Дан Дан Тай Мі

• Може 7, 2024

У Таїланді локшина є однією з найпопулярніших і доступних пропозицій вуличної їжі. Локшину кидають у вогненно великих дивах на портативних газових пальниках. Деякі локшини обсмажуються зі свининою, куркою, різними видами свіжих морепродуктів, деякі використовують сушені кальмари та курку разом або просто кидають свіжими овочами, але все включає щедрий сплеск нам пла (рибний соус).
І вулична їжа, і локшина стали популярними в Таїланді і особливо в Бангкоку через приплив закордонних китайців, особливо фукінезійців, які переселилися в новий будинок - Таїланд через переміщення під час Другої світової війни. Завдяки економії воєнного часу китайським іммігрантам рекомендували продавати локшину. Вони представили свої тайни та локшину, а також техніку смаження в Таїланді.
Чайнатаун ​​Бангкока, зосереджений на дорозі Яоварат в районі Самфантауонг, стає миттєвим набором нічних ресторанів, коли продавці забирають свої візки з локшиною на місце, встановлюють невеликі столики та стільці уздовж бічних прогулянок та сої (невеликі бічні вулиці чи союзники). Дивовижно засвідчити цю швидку трансформацію, яка відбувається кожного вечора, коли за кілька хвилин до того, як зайняті покупці скуповувались і виходили з численних магазинів.
Коли ти блукаєш, зайнятий ароматом зайнятих гарячих пробуджень і задихаючись від чилішого повітря, стає неможливо вирішити, де поїсти. Або хоча б почніть їсти. Вечір стає марафоном ароматів, щоб радувати піднебіння та почуття.
Звук сміху та м'які тони тайської мови вітають вас, коли ритмічний кланг-лом-затишок зайнятих вокків швидко відмовляється від особливих бенкетів кожного кухаря. Біля кожного кухаря є свої "секретні" соуси та інгредієнти, які з любов'ю підкидаються в добре приправлені жити.
Я відчуваю, що на кожній кухні потрібен добре приправлений димний вок, щоб по-справжньому створити смачні та справжні страви з обсмажуванням, включаючи популярні страви тайської локшини. Ці витримані дивовижі нагадують чавунну сковороду моєї бабусі, яка має свій "аромат". Накручені сталеві вуха легко доступні в азіатських магазинах всього за кілька доларів, і вони дуже прості у використанні! Однак їх потрібно приправити до використання, оскільки це обвуглювання гарячим маслом надає аромат і смак, які не можна дублювати на антипригарній «сучасній» сковороді або сковороді. Я використовую сильне полум'я з вокковим кільцем або бічним пальником на барбекю на відкритому повітрі для димних страв.
Дан Дан Тай Мі
1 фунт (16 унцій) свіжої китайської локшини
Соус
4 унції маринованої чилі консервованої редьки
2 столові ложки свіжого імбиру, натертого на тертці
3 зубчики часнику, фарш
1 столова ложка віскі Mekong або 2 столові ложки сухого хересу
1 столова ложка легкого соєвого соусу
1 столова ложка нам пла (рибний соус)
1 склянка курячого бульйону
2 столові ложки соусу тайського шрірача
2 столові ложки пасти з кунжутом (Тахіні)
2 чайні ложки Мак як (Колюча олія) **
4 зелені цибулі подрібнити

Начинка зі свинини
трохи арахісової олії
8 унції меленої свинини не надто пісної, для її подрібнення потрібен жир
Білий мелений перець, щедро посипати

Нагрійте вок на середньому сильному вогні, додайте арахісову олію, додайте свинину, білий перець, перемішайте обсмажуючи і обов'язково розбивши його на невеликий розмір крихти. Обсмажуємо до хрусткої скоринки.
Готуйте локшину згідно інструкції на упаковці. Потім процідити. Розділіть локшину на 4 порційні миски. Розділіть соус на 4 порційні ковші над локшиною.
Посипати свининою і негайно подавати.
Якщо подавати з великої миски, змішайте соус і локшину та м'ясо до рівномірного розподілу. В іншому випадку збирайте кожну порцію в окремі сервірувальні чаші і дозволяйте людям самостійно перемішувати.

Примітки:
* Маринована редька часто знаходиться у вакуумній упаковці в холодильній частині азіатських ринків. Можна також використовувати мариновану гірчицю нарізану.

** Мак як (колюча олія) виготовляється з перцю сичуану в маслі ріпчастої. Він також доступний у вигляді олії (продається як "олія перчу сичуань", "олія колючого попелу", або "олія Hwajiaw"). У такому вигляді найкраще вживати в стравах з локшиною з обсмаженням. Часто мелений сичуанський перець може бути ситним.
У Японії його називають Саншо.

Для отримання додаткової інформації та фотографії цього інгредієнта тут посилання на блог, про який я писав:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

Відео Інструкція: Dan Balan - Funny Love (Може 2024).