Чашки для кави

• Квітня 30, 2024

Сьогодні ми стали набагато більш обізнаними щодо кави. Використовуючи такі слова, як Баріста, для того, хто готує наші спеціалізовані кави, обсмажуючи та перемелюючи наші боби в домашніх умовах і взагалі стає більш вибагливим до нашого аромату кави. Ця вишуканість сприяла феноменальному зростанню ринку спеціальної кави, включаючи такі дорогі кави, як Блакитна гора з Ямайки, Кона з Гаваїв та Копі Лувак з Індонезії.

Одним із процесів, що застосовуються при оцінці нашої кави, є чаювання. За даними Асоціації спеціалізованої кави Америки, «Купірування - це метод систематичної оцінки аромату та смаку кавових зерен. Його часто використовують виробники, покупці та смажаки для оцінки якості конкретного зразка кави. "

Чашкування робиться багато разів у житті кавових зерен. Це починається на фермі, щоб визначити якість партії, і робиться знову перед експортом, на жаровнях, покупцями, і це може бути зроблено знову як цінителем кави, так і середнім любителем кави.

Чашка розкриває нюанси кавових зерен. Він може розповісти історію життя квасолі, включаючи регіон, де їх вирощують, якість врожаїв того року та навіть різні партії в межах одного господарства. Для середньостатистичного пивця кави він може визначити характеристики типу кави, яку ви любите - або ненавидіти з цього приводу.

Як і винна оцінка, процес купірування базується на основних критеріях, таких як аромат після шліфування, аромат після заварювання, аромат, тіло, післясмак та баланс усього цього.

Ось основна процедура купірування.

Необхідні елементи:

Цілі боби
Невелике чисте скло
Ложка
Кип'ячена відфільтрована вода (щоб не надавати власні аромати в суміш)
Перо та блокнот для запису спостережень

Основний процес:

Поспостерігайте за квасолею
Подрібніть грубо
Понюхайте і відзначте свої висновки
Залити окропом боби
Почекайте кілька хвилин
Ложкою розбийте скоринку, яка утворюється вгорі
Понюхайте і відзначте свої висновки
Жирна скоринка
Смак з кашкою, що провітрює каву в роті
Використовуючи всі свої чуття, спостерігайте за смаком і запахом

Якщо ви хочете трохи покупокнути самостійно, на веб-сайті Psychohistorian.org є аркуш, який можна завантажити, щоб допомогти вам у купівці як професіонал.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

У мережі New York Times в Інтернеті є чудове відео про кубок:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

Визначення чашки від Асоціації спеціальної кави Америки

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp

Відео Інструкція: #freelancebarista обзор кружек с собой (Квітня 2024).