Різдвяна вечеря

• Квітня 28, 2024

Я переглядав кулінарну програму днями і був вражений тим, що двоє глядачів задавали питання про те, як приготувати яловичину - їхнє м'ясо на вибір на Різдво. Через кілька днів яловичина в програмі Радіо 4 Сільське господарство сьогодні сказав, що він вважає, що птиця все ще є вподобаною їжею, але багато людей їдять яловичину в спеціальній їжі протягом різдвяного періоду.

Туреччина не завжди була вибором Англії для різдвяного столу. Туреччина вперше згадується як одне з декількох різдвяних м'яса Томасом Тюссером - фермером і поетом - в 1573 році П'ять сотень очок доброго господарства:

Яловичину, баранину та свинину, подрібніть пироги кращих
Свиня, телятина, гуска, капон та індичка добре одягаються.

У Чарльза Діккенса Колядка Скрудж, реформований навчанням «Привиди минулого Різдва», «Різдвяний подарунок» та «Різдво в майбутнє», купує величезну індичку для сім’ї Кратичі. Туреччина в той час вважалася розкішною їжею - лише після Другої світової війни, з появою інтенсивного та фабричного землеробства, масове виробництво індички знизило ціни, достатньо, щоб зробити її життєздатною птицею для Різдва більшості населення бенкет.

Історично гусак раніше був популярним вибором Різдва для тих, хто в Англії не задумував. Можна використовувати будь-яку частину гусака - пір'я для тепла, пір'я для письма, сало для приготування їжі ... Люди, у яких не було грошей, захоплювали б все, що можна було б подати на стіл - часто дрібні пташині дичини, яких можна їсти окремо або фарширувати всередині обезголеного гусака. Гусака можна було також загорнути у випічку - що повертає мене до сьогодення. Шеф-кухар знаменитостей Джеймі Олівер пропонує Туреччині Веллінгтону для невеликих різдвяних зустрічей (чудовий поворот на Beef Wellington). Він використовує грудки з індички, наповнені журавлинним варенням, покриті грибним паштетом і закатані в печиво з короткими крупами. Проріжте готову страву, і ви добре зможете побачити всі шари - червоний колір варення, легкість індички, темний грибний паштет і хрустку золоту випічку.

Щоб повернутися в минуле - багаті могли влаштувати розкішні різдвяні бенкети, улюблена центральна частина - голова кабана. Серед інших фаворитів були лебідь і павич, часто в'язані гірляндою з пір’я. Далекий крик від різдвяних страв сьогодні.

Якщо ви шануєте Хестона Блюменталя та / або насолоджуєтесь творчою кулінарією, ви, швидше за все, оціните «Ідеальне Різдво Хестона Блюменталя», програму, де він створює різдвяний бенкет для кількох вибраних гостей - Роб Брайдон, Річард Е Грант, Дара О'Бріан, Сью Перкінс, Керсті Уорк та Террі Воган.

Відео Інструкція: Готуємо страви до Різдва. Свята вечеря в Україні. Колядуємо. 12 пісних страв на столі. (Квітня 2024).