Рецепт Methi chi Amti

• Може 4, 2024

Махараштрійська кухня базується на тонкому балансі смаків та смаків. Більшість страв поєднують солодкі, кислі та гострі смаки, а деякі можуть також містити тонкий гіркий компонент. Махараштрійський дал, зроблений з тамаринд та джаггери, - чудовий приклад цього смачного поєднання смаків та точного балансу смаків.

Багатьом з вас може бути незнайомий пажитник, але це досить часто в індійській кулінарії. Пажитник використовується як як трава (свіже листя пажитника), так і як пряність (насіння пажитника). Листя мають чудовий і неповторний аромат. Ці маленькі листя, відомі як Індія в Індії, мають дуже легкий гіркий присмак та запашний аромат. Насіння використовують у приготуванні індійських солінь, пряних сумішей (масала) та паштетів каррі. Насіння пажитника також відомо, що допомагає в процесі травлення. Свіжі листя пажитника або мети є в більшості індійських продуктових магазинів. Вони також доступні у висушеному вигляді (відомий як Kasuri methi), а також їх можна знайти в замороженому відділі.

Дерево тамаринд - уродженець Індії. Він дає великий коричневий плід або стручок, який містить м’якоть тамаринда. Вживання тамаринда (м’якоті) дуже поширене в індійській їжі, особливо в південноіндійській кухні. Він надає неповторний солодкий, кислий і острий смак, який абсолютно смачний. М'якоть тамаринда має багато переваг для здоров'я та сприяє травленню. Він з високим вмістом як вітамінів групи В, так і кальцію. М'якоть тамариду легко доступна в будь-якому індійському продуктовому магазині в багатьох формах, таких як тамаридовий порошок, концентрат тамариду і навіть сушена м'якоть тамариду. Якщо вам не вдається знайти м’якоть тамариду, ви можете використовувати свіжий сік лимона в якості замінника.

Ягери - це тип нерафінованого цукру, який походить або з дерева цукрової тростини, або з пальми фінікової. В Індії він відомий як гул або гур. Він доступний у вигляді блоку в більшості індійських або азіатських продуктових магазинів. Якщо ви не в змозі знайти джаггери, можете замінити темно-коричневий цукор.


MEHTHI CHI AMTI (Пажитник залишає Дал)

Інгредієнти:

1½ склянки чана дал (шкірка та розділений бенгальський грам дал)
½ ч. Ложки насіння чорної гірчиці
½ ч. Ложки насіння кмину
4-6 свіжих листя каррі
3-4 маленьких зелених тайських чилі, розрізані навпіл уздовж, за смаком
щіпка асафетиди (гінга)
½ ч.л. куркуми (халді)
½ ложки порошку червоного чилі за смаком
2 ч. Л. Кали або года масала (ви можете використовувати гарам масалу як замінник)
сіль і перець за смаком
3 склянки листя пажитника (мети), дрібно нарізаного
1 ч. Л. Концентрату тамарину або пасти
½ ч. Ложки (гул) за смаком
1 ст.л. олії (рослинного або рапсового)
¼ чашка свіжого натертого кокосового горіха для гарніру
свіже нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

У великому горщику з’єднайте шана дал з достатньою кількістю води, щоб прикрити хоча б 2 дюйма. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і дайте варити близько 30-45 хвилин або до готовності. Дал повинен бути повністю ніжним, але не м'ясистим. Відкладіть і дайте охолонути до необхідності. Крім того, ви також можете зробити шана даль в скороварці.

Тим часом у каструлю на середньому сильному вогні додаємо олію. Коли буде гаряче, обережно додайте насіння чорної гірчиці. Коли бризкання припиниться, зменшіть тепло і додайте насіння кмину разом з листям каррі, зеленим чилі та асафетидою. Далі додайте спеції (куркума, червоний порошок чилі, кала масала, сіль і перець). Добре розмішайте і дайте варитися кілька хвилин. Потім обережно додайте зварену даль разом з будь-якою водою для приготування їжі. Добре перемішайте, щоб з'єднати всі інгредієнти. Якщо дал трохи занадто густий, додайте трохи води, якщо потрібно. Консистенція не повинна бути занадто густою або занадто водянистою. Потім, використовуючи задню частину великої ложки або ковша, злегка розминайте дал по сторонах горщика. Це надасть приємну кремову консистенцію.

Добре розмішайте, щоб поєднати, і додайте листя пажитника, тамаринд і джеггери. Зменшіть нагрівання до низького, доведіть до слабкого кипіння і дайте варити 8-10 хвилин, поки всі аромати не змішаться. Гарнір свіжоспеченим кокосовим горіхом та свіжозрізаним листям кінзи, подаємо до свіжого рису шапаті та басматі.


ВАРІАЦІЇ:

Спробуйте додати в гарячу олію трохи свіжо нарізаного часнику разом із зеленим чилі, листям каррі та асафетидою. Спробуйте додати в дал трохи косого горіха; сухий обсмажуйте кокосовий горіх спочатку в сухій сковороді, а потім додайте його в дал під час процесу готування разом з тамаридом і джеггерами.

Відео Інструкція: मेथीची पातळ भाजी | Methi chi rassa bhaji | FENUGREEK LEAFY VEGETABLE (Може 2024).