Півні сади Німеччини - Kultur, Tradition & Bier

• Може 21, 2024

Зими тривають у Німеччині, але по всій країні, починаючи з ранньої весни до літа та осені, це час Біргартен. Особливо в Баварії, де все почалося. Прості столи, затінені каштановими деревами, свіжим повітрям, їжею, питтям ... це часто триває глибоко в ніч.

Традиція, яка майже не змінилася з моменту її початку, офіційно під час правління короля Баварії Максиміліана I в 1812 році, і одна з тих звичаїв, яка ніколи не вийшла з моди.

З 16 століття існував закон, згідно з яким темне пиво, найпопулярніший сорт, слід варити лише в холодніші місяці, з дня Святого Михайла, 29 вересня, до дня Георгія, 23 квітня. Спосіб роботи над цими правилами знайшов деякі пивовари, які переїхали на берег річки Ісар, неподалік від Мюнхена, і копали глибокі підвали, де могли зберігати своє пиво протягом літніх місяців.

Ці льохи були наповнені льодом, який за зиму вивозили із замерзлої річки, щоб, щоб земля залишалася прохолодною, над підвалами висаджували дерева. Вибір припав на каштанові дерева, спочатку завезені в Німеччину римлянами, оскільки їх великі листя дадуть найкращий захист від літнього сонця в Баварії.

В якості додаткової гарантії проти нагрівання гравій розповсюджувався на територію, що охоплює льохи, і, як і в Мюнхені, продаж пива для споживання в інших місцях тривав.

Минуло кілька років, перш ніж з’явилися перші великі прості дерев’яні столи та лавки; клієнти вирішили залишитися, а не "приїхати, купити та виїхати" зі своїм "Маскругом", двома контейнерами з пінтами, і перед занадто довгим відвідуванням сільського Пивного Саду Ізаром стали популярними та модні вилазки.

Він також перетнув жорсткі соціальні межі дня, адже пивний сад був відкритий і сподобався всім зацікавленим.

Син Максиміліана, король Людвіг I, весілля якого в 1810 році стало причиною першого Мюнхенського Октоберфесту, мав справу зі скаргами господарів корчм, які насолоджувались монополією продажу пива, а також тих пивоварів, які не покинули Мюнхен; "пивоварі" Келлерб'є Ґертен, пивні сади в льохах, почали впливати на їхній бізнес.

Він створив закон, що дозволяє продавати напої в пивних садах у сільській місцевості, але заборонив подавати їжу. Це означало кожного, хто щось хотів їсти своїм холодним пивом довелося принести із собою закуску Brotzeit. Ідея власників Biergärten, природно, підтримується, оскільки це зазвичай означало, що їх клієнти також питимуть більше.

Донині культура та звичай пивного саду триває, поширившись по всій країні та стаючи все популярнішою. Хоча єдиними залишилися пивними льохами епохи є пивний сад Paulaner та Hofbraeukeller у Мюнхені.

Тип пива та розмір пивного склянки варіюються залежно від регіону, де пивний стакан на півночі Німеччини містить 0,5 літра, близько пінти, тоді як у Баварії звичайний розмір - «Маса», що вміщує літр, приблизно дві пінти.

Але тоді в Баварії пиво класифікують як "їжу".

Закон короля Людвіга вже не діє, тому в будь-якому пивному саду завжди є вибір простої, регіональної та традиційної німецької їжі. не тільки для задоволення доморощених відвідувачів, які звикли до власної кухні, але й туристів та мандрівників, список ковшів яких включає «Відвідання пивного саду».

Більше не тільки «холодна закуска» з часів короля, пивна садова їжа може варіюватися від Штекерфіліш, риби на грилі на паличці, Гебратена Ріппхен, свинячі ребра, Свинячий окіст, свинячий рулька, Вайс Вурст, баварської телячої ковбаси з солодкою гірчицею, до Рейбердаччі , млинці з картоплею, Obatzda, комбінований сирний комбінат, надзвичайно великі Брезельн, кренделі та тонко нарізана біла редька.

Хоча багато меценатів пивного саду дотримуються традиції, як спочатку було задумано: замовити пиво чи інший напій, щоб поїхати з невеликою принесеною закускою або вибрати щось із меню пивного саду, перевагою користується система.

Відвідувачі вихідних приїжджають, несучи прохолодні коробки, наповнені готовими стравами, переповненими кошиками хліба та тарілками з сиром, або замовляють виїзну піцу з місцевого італійця до пивного саду. Вони розставляють скатертини та срібний посуд і переймають кілька столів. Один для їх буфету, один для себе.

Деякі навіть приносять свої власні напої з виправданням, що вони люблять ревінь і Полуничний коктейль, і це не пропонується в меню пивного саду.

Як результат, вони лише користуються таблицями Бірґартена, і це відоме як щорічний Kampf um die Brotzeit, "боротьба за закуски". Митники починають викидати людей, яких вони вважають порушенням традиції, яка включає принесення занадто багато їжі.

Звичайно, пити лише те, що було куплене в іншому місці, звичайно, не є частиною традиції, проте те, що становить "занадто багато їжі", є дискусійним моментом; правду про яку знають лише ті каштанові дерева, які протягом століть тінили відвідувачів, які насолоджуються пивним садом "Gemütlichkeit".





Ілюстрації: Пивний сад в абатстві Анхекс, яким керують монахи-бенедиктинціни - Інселмюле в нетерміновому режимі, Фото Стефана Генделя через sueddeutsche.com - Кілька закусок у Августінера Келлера Мюнхена