Рецензія на книгу гри на італійському грилі Маріо Батали

• Може 3, 2024

Барбекю та гриль на відкритому повітрі і в Італії не такі великі, як в інших частинах світу, як, наприклад, у США; але до того, як макарони та томатний соус стали вісниками італійської кухні, протягом століть в Італії існувала (і досі існує) велика традиція приготування на грилі м'яса, птиці та овочів, що багато сприяло тому, щоб італійська кухня була такою ціною і знаменитою у всьому світі. У зв'язку з цим Batali на початку дає прекрасний вступ до італійського грилю та його відмітних характеристик, таких як використання жодного густого соусу, а просто дуже легкі маринади, і як це "все стосується нюансів і мінімальних втручань у смак первинного інгредієнта.”Його Фіорентина рецепт стейків - прекрасний приклад і вірний традиції: ні соусу, ні маринаду, просто натирання свіжою зеленню, крапелька оливкової олії та щіпка морської солі. Рецепт справді ароматний і смачний "слава тосканської кулінарії», Як він його називає, особливо при виборі найкращих нарізок яловичини.

У книзі викладені деякі завжди корисні основи грилю, а також підсумок італійських інгредієнтів та технік, а решту книги розділено на шість розділів смажених на грилі, вогню та колючок смажених, від антипасти до риби та птиці, до м’яса та овочів. Розділ «Овочі» насправді мій улюблений, рецепти - особливі та смачні, як спаржа з ​​лимонно-прошутто вінегретом або солодкий картопля в карточчі (загорнута у фольгу з цибулею та оливковою олією). Я також високо оцінив слова, проведені Баталі у вступі до розділу, підкреслюючи важливість покупки продукції на ринку фермерських або фермерських стендів при кожному можливому випадку, оскільки вибір овочів в сезон завжди важливий для найкращих результатів.

Однак головна причина прийняття рішення про включення Італійський гриль до моєї колекції кулінарних книг був розділ під назвою Піца та Flatbread. Я шукав альтернативу піч-піч для випікання піци, що має досить близькі результати до тих, які отримані традиційним методом прямого нагрівання в цегляній печі. Я переглянув різні рецепти та зображення піци, Кростіні, Фокакцина, П’ядіна і Схіаціата (різні регіональні назви та види плоского хліба) та їх тісто, і мене зачепили. Приготування піци alla piastra (на плоскій решітці над грилем) - це мій новий спосіб приготування цього мого улюбленого за менший час та з великими результатами.

Що ще сказати? Ілюстрації у всій книзі красиві та привабливі, інструкції чіткі та вичерпні, а різноманітність рецептів така, щоб порадувати будь-яке піднебіння, смак та рівень майстерності на грилі.

Я напевно рекомендую Маріо Баталі, Італійський гриль кулінарна книга, доступна на Amazon.com.



Примітка: ця книга є частиною моїх особистих кулінарних книг, і видавець мені не відшкодував цю рецензію.