Пиво Saké?

• Може 15, 2024

Це пиво саке, чи саке - напій, унікальний для себе? Багато хто стверджує, що, оскільки він виготовлений з рису, (зерна) і ферментованого, це справді пиво. Інші кажуть, що відсутність хмелю для збивання та аромату та незвичне використання бродильних речовин (фермент Коджі, який працює паралельно з дріжджами саке для підвищення вмісту алкоголю між 17-20%) надають йому відмінну якість що розміщує саке у власній категорії найбільших світових напоїв.

Саке - це не «рисове вино», як його іноді помилково називають. Вино виготовляється з одноразового бродіння фруктів чи овочів, за винятком тих, що мають ігристе або шампанське.

9 квітня 2008 року я познайомився з відомим Девідом Вагнером з Навігаторів подій, Гладвіне, штат Пенсильванія, США на 4-му щорічному фестивалі Saké, який проводився спільно з фестивалем Subaru Cherry Blossom у Великій Філадельфії. Він привітав мене в бальній залі тисячоліття в готелі «Лоєв Філадельфія», де саке злився в спокусливих парнах з вишуканими стравами з найкращих ресторанів Філадельфії. З великим ентузіазмом пан Вагнер розповів про десятки саке-продуктів у всій кімнаті, пояснюючи різні розділи та стилі, які не можна пропустити. Я був там, щоб отримати освіту про один із чудових напоїв світу - той, який був настільки приємним, що заслуговує на біс після бісу.

Антропологи зосереджують початкове заварювання саке в Китаї, свідчення про його початок становлять приблизно 3000 до н.е. По мірі розширення торгівлі та класу воїнів по всій Азії, саке було впроваджено в японську культуру, де він удосконалювався і вдосконалювався протягом 5000 років. Зазвичай для виготовлення саке використовується лише дев'ять видів рису. Ці види рису мають більшу центральну серцевину, або «біле серце», де зосереджені крохмалі. Зовнішні шари, що містять жири, амінокислоти та білки, відшліфуються, щоб відкрити цей делікатний центр. Чим сильніше відшліфоване зерно, тим ніжніші смаки саке.

Деякі саке, особливо ті, які не є пастеризованими, повинні вживатися «свіжими». Однак більшість саке витримується на півроку, але деякі мають здатність витончено старіти десятиліттями.

Маючи понад 14 000 різних варіантів по всьому світу, було б важко коротко перерахувати всі стилі, різновиди та способи заварювання, які відрізняють один від іншого. Однак у світі саке широкі терміни класифікують саке на основі кількості полірувань, способів заварювання, фільтрування та добавок. Деякі з найбільш скопічних категорій:

Doburoku - класичний хакейський стиль саке, який злегка фільтрується, створюючи мутний молочний продукт. Парений рис додають в кінці первинного бродіння, стимулюючи вторинну ферментацію та більш високий рівень алкоголю. Це схоже на Nigorizake, але з текстурою chunkier. Це непастеризоване.

Геншу - Саке в найчистішому вигляді з вмістом алкоголю 20-22%

Honjozo - чистий рис шліфується на 30-40%, потім додається дистильований спирт, який відокремлює зайві аромати з пюре

Інфузоване - наприкінці процесу заварювання додається аромат для створення відмінних якостей

Junmai - чистий рис відшліфований на 30-40%

Junmai Ginjo - чистий рис відшліфований 40-50%

Junmai Daiginjo - чистий рис шліфується більше 50%

Кошу - спеціальний сак, який може витримати десятиліття старіння. Він набуває жовтий відтінок і аромати меду

Курошу - саке в китайському стилі, виготовлене з нешліфованого рису

Намаказі - Термін для "сировинного" саке, яке є непастеризованим і вимагає охолодження

Nigorizake - ситно фільтрується саке молочного кольору

Seishu - офіційна назва японського Саке; Нігорізаке та Доброку не входять до цієї категорії

Taruzake - Спеціальне саке, яке витримується в кедрових бочках і набуває в результаті характерну пряність

Як смак саке?

Саке може бути солодким або сухим, іскристим або нерухомим, насиченим, фруктовим, квітковим, кислим або жвавим із шарами складності. Сідні Франк першим імпортував саке до США, і я з покірною вдячністю випробував мої смакові рецепти іншої культури.

Мої дегустаційні записи з фестивалю пролиють трохи світла на різноманітність саке:

Hou Hou Shu ігристе саке - Пивоварня Марумото, Окаяма, Японія - 6% ABV - приваблива синя пляшка зі срібною фольгою на шиї; вторинне бродіння в пляшці; фруктово-солодкий, з високим рівнем шипучості.

