Рецепт заварного кокосового горіха

• Може 4, 2024

Кокосовий заварний крем - пишний і небесний десерт Гоану, що датується часами, коли Гоа був португальською колонією. На відміну від багатьох традиційних індійських десертів, це більше заварний крем в європейському стилі, що містить яйця. Ми, індіанці, додали до цієї страви власну нотку, додавши солодкі ароматичні спеції, такі як гвоздика, кориця, мускатний горіх, кардамон та шафран. Цей смачний заварний крем являє собою найкраще як індійських, так і європейських десертів.


КУРС КАКУНТУ

Інгредієнти:

3 яйця, злегка збиті
2 жовтки, злегка збити
1 банка кокосового молока (10 унцій, можна використовувати легке кокосове молоко)
½ склянки гранульованого цукру за смаком
1 склянка молока (ви можете використовувати 2%, якщо хочете)
1 склянка збивання вершків
3-4 зубчики
1 паличка кориці (довжиною приблизно 1,5 дюйма)
4-5 стручків кардамону, подрібнених
свіжотертого мускатного горіха
щіпка шафранових пасм
підсмажені кокосові пластівці, для гарніру
листя м’яти для гарніру

8 керамічних або духових безпечних рамекінів (заварний посуд)
велика глибока сковорода з високими бортиками

МЕТОД:

Розігрійте духовку до 325 градусів F. Також вам потрібно буде закип’ятити достатню кількість води, щоб заповнити сковороду для обсмаження.

У сковороду з середнім соусом на повільному вогні додайте і молоко, і збиті вершки. Потім додайте паличку кориці, гвоздику і стручки кардамону. Дайте спеціям настоятися в молоці / вершках і дайте суміші підійти до легкого кипіння (приблизно 5-6 хвилин). Далі додайте цукор і кокосове молоко. Добре розмішайте, щоб розчинився весь цукор і через хвилину або близько того, вимкніть вогонь.

Тим часом збийте збиті яйця та збиті жовтки разом у мисці. До яйця повільно додайте невеликий ковш із сумішшю молока / вершків / пряностей до яєць і збийте для з’єднання. Цей прийом відомий як «загартовування». Цей процес гарантує, що і яйця, і молочна суміш мають приблизно однакову температуру, тому яйця не будуть «варитися» при нагріванні молока.

Тепер додайте в збиті яйця залишки молочної / вершкової / пряної суміші і добре розмішайте. Потім додайте свіже тертий мускатний горіх і пасма шафрану. Перемішайте і вилийте всю суміш через сито (або дрібну сітчасту друшляк) у велику мірну чашку або посудину з водою. Це насправді не суттєво; він просто полегшує згодом заливати окремі рамекіни.

Помістіть окремі рамкіни у велику сковороду. Тепер обережно налийте заварний суміш у рамекіни, щоб вони заповнилися приблизно на дві третини шляху вгору. Ваш розмір рамекіну може змінюватись, тому спочатку налийте трохи кожного рамекіну, а потім залийте їх все зайвою рідиною.

Тепер обережно налийте достатню кількість окропу в сковороду для обсмажування, щоб вона підійшла приблизно на півдорозі навколо рамекінів. Це відоме як водяна баня та забезпечить рівномірне приготування заварного крему. Випікайте не менше 30-35 хвилин або поки ніж, вставлений в центр заварного крему, не вийде чистим. Суміш повинна бути трохи помутніла в центрі, але справедливо розташована по краях. Акуратно вийміть рамку з сковороди і дайте охолонути. Цей заварний крем можна подавати як гарячим, так і охолодженим. Якщо ви віддаєте перевагу подавати заварний крем охолодженим, дайте заварному крему повністю охолонути, а потім перенесіть у холодильник мінімум на 3-4 години. Перед подачею гарніруйте смаженими кокосовими пластівцями та свіжою м’ятою.


ВАРІАЦІЇ:

Спробуйте використовувати коричневий цукор, цукор з ванільним ароматом або джеггери (пальмовий цукор) замість звичайного цукру для більш сміливого смаку.

Я люблю подавати цей десерт із свіжою малиною як за кольором, так і за текстурою. Не соромтеся подавати цей десерт з будь-якою свіжою ягодою, манго, папайєю, гранатовим насінням, пристрасними фруктами ... або будь-яким фруктом на ваш вибір.



БЮЛЕТИН: Запрошую підписатися на наш безкоштовний щотижневий інформаційний бюлетень. Це дає вам усі оновлення веб-сайту індійської їжі. Іноді в цьому інформаційному бюлетені є додаткова інформація про рецепти, яких немає в статтях. Заповніть порожню під статтею адресу електронної пошти - який ніколи не передається за межі цього веб-сайту. Ми ніколи не продаватимемо чи торгуватимемо вашою особистою інформацією.

Відео Інструкція: КАК из КОКОСА сделать МАСЛО, МОЛОКО и кокосовую СТРУЖКУ? (Може 2024).