Рецепт каррі зі шпинату махараштрія

• Може 2, 2024

Що стосується шпинату, люди зазвичай мають стосунки кохання / ненависті. Особисто я великий фанат. Я часто вживаю шпинат у щоденній кулінарії, це такий універсальний овоч. Шпинат добре працює в більшості будь-яких видів кухні, додаючи його в даль, макаронні вироби, фрі, каррі, тагіни, локшину, кесаділли, піцу ... Ви розумієте, кулінарні можливості практично нескінченні.

Шпинат дуже здоровий, поживний і повно антиоксидантів. Також багато вмісту заліза, вітамінів А & С і навіть кальцію. На жаль, шпинат рідко є улюбленим, особливо серед діток. Це, звичайно, і, на щастя, не так з моїм власним сином, який абсолютно любить шпинат. Як мати, справжнє задоволення бачити мого сина не тільки насолоджуватися його шпинатом, але і просити на секунди!

Цей конкретний рецепт прямо з маминої колекції. Зазвичай я додаю свій особливий поворот до більшості рецептів, але цей такий смачний сам по собі, ніяких додаткових виправлень з мого боку не потрібно. Особисто я віддаю перевагу дитячому шпинату за цим рецептом, але сміливо вживайте звичайний шпинат або спробуйте приготувати цю страву з улюбленою листяною зеленню.

Дерево тамаринд - уродженець Індії. У ньому утворюється великий коричневий плід або стручок, який містить м’якоть тамаринда. Вживання тамаринда (м'якоті) дуже поширене в індійській їжі, особливо в махараштрійській та південноіндійській кухнях. Він надає неповторний солодкий, кислий і острий смак, який абсолютно смачний. М'якоть тамаринда має багато переваг для здоров'я та сприяє травленню. Він з високим вмістом як вітамінів групи В, так і кальцію. М'якоть тамариду легко доступна в будь-якому індійському продуктовому магазині в багатьох формах, таких як тамаридовий порошок, концентрат тамариду і навіть сушена м'якоть тамариду. Якщо вам не вдається знайти м’якоть тамариду, ви можете використовувати свіжий сік лимона в якості замінника.


PALAK CHI PATAL BHAJI (Махараштрійський шпинат каррі)

Інгредієнти:

10-12 унцій свіжого шпинату - подрібнений, промитий і дрібно нарізаний
2 ч. Ложки насіння кмину
2 ложки сухих несолодких пластівців кокосового горіха
1/3 склянки чана дал, замоченої у достатній кількості води, щоб накрити принаймні на 1 годину
1/3 склянки іспанського арахісу, замоченого у достатній кількості води, щоб накрити не менше 1 години
¼ склянка невеликих шматочків свіжого кокосу
½ ч.л. куркуми (халді)
½ ложки порошку червоного чилі за смаком
1½ ч.л. кала масала (також відомий як Goda masala, але ви можете використовувати garam masala)
2-3 ст.л. безану (грам борошна або нуту) борошно змішати з 4-5 ст. Води
1 ч. Л. Сушеної м’якоті тамаринда, змоченої в 1/4 склянки гарячої води (або можна використовувати 1 ч. Ложку тампону концентрату або 1 ч. Ложку тампону)
1 ч. Ложка насіння чорної гірчиці
½ ч. Ложки насіння пажитника (мети), крупно подрібненого
3-4 сушені червоні індійські чилі
4-5 великих зубчиків часнику, нарізаних шматочками
6-8 свіжих листя каррі
щіпка асафетиди (гінга)
сіль і перець за смаком
щіпка цукру, за смаком
2 ст.л. олії (рослинна або рапсова)

МЕТОД:

У невеликій сухій сковороді (без олії) на середньо сильному вогні підсмажте насіння кмину разом з висушеними пластівцями кокосового горіха протягом декількох хвилин, поки ароматні та трохи не підрум’яняться. Будьте уважні, щоб не спалити ні кмин, ні кокосові пластівці. Швидко вийміть з сковороди, дайте занадто охолонути, а потім за допомогою шліфувальної машини для спецій або кавомолки - подрібніть у дрібний порошок Відкладіть до необхідності.

У велику глибоку сковороду на середньому вогні додайте 1 ст.л олії. Коли буде гаряче, додайте подрібнені листя шпинату. Шпинат готується дуже швидко, тому це займе лише хвилину або близько того. Тепер, використовуючи задню частину ковша або дерев’яної ложки, розминайте шпинат, поки він не отримає гладку і майже протерту консистенцію. У цей момент додайте шана дал разом з шматками арахісу та кокосу. Перемішайте і додайте спеції (куркума, червоний порошок чилі, кала масала, цукор, сіль і перець). Перемішайте, обсмажте і дайте спеціям варитися кілька хвилин, перш ніж додавати суміш бешану і води. Безан діє як загусник, схожий на кукурудзяний крохмаль. Перемішуйте, поки всі інгредієнти добре не з’єднаються, а потім додайте в тамаринд. Перемішуйте, поки всі інгредієнти добре не з’єднаються, а потім зменшіть нагрівання до низького. Накрийте кришкою і дайте варитися 4-5 хвилин. *

Тим часом нагрійте невелику каструлю на середньому сильному вогні, додайте олію і коли буде гаряче, дуже обережно додайте насіння гірчиці. Коли бризкання припиниться, додайте насіння пажитника. Зменшіть тепло до середнього і додайте листя асафетиди і каррі. Далі додайте нарізаний часник. Приблизно через 30 секунд обережно додайте всю цю ароматизовану масляну суміш до шпинату. Посипте зверху бадиллям порошку кмину та кокосового горіха. Гарніруйте свіжої нарізаною кінзою і подайте з теплими шапатісами і ароматним рисом басматі.


ВАРІАЦІЇ:

* Palak chi Kadhi - схоже блюдо, яке можна приготувати, додавши в рецепт вище йогурт або пахту. Після того, як шпинат вариться 4-5 хвилин, повністю вимкніть вогонь і дайте сковороді охолонути всього кілька хвилин.Потім додайте 1 склянку хорошого якісного йогурту або пахта і добре перемішайте, щоб з’єднати. Якщо додати йогурт в дуже гарячу сковороду, він згорнеться. Потім продовжуйте рецепт, як зазначено вище.

Сміливо складайте цей рецепт, використовуючи улюблену листяну зелень або комбінацію змішаної зелень.



БЮЛЕТИН: Запрошую підписатися на наш безкоштовний щотижневий інформаційний бюлетень. Це дає вам усі оновлення веб-сайту індійської їжі. Іноді в цьому інформаційному бюлетені є додаткова інформація про рецепти, яких немає в статтях. Заповніть порожню під статтею адресу електронної пошти - який ніколи не передається за межі цього веб-сайту. Ми ніколи не продаватимемо чи торгуватимемо вашою особистою інформацією.

Відео Інструкція: РИС С ОВОЩАМИ рецепт Как приготовить рис с овощами РИС З ОВОЧАМИ рецепт приготування (Може 2024).