Hana Hou Hou Shu ігристе саке - Пивоварня Марумото, Окаяма, Японія - 6,1% ABV - Досить рожева пляшка; Саке виготовляється з шипшини і гібіскуса, має солодкий квітковий профіль з нотками цитрусових

Пан Рю - Eiko Fuji Saké Brewery, Цуруока-Сіті Ямагата - дистильований аромат, сухий, зігріваючий, алкогольний, на дотик із ароматами солодки

Кімото Extra Dry - Компанія Kasumi Tsuru, Hyogo, Японія - 17,5% ABV - Кран Кімото, це ради додало духу. Аромат покриває язик, а алкогольна гіркота відчувається в задній частині рота

Шичі честь Ярі - Пивоварня "Томіта", Шига-Кен, Японія - 15-16% ABV - стиль Джунай, зі світлим, легким почуттям; складні шари зерна, легкі квіткові та гіркота.

Чикурін Карояка Джунмей Джінджо Саке - Chikurin Karoyaka Junmai, Японія - 15-16% ABV - Ця пивоварня була заснована в 1867 році в Окаямі, в горах Чикурін. Справжнє «саке, яке вирощується на майні», цей Джунмей Джінджо дуже вишуканий, з ароматами солодки, вишні, персиків та абрикосів. Найкраще подавати охолодженим.

Юкі Ні Боша - Saiya Shuzouten, місто Ishiwaki Yurihonjo, префектура Акіта, Японія - 17-18% - Daiginjo, "Кабіна в снігу" від пивоварного заводу, який "виграв одинадцять золотих медалей і три срібних на японському національному конкурсі" Нове саке "в п'ятнадцять років між 1990 та 2005 роками. " Цей саке дуже полірований, гладкий і ніжний. Дійсно добре.

Umenoyado Іскристий чорничний саке - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., Нара, Японія - 6,5% ABV - гостра і фруктова, найкраще подається з їжею. Компанія Triumph Brewing подала листкове тісто з домішкою чорничного соусу та обсмаженими гребінцями, що торжествує з цим стилем саке.

Божевільне молоко Нігорі Саке - Oimatsu Shuzo Co. Ltd, Хіта, Оіта, Японія - 15-16% ABV - густа, біла, молочна і солодка, з певним шматочком гіркоти; шматочки рисових зерен плавають по всій стороні чашки.

Tenkezan Junmai Ginjo Style Sake - Igarashi Syuzo Co., Ltd., Hanno-shi, Saitama-ken, Японія - 15-16% ABV - 45% рису відшліфовують, залишаючи сухий, злегка солодкий, ніжний аромат; зірковий аніс; ясно і нерухомо, з алкогольним теплом.

Ішицучі Джунмай Джінджо - Ishitsuchi Shuzo, Ehime Region, Японія - 17% ABV - 2007 Joy of Sake Gold Award у США; зроблені з водою, рисом, рисом Koji; дуже чітка, середня суха, ніжна солодкість, солодки, земляна.

Tenmai Daiginjo Saké - Акебоно Шузо, префектура Фукусіма, Японія - рідкісний і чудовий, який виробляє саке з усіх жінок; фруктові, солодкі та середні тілесні.

Чоя Уме Блан - Choya Umeshu Co, Ltd., Осака, Японія - органічне сливове вино, виготовлене повністю з слив, і не віднесене до категорії саке. Вимовлена ​​"ву-ме", це дуже фруктово-кисле.

Gekkeikan Black & Gold Junmai Джінджо Саке - Gekkeikan Saké, США, Фолсом, Каліфорнія, США - 15,6% ABV - Саке традиційно виготовляється в горщиках Tokori, і цей подається з пляшки з чорного та золотого кольору, яка є мініатюрною копією горщика Tokori; легкий і квітковий, з алкогольним теплом.

Gekkeikan Horin Ultra Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, США, Фолсом, Каліфорнія, США - 50% полірований рис; делікатний; продається як "те, що п'є імператор", хоча я віддав перевагу Чорному та Золотому цьому. Рекомендована температура пиття охолоджена або кімнатна температура.

Це невеликий вибірки різноманітності, наявного на 4-му щорічному фестивалі саке у Філадельфії, який титулував почуття достатньо, щоб вселити думки про відвідування тоджі, офіційних майстрів саке, у власному терорі.

Ура!

Фотографії (зверху): Sake Barrel; Девід Вагнер з Навігаторів подій на 4-му фестивалі Саке у Філадельфії; Різноманітність Саке; Дівчата Gekkeikan демонструють преміум-продукти; Marc Pitcher та Horin Premium Sake