Сало - жирне або листяне

• Може 4, 2024

Приємно смачна їжа, така, яка поколіннями залишається в пам’яті, має секрет. Незалежно від того, чи це особлива кремінність пирожної скоринки, багатство китайського мигдального печива чи гладка, насичена текстура тамале, секрет сала. Більшу частину минулого століття сало уникали, вважали, що це небезпека як для аромату, так і для здоров'я. Останні тенденції в "палео" і дієтах з низьким вмістом вуглеводів є живими, що повертають сало додому і на прекрасні кухні ресторану. Чистий високоякісний сало не гідрогенізований і його не слід купувати в коробках, що нагадують цеглу. Сьогодні ренесанс сало покладається на продукт, вироблений від тварин вільного вигулу, і простий процес візуалізації. Мексиканські любителі харчування отримують користь від відродження сала. Салат дає смачніші, бархатистіші гладкі соуси або «сальсани», чудову хрусткість у смаженій їжі та незрівнянну в’ялість у хлібобулочних виробах. Інші плюси чистого сала - це досить висока температура диму (370 ° F), нижчі омега-6 жирні кислоти (вважаються менш бажаними) та більш високі омега-3 жирні кислоти (значно бажані).

Відмінне сало легко подається в домашніх умовах, купується у м'ясників або замовляється в Інтернеті. Ключ полягає в тому, щоб придбати чисте сало, яке не обробляється поза його рендеринга. Сало, що продається в більшості супермаркетів, обробляється для створення тривалого терміну придатності і є частиною того, як сало має погану репутацію смаку. Оброблене або комерційне сало не лише не має аромату; але він також часто гідрований. Гідрогенізація створює трансжири, в основному прийняті як найбільш нездорові жири.

В автентичній мексиканській кулінарії дві найчастіше використовувані для рендерингу личинки - це сало з листя і сало. Листяне сало використовується для надання випічки для випікання або приготування тістечок, таких як бунюело і чурос. Листяне сало - це дорогоцінний жир, який оточує нирки і локони свині. Листяне сало має м'який білий напівтвердий жир, без жодного смаку свинини.

Сало, отримане з жиру (як здається, цей жир походить із спини свині), регулярно використовується для основної смаження, для соусів, для приготування тіста або «маса». Має тонкий свинячий присмак.

Надання вимагає часу, але це не важко і це той самий процес, як для листкового сала, чи товстого.

Інгредієнти:
1 фунт несолоного свинячого жиру (без шкіри), нарізаний невеликими півдюймовими квадратиками або подрібнений
1/4 склянки води
(дає приблизно одну пінту)

Інструменти:
Великий запас або голландська піч
Велике сітчасте ситечко
Ковш
Термостійка чаша, бажано з носиком для заливки
Контейнери для зберігання виведеного сала

Кроки:
1. Поставте горщик з водою на низький до середнього пальника. Додати в горщик свинячий жир
2. Коли вміст горщика наполовину рідкий і наполовину твердий, використовуйте ковш, процідіть і вийміть частину винесеного сала в термостійку миску. (Поверніть будь-які тверді речовини назад в горщик.)
3. Продовжуйте процес, поки в горщику не залишиться лише невелика кількість сухих твердих речовин (потріскування або «чікарронів»).
4. Через десять хвилин охолодження перенесіть сало в ємності для зберігання. Може холодитись на невизначений термін.

Відео Інструкція: DEEP CLEANING The Nastiest Car Ever! Complete Disaster Full Interior Car Detailing Transformation! (Може 2024).