Як стати сертифікованим цицероном

• Може 2, 2024

Дон Рассел, псевдонім Джо Сікспак, автор нагород з пивом, автор, друг, колега та співзасновник Philly Beer Week, надіслав мені електронну пошту. "Виправдання ... виправдання!" він написав тоном хрусткого, несимпатичного журналіста, відмовляючись привласнити мої сто і одну причину відмови від естафети в моїй першій спробі сертифікації на цицерон. Сім місяців після прийому і не проходження сертифікованого цицерону^TM Іспит, я ще облизував рани. Зрештою, я вміло брав тести технічного характеру. Я є сертифікованим суддею пива з BJCP, маю приватну ліцензію пілота з рейтингом IFR та складним рейтингом літальних апаратів і досліджував та написав понад 600 статей про пиво. Чи мав я право на те, щоб відзначити сертифікований цицерон^TM? Ще ні, мій друже, ще не.

На веб-сайті Cicerone за адресою //www.cicerone.org, зазначає Рей Даніельс, «В якості другого рівня програми сертифікації цицерону^TMСертифікований Цицерон позначає досвідченого професіонала з пива, який, швидше за все, працює спеціалістом з роздрібної торгівлі пивом, менеджером з роздрібної торгівлі або технічним або торговим представником пивоварні чи оптового продавця. " Справа в тому, що сертифікований цицерон^TM Непросте позначення повинно змусити рестораторів встати і помітити, що "Цицерон" - це справді честь, рівна честі "Сомельє".

Протягом більшої частини своєї історії пиво розглядали як повсякденний напій. Критика була накинута на Рей Даніельса, творця програми сертифікації цицерону^TM, з тих, хто побоюється, що програма несподівано перенесе пиво у царину смокінгу та діадеми. З іншого боку, більша частина любителів пива визнає, що пиво заслуговує на зберігання та подавання в найкращих умовах, щоб насолодитися ароматом, як задумав пивовар. Ми також усвідомлюємо, що з настанням віку пива є найрізноманітніша різноманітність стилів пива у вас під рукою, і навчені професіонали найкраще готові допомогти рестораторам та їхній клієнторі у розумінні пивних систем, стилів та продуктів харчування, а також як правильне зберігання, обслуговування та обслуговування пивного обладнання впливає на загальне задоволення від пива.

Як я вже згадував, я брав тест на цицерон, і не проходив. У той час не було класу огляду Cicerone, тому я аплодую Рей Даніелсу за його створення. Я склав іспит на цицерон в кінці 2008 року GABF-тижня в Денвері і був погано підготовлений до тесту на 3-1 / 2 години. Я підозрював свої недоліки в останні моменти перед іспитом, але відкинув свої сумніви як тривожність у виконанні. Я також зробив висновок, що складання іспиту дасть мені можливість поділитися своїм досвідом з іншими людьми, які можуть бути цікавими щодо природи стати цицероном. Сертифікація вимагала 70 балів у дегустаційній балі 70 і більше, а загальна - 80. Я пройшов категорію Дегустація, але не вистачав сертифікації на 5 балів. Результати чітко проілюстрували те, де мені бракує знань, і я сміявся зі своєї неспроможності визначити такі спрощені терміни, як муфта, складання валу змішувача, лінія пива, капот стиснення або регулятор. Як пивознавець, мої знання щодо догляду за пивом є широкими, але ще не на рівні тих, хто працює в пивній службі, міняє кеги або чистить пивні лінії за регулярним графіком.

