Напої Мексики - рецепт горчата

• Може 1, 2024

Хоча зерна та горіхи можуть не вражати одним із очевидних інгредієнтів, за допомогою яких можна робити напої, вони складають основу ряду традиційних чайових, таких як віскі та пиво, або більш екзотичних горіхових лікерів, таких як Франгеліко. У Мексиці їх використовують для приготування хорчат, однієї з найпопулярніших «агуаських фресок», прісних вод, які продаються у «vitroleros», величезних скляних банках, на ринкових майданчиках, у крижаних курганах на вулиці - дуже Мексиканське видовище та в ресторанах.

Здається, Horchata зародився у Валенсії, Іспанія, де вона відома як "орксата", і спочатку була виготовлена ​​з ячменю; однак, коли маври окупували південь Іспанії у 8 столітті, вони запровадили єгипетський тигровий горіх і хорчата перетворилася в «молоко тигрового горіха». Тигровий горіх насправді є бульбою, а не горіхом, і хоча іноді трапляється хорхата де чуфа в Мексиці, він набагато частіше виготовляється із зерен, особливо рису (хоча на півострові Юкатан, ячмінь використовується для виготовлення локальна версія horchata, "agua de cebada"). На додаток до зерна, горіхи, такі як кешью та мигдаль, а також кунжут, гарбузове та насіння дині знаходять своє проникнення в рецепт, і все додає власний індивідуальний аромат, а також насиченість та живлення; і нарешті, різноманітні спеції, серед яких ваніль, кориця та мускатний горіх, сприяють їхній ароматичній магії. Шоколадна версія популярна рано вранці, а також м'які фрукти, такі як полуниця або манго, також часто включаються, приводячи хорчата дуже близько до пюре.

Хоча хорчата солодка, вона є широким супроводом до їжі, і один з її найбільших талантів полягає в тому, що вона заспокоює і заспокоює підсмажене підберезник, тим самим робить його прекрасним протиотрутою до гострої їжі - її прохолодного, кремового аромату та консистенції. біль і вгамовує ротовий пекел майже миттєво! Він також має репутацію вилікувати похмілля так само швидко і заспокоїти розлад шлунку.

Хорчата зараз випускається у пляшках, або у вигляді концентрату або сиропу, який можна розбавити водою чи молоком, або у готовій для пиття формі. Потрібно сказати, що ці комерційні версії навіть не можуть порівнюватись з реальними, і хоча horchata докладає певних зусиль, вона зберігається добре, оскільки не містить молочної продукції. Важливою частиною цього процесу є його обережно процідити, щоб домогтися гладкої, бархатистої, абсолютно заспокійливої ​​текстури - будь-який натяк на пікантність і шматочки меленого рису або горіхів обов'язково зіпсує напій повністю. Одним із економії часу є використання рисового борошна та меленого мигдалю, а не замочування та подрібнення цілого рису та горіхів, і результат є прийнятним, якщо делікатесна дегустація та відсутність комфорту типу рисового пудингу, тому, якщо ви можете маніпулювати своїм графіком, щоб включити традиційними кроками замочування та шліфування, ви не розчаруєтесь. І якщо ви хочете бути по-справжньому справжніми, ви можете подрібнити все у часі, на плити з лавової скелі….

Хорчата

Робить близько 600 мл / 1 пінта

250 г / 9 унційних рис
200 г / унція підсмаженого подрібненого мигдалю
1 л / 4 1/4 склянки окропу
1 х 10 см / 4 в паличці кориці, розбитий
По 1 широкій смужці, кожен з липи, лимона та апельсина
10 мл / 2 ч. Ложки екстракту ванілі
Нектар агави, мед нежить або цукор за смаком
Кубики льоду

Помістіть рис і мигдаль в миску і залийте їх окропом. Додайте паличку кориці і цитрусові шкірки, накрийте тканиною і залиште настоюватися протягом ночі, до цього часу рис і горіхи набухнуть і поглинуть частину води.

Перекладіть суміш в кухонний комбайн або блендер і обробляйте до дуже гладкої форми. Це займе трохи часу, оскільки рис і мигдаль, хоча і значно пом’якшені довгим замочуванням, все ж матимуть для них певну текстуру.

Помістіть велике сито над миску і вистеліть його трьома шарами сирної тканини або одноразовими кухонними серветками, як полотна Джея. Насипте рисову суміш і дерев’яною ложкою перемішайте її і просуньте через сито. Це не займе все так довго, але якщо вам нудно, відкладіть це, поки ви робите щось приємніше, і поверніться до нього пізніше - до цього часу неабияка кількість рідини просочиться за власним бажанням. Коли рисова і мигдальна суміші виглядають досить сухими, скрутіть і акуратно стисніть тканину сиру руками, щоб витягти залишки рідини. Перемішайте ваніль і підсолоджувач і поставте в холодильник до холоду.

Подавайте хорчата у високих келихах з кубиком льоду чи двома.

Горчата зберігатиметься в холодильнику 5 днів, перш ніж вона почне втрачати свій аромат і насиченість.

Відео Інструкція: Імбирний какао за рецептом Руслана Сенічкіна (Може 2024).