Італійський рецепт сирного маскарпоне

• Може 5, 2024

Цей італійський чізкейк Mascarpone - це чудовий, але легший варіант класичного американського чізкейку. Для скоринки я використовую суміш печива Amaretti і крихти звичайної сухарики грехам, в той час як начинка поєднується з сиром маскарпоне і звичайним вершковим сиром з лимонним соком, лимонною цедрою і ванільним екстрактом. Додайте свій улюблений начинку - як полуницю, шоколад, фруктовий соус тощо - і насолоджуйтесь маленьким шматочком неба.

Інгредієнти та інструкції:

Кірка:

• 1 та 1/2 склянки італійського печива Amaretti *
• 3/4 склянки крихітної крихти Грем **
• 5 столових ложок розтопленого несолоного вершкового масла

* (Печиво Amaretti - це печиво з ароматом мигдалю, що міститься в більшості країн. Якщо немає, використовуйте замість них печиво хрусткого ванілі)
** (Крекери Грема характерні для США, їх ще називають стравами з печива в Англії та Австралії; якщо жодне з них не доступне у вашому регіоні, спробуйте скористатися будь-яким хрустким печивом)

Заповнення:

• 8 унцій вершкового сиру, кімнатної температури
• 1 фунт сиру Маскарпоне ***, кімнатної температури
• 3/4 склянки цукру
• 3 великих яйця
• щіпка солі
• 1 чайна ложка екстракту ванілі
• 2 столові ложки лимонного соку
• Цедра 1 лимона

*** (Якщо італійський Маскарпоне - набагато легший і солодший варіант вершкового сиру - важко знайти, замініть 2 склянки вершкового сиру, збитого 1/2 склянки важкого збитого вершків)

Топінг:

• 1 фунт свіжої полуниці
• 4 столові ложки цукру
• Сік 1/2 лимона


Приготуйте скоринку:

1. Розігрійте духовку до 350 градусів F. Злегка покрийте вершковим маслом дно - і лише дно - сковороди 9-дюймової форми для пружини (я особисто віддаю перевагу цьому старовинному способу непригасання кулінарного спрею для тортів). Зовнішньою стороною каструлі щільно оберніть 2 шари алюмінієвої фольги.
2. Помістіть печиво Amaretti у великий пакет, який можна повторно закрити (ви можете використовувати будь-який пластиковий пакет, але переконайтесь, що він чистий і щільно закритий в кінці). Накрийте мішок кухонним рушником і розчавіть качалкою (або порожньою пляшкою), поки печиво грубо не подрібнюється. У мисці змішайте разом крихітну крихту Грема і подрібнене печиво Amaretti з розтопленим маслом.
3. Затисніть суміш на дно - і лише на дно - підготовленої каструлі з пружинною формою. Випікайте близько 5-8 хвилин. Вийміть з духовки і дайте повністю охолонути, перш ніж додавати начинку з чізкейку.
4. Тим часом зменшіть температуру духовки до 325 градусів F.

Підготуйте начинку:

1. Якщо ви використовуєте лише звичайну миску для чаші, дерев'яну ложку або кухонний комбайн, комбінуйте 2 сири з цукром до повного змішування. Додайте яйця, по одному, обов’язково повністю включіть кожне яйце перед додаванням наступного. Додайте екстракт ванілі та сік і цедру лимона, добре збиваючись між собою.
2. Наливаємо начинку в підготовлену сковороду зі скоринкою Амаретті. Поставте сковороду форми для пружини у велику сковороду для смаження, після чого додайте до неї достатньо гарячої води, щоб занурити сторони сковороди формочки на півдорозі. Випікайте близько 1 години, і не хвилюйтеся, якщо центр торта ще трохи м'який і рухається, коли виймаєте каструлю; вона набуде твердості після охолодження.
3. Обережно вийміть сковороду з духовки з духовки, вийміть каструлю з чізкейку з води і дайте повністю охолонути (приблизно на одну годину), перш ніж перенести в холодильник, принаймні на 4 години.

Нарешті, заливка:

1. Вимийте полуницю, видаліть зелене листя і наріжте їх досить тонкими. Змішайте з цукром і лимонним соком, а потім відставте для відпочинку. Приготуйте цей вид начинки хоча б на одну годину вперед, щоб полуниця встигла «маринуватися» цукром і лимоном, отримуючи чудовий натуральний сік.
2. Коли буде готово, наріжте чізкейк і подавайте, доливаючи кожен клинок ложкою полуниці і їх соком.

Буон апетит!


Для цього рецепту я рекомендую оригінальне італійське печиво Amaretti:

Відео Інструкція: Тірамісу | Справжній Італійський Рецепт Тірамісу | Євген Клопотенко (Може 2024).