Рецепт молюсків в стилі Гоан

• Може 6, 2024

Їжа справді є відображенням унікальної географії, культури та способу життя регіону. Кухня Гоа - саме визначення цієї чудової кулінарної традиції. Гоанська їжа відома своїми характерними стравами - це смачне поєднання екзотичних індійських спецій та традиційних португальських стилів приготування. Це стара кухня фьюжн-кухні в найкращому вигляді.

Морепродукти є важливою частиною індійської не вегетаріанської дієти, особливо вздовж прибережних регіонів. Регіон Конкан, розташований уздовж південно-західного узбережжя, рясніє великою кількістю свіжої риби та молюсків. Гоа - це спокійний і спокійний оазис, розташований на південно-західному узбережжі Індії в регіоні Конкан. Її кухні характеризується великою кількістю свіжих морепродуктів і соковитих кокосів.

Моя сімейна родина походить з Гоа, як і моя любов до морепродуктів. Ця страва завжди була улюбленою сім’єю. Свіжі молюски завжди ніжні, соковиті і смачні, але сміливо складайте цей рецепт, використовуючи будь-які молюски, такі як мідії, півники, краби, гребінці або навіть креветки. Якщо ви ще не готували молюсків, це може трохи залякати. Але я можу запевнити, що це дуже просто і цілком варто.


ПІДГОТОВКИ КЛАМИ

Інгредієнти:

3 десятки молюсків з твердими оболонками
3 великі шалоти, дрібно нарізані кубиками
1 ”шматочок імбиру, очищений від шкірки і дрібно нарізаний
3-4 зубчики часнику, дрібно фаршені
3-4 маленьких зелених тайських чілі, розрізані вдвічі (за смаком)
1 середній помідор, дрібно нарізаний
1 ст. Ложка меленої коріандру
½ ч. Л. Куркуми
Sp ложка подрібнених пластівців червоного перцю за смаком
6-8 свіжих листя каррі
½ кокосового молока (14 унцій)
2-3 ст.л. олії, рослинного або ріпаку
сіль і перець за смаком
сік ½ лайма
свіже нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

Відмовтеся від будь-яких відкритих, тріщин, відколів або пошкоджених молюсків. Я завжди замочую молюски приблизно 15-20 хвилин у великій мисці, наповненій прохолодною водою, і приблизно 2 ст. Ложки борошна загального призначення. Це дасть достатньо часу, щоб молюск звільнив будь-яку солону воду або піщану крупу зі своєї оболонки. Витягніть молюсків і ретельно вимийте та вичистіть кожну за допомогою маленької щітки. Молюски тепер готові до приготування, але відкладіть їх у холодильник до необхідності.

У велику глибоку сковороду або вок на середньо сильному вогні додайте олію. Коли буде гаряче, додайте шалот разом з імбиром, часником і зеленим чилі. Обсмажуємо кілька хвилин і продовжуємо помішувати. Нехай суміш вариться, поки не придбає золотисто-коричневий колір. Це може зайняти до 6-7 хвилин. Потім додайте спеції (куркума, мелений порошок коріандру, сіль і перець). Перемішайте і дайте варити хвилину-дві і додайте молюски. Перемішайте, щоб покрити молюсками всі спеції, а потім додайте листя каррі і подрібнені пластівці червоного перцю. Далі додайте помідори і добре розмішайте, щоб з’єднати всі інгредієнти. Через 2-3 хвилини додайте кокосове молоко. Зменшіть тепло до низького, накрийте щільно прилягаючою кришкою і дайте парі 6-8 хвилин. Перекладіть молюски та їх соус до миски для подачі. Відмовтеся від закритих молюсків. Нарешті, розмішайте сік лайма і прикрасьте подрібненими листям кінзи. Подавайте негайно і насолоджуйтесь!

Відео Інструкція: Рецепт Спизулы (песчанки) в восточном стиле (Може 2024).