Карі Каенг Хуа (Нам Фрік Каенг Хуа)

• Може 4, 2024

Карі Карі Хуа Карі виготовляється з м’яких стиглих червоних чилі і лише трохи капі (креветкової пасти) плюс ароматних спецій - лимонної трави, калгану та кінзи. При змішуванні з кокосовим молоком воно набуває земляний аромат і набуває м’який насичений золотистий колір. Це дуже особлива паста каррі, і найчастіше використовується з ніжними ароматами різних видів морепродуктів. Такі страви, як мідії з кабочею та тайським базиліком, дуже популярні, використовуючи цю пасту каррі Каенгхуа.

ІНГРЕДІЄНТИ:

5 сушених тайських чилі, замочених у гарячій воді на 20 хвилин, знежирених *
1/2 ч. Л. насіння коріандру
1/2 ч. Л. цільне насіння кмину
3 ст. нарізаних шалотів
2 ст. фарш часнику
1 ч. Л. фарш галангал
1 ложка подрібненої лимонної трави
1 ч. Л. рублений кавовий лук (можна використовувати звичайну цедру лайма)
1 ч. Л. корінь коріандру (кінза)
1/2 ч. Л. сіль
1 ч. Л. креветки з креветок (капі), обсмажені на олов'яній фользі в духовці до тостеру до ароматного стану

* Можна використовувати сушені червоні каліфорнійські чилі

ПІДГОТОВКА:

Виріжте сушені чилі по довжині, щоб видалити насіння. Видаліть щільні мембрани чілів. Додайте гарячу воду, щоб покрити чилі, і вимочіть 30 хвилин, щоб вона розм’якшилася.

Суху обсмажуйте коріандр і кмин в невеликій антипригарній сковороді до ароматного, струшуючи каструлю, щоб шматочки не пригоріли. Відкладіть і дайте їм охолонути. Охолоджені спеції помістити в ступку і розтерти з шкіркою, щоб подрібнити до дрібного порошку.

Помістіть у ступку цедру вапна, лимонну траву, часник і галангал і натріть пестиком, щоб розбити волокна.

Помістіть ці інгредієнти в кухонний комбайн, щоб продовжувати обробляти їх до гладкої консистенції пасти.

Натерти шалот і часник тільки до подрібнення, додати до кухонного комбайна. Тепер додайте пасту капі / креветки в кухонний комбайн.

Злийте чилі, але залиште воду. Додайте чілі до кухонного комбайна. Обробляйте, поки ці інгредієнти не утворюють дуже гладку пасту. Часто зупиняйтеся, щоб додати трохи чистої води та зішкрібати сторони чаші процесора.

Це можна зберігати в скляній банці в холодильнику близько 2-3 місяців.