Історія трьох японських страв

• Може 21, 2024

Коріння японської кухні настільки ж різноманітні, як і їх смак. Знання того, як виникла певна страва, може бути корисним для розуміння того, чому і як вони робляться певним чином. Ця стаття коротко розповідає про історію трьох японських страв - champon, niku jaga та kchchin jiru.

шампон
"Champon" - страва з локшиною в китайському стилі, що містить переважно морепродукти та овочі. Це місцева кухня префектури Нагасакі. Основна характеристика шампону - це його велика, жирна, густа локшина.

Колись в епоху Мейдзі (1868–1912) в цій місцевості було велика кількість китайських студентів. Побачивши це, заповзятливий власник китайського ресторану в Нагасакі думав приготувати страву, яке було б не тільки дешевим, але й здоровим для тих студентів. Тож цей власник готував м'ясо, морепродукти та овочі, додав суп із свинини та курячих кісток для приправ. Нарешті, локшина, спеціально використана для приготування цієї нової страви, була додана до суміші - і таким чином народився шампон.

niku jaga
"Ніку-джага" - це тип тушкованої страви, що містить м'ясо та картоплю, і стандартне японське домашнє блюдо.

Він був вперше виготовлений Імператорським ВМС Японії в епоху Мейдзі і був заснований на рецепті телятини з яловичини. Ніку-джага мав декілька практичних переваг - не тільки вона мала високу харчову цінність, використовувані інгредієнти були такі ж, як і для приготування каррі та рису (стандартне блюдо з японського виробництва, яке бере свій початок в Індії), і це було легко отримати інгредієнти, необхідні для приготування ніку-джаги.

Тим не менш, м'ясо та картопля тоді були не зовсім рясними, і тому звичайні японці тоді не робили ніку-джагу. Niku jaga став звичайним тарифом в японських будинках лише з середини до кінця 1960-х. Цікаво, що м'ясо, яке використовується у ніку-джазі в східній частині Японії, - свинина, а західна Японія - ніку-джага.

кенчін джиру
Кенчін джиру - це різновид супу, приготованого з великою кількістю овочів і тофу.

Давно, давно японці пили багато супу для того, щоб зігрітися в холодні зимові дні ... Вони все ще роблять, але електричних обігрівачів тоді не було. Ні в той час не було глобального потепління, але все одно ...

Серед безлічі храмів Камакура префектури Канагава, в якій знаходиться знаменита статуя Великого Будди, є один з них - Кенчодзі. Монахи, як нехай святіше, все-таки були піддані милості непереборного холоду під час суворих зимових днів. Отже, вони пили суп, щоб теплий теж був, як і всі. Але будучи ченцями, їм довелося утримуватися від м’яса та риби. Отже, у супі їм не вистачало білків і жирів. Після деякого мозкового штурму те, що робили ченці, було додавати багато овочів і тофу, приготованих з олією. Вуаля! Тепер у ченців був суп, який не міг не лише підтримувати тепло, але й був дуже ситним. І він насправді мав смак. Ці ченці можуть бути позбавлені світських бажань, але вони були насамперед японцями - люблячими їжу людьми ...

У той час суп називався "kenchoji jiru", хоча з часом він змінився на "kenchji jiru".

І ось у вас це - історія трьох японських страв. Ті, хто думав про них, не могли собі уявити, що їх винаходи стали настільки поширеними та відомими ...

Відео Інструкція: Унікальні авторські рецепти трьох страв від нового кулінарного експерта Євгена Клопотенка (Може 2024).