Нам Прік Онг

• Може 15, 2024

Цей соус для спринцювання подається з сирими або бланшированими овочами і називається Nam Phrik Ong. Її подають часто для їжі з хантоке, яка є піддоном, який використовується як невеликий обідній стіл людьми Ланна (північна частина Тайланду), Лаосіанами Лаосу та людьми з Ісану (північно-східний Таїланд), тих районів, де замість їдять клейовий рис "пухнастіший" рис, який їдять в решті Таїланду.

Хантоки використовуються як їдальня на стравах у стилі Лана. У нас є три столики Khontoke і часто їх використовуємо лише для подачі тайської їжі родині та друзям.

Примітка: попередньо замочіть і приготуйте липкий рис.

Нам Прік Онг
служить 4 в якості стартера

1 фунт пісної меленої свинини
5 сливових помідорів
6-8 зубчиків часнику
4 - 6 шалотів
1 ст.л. рослинного масла
2-3 ложки рибного соусу
1- 1 1/2 ложки фінікового цукрового цукру за смаком
1/2 свіжої лайма (для соку)
10 - 20 тайських пташиних чилів (або менше на ваш смак)
1/2 склянки води

Метод

Нагрійте вок на середньому сильному вогні. Під час попереднього нагрівання киньте цілі помідори, щоб висушити їх (не потрібно масло). Нехай варять час від часу, поки не провариться, і не підрум’яниться / почорніє, це займе 4 - 8 хвилин. Вийміть з вока і відкладіть.

Повторіть ту ж саму техніку обсмажування з шалотами та чилі. Вийміть чилі та шалот з воку, відкладіть.

Якщо вок досить почорнілий, витріть або залийте гарячою водою, а для видалення почорнілих шматочків використовуйте щітку Вок, вилийте воду, важливо почати з дещо чистого вока, оскільки почорнілий смак буде гірким.

Додайте свинину до своєї сковороди. Якщо свинина надмірно пісна, додайте трохи олії для зручності перемішування до тих пір, поки вона не стане рожевою. Відкласти.

У ступці дуже добре розтопіть чилі, шалот і часник (ви можете використовувати блендер, якщо у вас немає ступки та пестика). Однак використання ступки та пестику вивільняє олії та сприяє більшому тайському смаку. Коли добре збивається до пасти, додайте помідори і ретельно збийте.

Нагрійте вок до середнього гарячого, додайте в свинину пасту чилі-томат-часник-шалот і інші інгредієнти, воду, рибний соус, цукор і сік лайма.

Нагрійте до сильного кипіння, потім зменшіть нагрівання і тушкуйте, поки він повністю не з’єднається разом. Він матиме густу консистенцію. Якщо водянистий, відваріть його до густої консистенції.

Смакуйте для приправ і, якщо потрібно, поправте з чилі, соком лайма, рибним соусом або цукром, щоб збалансувати ідеальну ноту гарячого-солодко-солоно-кислого.

Нам Фрік Онг подається на ваш вибір сирих і бланшованих овочів.

Сирі овочі, такі як нарізані огірки, капусти з капусти, сніговий або цукровий горошок, зелена цибуля тощо. Нам також подобається подача бланшированих баклажанів, нарізаних великими шматочками розміру, пані пальчики, шматочки кабочі, моркви та довгих бобів. Бланшируйте злегка, щоб зробити трохи ніжним, але не повністю готовим.

Хрусткі свинячі шкірки також є традиційним супроводом. На Тайській мові їх називають "Kaeb Moo". Ви також знайдете смажені свинячі шкурки на мексиканських ринках.

Подавати з кошиками з пареного липкого рису.

Це дуже добре спрацьовує як закуска перед тайським стилем, а ще краще - вечерею в стилі північного тайського хоке-токе. Насолоджуйтесь!

Відео Інструкція: Макс и папа играют в бассейне с завтраком (Може 2024).