Іспит включав 200 заповнених і коротких відповідей на запитання про стилі пива, поєднання пива та їжі, інгредієнти, процеси пивоваріння, зберігання пива, догляд за системами та аромат пива. Були три довгі запитання з есе та практичне шоу-скажіння, в якому необхідно продемонструвати один аспект обслуговування пива, а також здатність до повного пояснення деталей та / або методології. Дегустаційна частина включала 12 сортів пива, всі виливали та чекали оцінювання після вступу в залі для іспитів. Пиво сегментоване на 3 категорії питань: Вимкнено смак, Прийняття пива, і Дискримінація стилів. Сертифікований цицерон^TM очікується, що він розпізнає та зможе визначити такі ароматизатори та терміни, як 4-вініл-гвайаколь, транс-2-нонанал, диметилсульфід, ацетальдегід та діацетил. Він / він повинен знати різницю у смаку між, наприклад, бельгійським сильним алеєм та сайсоном, або тим, чи пивним покровителем служили Гіннесс Стаут або російський імператорський носильник. Здатність пояснювати відмінності між дріжджами та дикими організмами, які містяться в пиві, складний процес пивоваріння та старіння та безпечні хімічні речовини для обслуговування пивних ліній, все відповідає ролі цицерону.

До червня 2009 р. Програмою сертифікації цицерону було оголошено перші 18 сертифікованих цицеронів^TM, заснована в 2007 році. Іспити на сертифікацію на цицерон розпочалися 18 квітня 2008 року. Дві жінки - Аннетт Мей з Аллен Парк, штат Мічиган, асоційована з прекрасним вином торговця, та Джулія Герц з Асоціації пивоварів отримали сертифікацію. Інші, хто має назву:

Роб Герріті - пивоварна компанія Сьєрра-Невада
Скотт Керкманс - чотири очки Шератона
Рон Клот - компанія паваго пивоваріння
Андрій Уеер - неприєднаний
Ніл Вітте - пивоварна компанія бульвару
Райан Джонсон - Міллер Пирінг
Брайан Тарвер - роздрібний продавець приміщень та поза ним, а також як асоціатор у Сан-Антоніо Brewpub
Денвер Бон - паб Лакі Болдуїна
Джастін Евелін - святковий винний льох
Rich Higgins - пивоварня та ресторан Гордона Берша
Джей Янковський - кімната з картами
Майкл Бардаліс - Незалежний
Andrew Van Til - Імперський напій та елітні бренди
Майкл Агнев - Ідеальна пінта
Грант МакКракен - пивова компанія Boston
Алекс Кроу - Школа ресторанів, Walnut Hill College

Рей Даніельс рекомендує для сертифікації цінний кеш навчальних ресурсів, включаючи навчальний план Цицерону та Сертифікований посібник з вивчення пивного сервера, Семінарський практикум Seibel, використовуючи смакові набори для смаку, доступ до веб-сайту Micromatic та вивчення трьох книг Майкла Джексона про стиль пива, Керівні принципи стилю BJCP, книга Чарлі Папазіана, Повна радість домашнього пивоваріння, Рей Даніель Проектування великого пива, Ренді Мошер Дегустація пива, Гарретт Олівер Таблиця пивоварів, Люсі Сондерс ' Найкраще з американського пива та їжі, БА Буклет Американське ремісне пиво та продукти харчування, і Джона Палмера Як варити.

Крім того, Асоціація пивоварів щойно завершила свою діяльність Проект посібника з якості пива, доступний на веб-сайті //www.draughtquality.org. Це вичерпний обсяг, який об'єднує раніше фрагментарну інформацію про якість розливного пива з численних джерел. Це справді перша спроба встановлення галузевих стандартів, які б вирівнювали змінні пивного обслуговування та роздачі, збалансовані системи та практики очищення / обслуговування, і це робиться дуже добре. Керівником у розробці цього посібника був Кен Гроссман, президент компанії «Пивоварна компанія Сьєрра-Невада» та голова Технічного комітету асоціації пивоварів у 2008 році, фінансування та підтримка яких надали Міністерство сільського господарства США та Державний департамент сільського господарства Колорадо. Містер Гроссман очолив команду з понад двох десятків професіоналів галузі, які невтомно працювали над проектом, щоб довести його до виконання.

Для легкого доступу до рекомендованих навчальних ресурсів перейдіть до:

//astore.amazon.com/-220c-20


Ура!

Фотографії (зверху): Рей Даніельс, засновник програми сертифікації цицерону; Сертифікований цицерон Райан Джонсон з Miller Brewing

Відео Інструкція: Skyrim СЕКРЕТ ЦИЦЕРОНА (Може 2024).