Історія їстівного ревеню

• Може 14, 2024

Їстівні ревеня широко вирощувались на Заході впродовж трьох століть.


Історія їстівного ревеню в Європі та Англії

Найчастіше вирощуваний вид їстівного ревеню, як правило, є Rheum х культурум або Rheum hybridum. Однак деякі джерела, здається, використовують назву Rheum rhabarbarum. Цей гібрид зумовив схрещування двох видів (Rheum rhaponticum x Rheum palmaturm). Батьки гібриду спочатку були вихідцями з південного Сибіру, ​​області Волги та району навколо Чорного моря та частини Азії. Первісні місця їх існування були типово вологими скелястими гірськими районами.

Назва ревінь походить від латинського Rhabarbarum, а Rha є посиланням на річку Rha, яка тепер відома як Волга.

Найдавніший звіт про вирощування їстівних ревеню в Англії датується 1620 роками. У «Саду приємних квітів», опублікованому в 1629 році, Джон Паркінсон пише про отримання насіння Rheum rhaponticum від доктора Метью Лістера, лікаря короля Карла Карла I. Насіння було зібрано з рослин, що ростуть у Венеційському ботанічному саду.

Паркінсон назвав це "Rha of Pontus ... справжній ревінь аравійців або, принаймні, справжній rhaponticum древніх". Хоча він не вказує, як він використовував рослину, він включив його до розділу «Кухонний сад» книги під трав'яними рослинами, а не кулінарними травами, а це означає, що він, ймовірно, призначений для лікарських цілей.

Рослина вирощували з насіння в Ботанічних садах в Единбурзі. Насіння прибуло в 1764 році.

Близько 1770 року з'явилися повідомлення про те, що їстівний ревінь вирощували в Англії та Європі. Однак перші чіткі відомості про його кулінарні вживання датуються 1778 р. У Франції для пирогів та пирогів.

Тим часом в Англії рослина не з’явилося в англійських кулінарних книгах приблизно до 1806 року, коли цукор став доступний для тих, хто може собі це дозволити. Перший їстівний ревінь був проданий на історичному ринку Ковент-Гарден близько 1815 року.

Перший вигін ревеню в Англії був здійснений у Фізичному саду Челсі випадково в 1817 р. Рослина було засипано сміттям під час роботи в саду, а згодом було знайдено.

У 1885 р. М.М. Вільморін-Андріо, автор «Овочевого саду», опублікованого в 1885 р., Писав, що вирощування ревеня «поки що не практикується на континенті, наскільки відомо», але його вирощували в Англії та Америці в той час.


Ревінь в Америці

У 1770 році Бенджамін Франклін відправив "деякі справжні насіння ревеню" з Англії до Джона Бартрама. Він рекомендував його вирощувати для лікарських засобів. Натомість Бартрам варив частину стебел із цукром. Він рекомендував рослину іншим для кулінарних цілей.

Через кілька років близько 1798 року його вирощував штат Мен, використовуючи насіння або рослини з Європи. З цього моменту інші фермери в Массачусетсі та Новій Англії також почали його вирощувати. Їстівний ревен продавався на громадських ринках штату Массачусетс до 1827 року.

Один садівник штату Коннектикут отримав насіння в 1820 році. Насіння продали американські насіннєві компанії в 1828 році, включаючи Торборн - каталог американського насінництва, який був опублікований у Нью-Йорку.

У своїх книгах про ферми та саду Томас Джефферсон кілька разів згадував їстівний ревінь. У його журналі видно, що він посадив ряд їстівного ревеню 13 квітня. Він збирав десь тиждень 11 травня 1811 року.

У той час як ревінь вживається в іншому місці в рагу і соусах до м'яса, американці схильні готувати його як фрукт. Автентичні ранньоамериканські рецепти доступні з різних джерел. Вперше з'явився в американських кулінарних книгах у 1838 році.

Деякі автентичні рецепти з’явились у журналі «Early American Life» та у «Кулінарній книзі Old Old Sturbridge Village». У той час деякі люди називали пиріг з ревеню як "персидський яблучний пиріг". Перша згадка про ревінь в пирогах в Америці була в 1850-х роках. Ревінь широко вирощувався в Америці в епоху Вікторії.

Відео Інструкція: Історія чаю [TED-Ed] (Може 2024).