Мексиканський яєчний ног - Ромпопа

• Може 3, 2024

Починаючи з шістнадцятого століття, за дев'ять днів до Різдва в Мексиці традиційно відзначають у пам'ять Різдва Христового. "Las Posadas" - одна з таких заходів. Щоночі парафіяльні громади процесією при свічках відновлюють пошук Марії та Йосифа. Щовечора три сім'ї приймають, дві сім’ї повертають пару - і процесію - геть, третя дає вступ. Гості входять, стають на коліна і моляться перед сценою Різдва Христового, а потім починається святкування. Є пісня і танець, і звичайно їжа та напої.

Один з напоїв, які можна подати на святі Posada, - це версія в Мексиці яєчних ніжок, "rompope". Віднесено до монахинь Пуебла, які адаптували іспанський рецепт «ромпона» в мексиканській ромпопі. Мексиканський ромпоп відрізняється від яєчного смаком і особливо молочним інгредієнтом. У ромпопі важкого крему немає, тільки незбиране молоко.

Домашній ромпоп, перекладений у симпатичні пляшки, - заповітний подарунок. Трюк у розливі ромпопа полягає в тому, щоб спочатку розлити пляшки з тростинним спиртом. Налийте спирт у пляшку, кришку і закрутіть, поки внутрішність повністю не зіткнеться з заливкою. Вилийте спирт і залийте ромпою. Бутильований ромпоп стабільний на полиці близько місяця або трьох місяців, якщо його охолоджують. Його насиченість текстури та аромату, однак рідко дозволяє йому тривати так довго. Без алкоголю він робить смачний напій для сніданку.

Якщо ви вживаєте алкоголь і хочете бути традиціоналістом, не спокушайтесь вживати коньяк, коньяк чи ром. Справжня мексиканська ромпопа виготовляється із тростинного спирту. Марка Uruapan від Charanda, назва походження в штаті Міхоакан, є міжнародною.

Цей рецепт трохи полегшується за допомогою електричного блендера. Блендер можна замінити віночком, але тоді дійсно потрібно подрібнити горіхи дуже дрібно.

Інструменти:
Електричний блендер
Велика каструля з соусом (3 ч. І більше)
Розрізний ніж
Порізна поверхня
Дріт віночком
Ковш
Дві великі гніздові чаші для крижаної ванни
Термометр
Воронка для перенесення у пляшки (необов'язково)

Інгредієнти:
Молочна суміш
4⅛ Чашки незбираного молока
1 Цільна квасоля ванілі (або замініть 3 чайні ложки чистого екстракту ванілі)
1 Приклейте цілонову корицю
⅔ Чашка цукрового очерету

Яєчна суміш
10 яєчних жовтків
⅓ Чашка цукрового очерету
Щіпка харчової соди
5 грамів нарізаних бекас

Додати на фініші (необов’язково)
4¼ Унції тростинного спирту

Кроки:
1. Налийте молоко в каструлю на середньому вогні.
2. Розбийте ванільну квасолю по довжині і додайте до молока.
3. Додати в молоко ⅔ склянки цукру. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть до кипіння на середньо-низькому вогні близько 20 хвилин, щоб зменшити молоко. Видаліть ванільну квасолю.
4. Додайте яєчні жовтки, ⅓ склянку цукру, харчову соду та пекани для змішування карафіну. Перемішуйте на низькій швидкості близько 5 секунд. Тепер суміш готова до загартовування.
5. (У цей час підготуйте крижану баню у більшій частині гніздових чаш і приготуйте миску, в яку буде перекинута гаряча рідина.)
6. Щоб загартувати суміш, зніміть кришку блендера, а потім зніміть кришку подачі. Поставте кришку на графін. На невеликій швидкості, через отвір годівниці, дуже повільно просочіться однією ковшком гарячої молочної суміші в караван. Додайте другий ковш гарячого молока, це може зайти швидше. Замініть кришку подачі та закінчіть високу приблизно 3 секунди. Суміш густа і піниста.
7. За допомогою віночка налийте вміст блендера в каструлю, постійно помішуючи. Зверніть особливу увагу на дно і сторони горщика і не допускайте прилипання суміші.
9. Коли температура досягне 170˚, перенесіть у чашу для крижаної бані. Кожні кілька хвилин, за допомогою віночка, перемішуйте суміш для розподілу теплового навантаження та швидкого охолодження. Приблизно через 10 хвилин збийте в тростинному спирті і він готовий до подачі, або перенесіть на зберігання.