Занурний соус із пекла

• Може 6, 2024

Цей рецепт зазвичай виготовляється із сушених чилі на сонці. Більш боязкий варіант можна зробити з сушеними копченими чилі, як великі чилі, які роблять племена Хілл у Північному Таїланді. Вони такі димчасті і чудові і подібні, щоб сказати анчо, але з трохи більше тепла, як у хіпотла. Змішування двох результатів - чудова куріння з трохи тепла. Ще один чудовий чилі для приготування цього соусу - De Arbol, який часто доступний на мексиканських ринках. Сушені довгі чилі також можна знайти на багатьох азіатських ринках США та Європи.

Сушені червоні чилі досить доступні в Америці та Європі, але сушені зелені чилі - незвичні. Ви можете сушити чи курити свіжий чилі, або в гарячій духовці, або в герметичній ємності на барбекю, або з домашнім ексикатором, але якщо все інше не вдається, подрібніть свіжий чиліс і викладіть їх на лоток для печива і покладіть під бройлер до досить високого ступеня.

Цей соус добре тримається і користується популярністю як "тариф подорожей" в Таїланді, його використовують як супровід різних сушених м'яса та нарізаних овочів.

Nam Prik Narok (¹éÓ¾ÃÔ¡¹Ã¡ - спринцювання соусом з пекла)

Від 1 до 1/2 кілограмів шматка сома
8 унцій сушеного prik ki nu haeng (сушена жадібність пташиного очей чиліс)
1/4 склянки часнику, подрібненого (включаючи шкурки)
1/4 склянки шалота, нарізаної (включаючи шкурки)
1 столова ложка капі (ферментована креветкова паста)
2 табл. рибний соус
1 1/2 столової ложки цукру (краще пальмового цукру).


Шалот і часник обсмажують / на грилі, поки шкірка не почорніє, а потім очищають від шкірки і подрібнюють.

Висушені чилі / чилі також обсмажуються, поки вони просто не почнуть чорніти. Це дуже критично - перестарайтеся, і виділяються пари сильно дратують ніс і очі! (Якщо ви нервуєте, виконайте вищевказану пропозицію щодо приготування їжі на листку печива, але робіть це на вулиці.)

Глибоко обсмажте рибу до хрусткої скоринки, потім відшліфуйте м’якоть, відкинувши кістки. Вам потрібно 1 кілограм подрібненої вареної риби.

З’єднайте всі інгредієнти в блендері або кухонному комбайні.

Цю приправу можна зберігати в добре накритій банці в холодильнику кілька тижнів.

Відео Інструкція: Соус Carolina Reaper (Може 2024).