Великодні рецепти

• Може 19, 2024

Великдень у Карибському басейні сигналізує не лише про кульмінацію сезону карнавалу (40 пістних піст після посту Марді Гра), але й перехід сезону від прохолодних до гарячих, сухих температур. Як результат, певні кулінарні традиції відзначають цей важливий момент у календарі.

Оскільки Великий піст - це період утримання, м'ясні страви зникають з офіційного меню навколо Страсної п’ятниці. На щастя, велика кількість риби створює смачну замінник. Як правило, більшість західних індіанців користуються з великодніх свят, щоб кинути якісь запаси під час збирання та висипання на пляж, часто цілий чотириденний період (хоча все-таки вважається невдалим купатися у Страсну п’ятницю). У той час як шашлик стає власним під деревом морського винограду, загальноприйнятим є особливість морепродуктів на чільному місці - від гризунів на грилі або солоної тріски з овочами аж до пасечі з папайєю або сальсою манго.

На французьких островах, а саме в Гваделупе, Мартиніці і в меншій мірі Сен-Мартен, традиція балуватись смачним "Матете-де-крабс", пловом сухопутного краба з шинкою та рисом, який є повсюдним навколо французьких пляжів Великодня перерва. Практично неможливо пройти через Великдень на французьких островах, не взявши проби краба в якийсь момент.

Подібно до того, як «гарячі кросові булочки» є традицією в Європі та Північній Америці, Кариби користуються своїм багатим надбанням або дублювати або переосмислювати цей закордонний стандарт. Оскільки багато островів Карибського басейну є католицькими, булочки знаходять легко. Знову ж таки, французькі острови додають гострому помаху "Pain d'Epeices", використовуючи місцеві смаки кориці, мускатного горіха та темного рому. На Ямайці важку великодню булочку, навантажену фруктами і засипану міцним, їдять із шматочком сиру чеддер між двома вологими плитами.

Нарешті, іспаномовний острів Санто-Домінго має найнесподіваніший, але найсмачніший, великодній ласощі, яке одночасно поважно ставиться до м'яса, а також забезпечує прискорене збільшення вуглеводів. "Habichuelas con dulces" готують у кожному домініканському будинку з доступом до скороварки у дні, що ведуть до Великодня, і пропонують спонтанно гостям, як бісер з Нового Орлеана.

На папері Хабічуелас не звучить як натовп-призивач. Основним інгредієнтом - це червона квасоля. Однак після того, як вони заквашуються у згущеному молоці, випареному молоці, кокосовому молоці та піддаються солодкій картоплі, родзинкам, кориці, гвоздиці та прикрашаються печивом, ця смакота є далеко від пікантних коренів, як рисовий або хлібний пудинг.

Оскільки Карнавал є важливою подією на Карибському басейні, Великдень знаменує собою кінець періоду посту та повернення до (над) поблажливості. Наведені вище рецепти є досить доказом цього наміру.

Відео Інструкція: Великодні булочки з шоколадом - рецепти Руслана Сенічкіна (Може 2024).