Курка-гриль на грилі (Гай Ян)

• Квітня 30, 2024

Гай ян просто означає "курка з барбекю або гриль", і є найпоширенішою їжею місцевих жителів Північного Таїланду. У Таїланді є стільки рецептів Гай Ян, скільки кухарів.

В основному є три основні стилі: Гай Ян Хрунг Теп (Бангкок)
Стиль), який трохи більш витончений, і основний Гай Ян Ісан
(Стиль Північно-Східного Таїланду, але ще одна популярна варіація - це те, що зроблено в Чаїнг Май.

Тайські кури - це худі маленькі чорні птахи, котрі ви бачите, що всюди бігають по вулицях, ухиляючись від перехожих у майже шаленому пошуку клопів. Я б здогадався, що ці птахи важать менше двох кілограмів.

У Таїланді курку розрізають уздовж грудей і розкривають, а потім постукують плоскою з декількома розумними ударами від спини дроворуба, маринують, зав'язують у розколоту бамбукову паличку, щоб утримувати її, а потім обробляти на грилі над мангалом. .

Незалежно від того, що ви подорожуєте автобусом або поїздом на кожній дошці продавців зупинки, що перевозять кошики, наповнені цим Гай Ян У них завжди два або три в руці, тримаючи розбиту бамбукову палицю, що махає повітрям, кричить GAIIII YANG_GAIIIII YANNNNG !!!!! Неодноразово. Вони пахнуть небесними, і мало хто може протистояти придбанню Гая Ян на палиці за кілька бат.

Гай Ян часто занурюється в солодко-гарячий соус чилі, який став популярним тут у США і продається на більшості азіатських ринків. Ви занурте Гай Ян в соус чилі і їсте разом з липкими рисовими кульками розміром з укусом. Ви купуєте липкий рис в окремих кришених кошиках, якщо ви перебуваєте в ресторані. Ви берете невелику кількість липкого рису і закочуєте між пальцями, утворюючи укус у формі кульки, який ми зазвичай занурюємо в чудовий солодкий соус Чилі.

Я можу згадати в Таїланді написання чилі, capsicum - чилі. Чилі чилі в США, звичайно, стосується страви, приготованої з м'ясом та спеціями та поза Техасом, також із квасолею. Чилі також назва, що використовується для меленої суміші спецій, яка використовується для ароматизації страви з перцем. У цю суміш входять кмин та інші спеції. Я не хочу когось плутати щодо слова «Чилі», коли згадується про цей популярний солодкий перець із соусом «Чилі», який містить мариновані чілі, вода, цукор, оцет, часник, сіль та стабілізатор.

На азіатських ринках доступні різні марки, такі як Mae Ploy, Caravelle тощо, або ви можете зробити самостійно:

У нас вдома ми часто пристосовуємо Гая Ян до цілої курки на рожевій корі. Якщо ви хочете версії для барбекю, візьміть дві курячі кури, покладіть їх віч-на-віч з начинкою між ними і тримайте їх в парі з язичками для барбекю, або в одній з цих металевих каркасів з плоскими кошиками для гамбургерів, і приготуйте шашлик, як великий бутерброд .

Курка-гриль на грилі (Гай Ян)

2 Кури з роздвоєним корнішем
або
1 маленька курка розколоти навпіл
Маринад:

1/2 склянки рибного соусу
1/2 склянки солодкого темно-соєвого соусу
2 вкладки подрібненого часнику
2 вкладки свіжомолотого кореня імбиру
1 вкладка свіжомолотого чорного перцю.

Маринуйте птицю на ніч.

--Посадка

Змішайте разом:
1/2 склянки свіжої тертої гінги
1/2 склянки свіжомолотого галангалу
1/2 склянки тонко нарізаного синяка стебла лимонної трави
1/2 склянки подрібненої кінзи, включаючи коріння, якщо є така
1/2 склянки свіжих грибів, подрібнених

Додайте маринад, що залишився від маринаду курячої ночі, і тушкуйте кілька хвилин, щоб вивести аромат і зменшити рідину, якщо ви робите макет Гай ян (див. Нижче). Набийте тіло птиці.

Запікайте або обсмажуйте до готовності, а шкірка хрустко-коричнева.

Це подається з тайським липким рисом, і нам прик джеве (рецепт наступний), ви також повинні подавати більш свіжий тертий імбир як приправу, а також звичайні тайські приправи, особливо як чілі, мариновані в солодкому темному соєвому соусі.

Faux Gai Yang.

Це чудовий спосіб використання залишеної курки чи індички!

Залишилося 4 склянки подрібненого м’яса курки або індички
Додайте приблизно півсклянки маринаду (вгорі) і добре перемішайте, і дайте йому відпочити протягом 30 хвилин, щоб м'ясо могло поглинути маринад.

Складіть близько чашки начинки, змочивши її однією столовою ложкою маринадної суміші і нагрійте її в каструлі, щоб вийшов аромат, після чого ретельно перемішайте з маринованим м’ясом.

Подавайте холодно з салатом та іншими інгредієнтами. Варіації змішують м'ясо з начинкою і нагрівають. Подавайте гаряче або холодне, як вам зручніше.

Відео Інструкція: Овощи гриль. Как ПРИГОТОВИТЬ овощи на гриле к мясу. Рецепты от Weberdone #11 (Квітня 2024).