Тайський Севіче Талай

• Може 19, 2024

Подається 4 як закуска, або 12 для невеликих закусок

Інгредієнти
Очищені кальмари на 1/4 фунта - тіла, нарізані навхрест thick ”товстими кільцями, щупальця навпіл
1/4 кілограму середніх креветок, очищених від шкірки і очищених, розрізати навпіл
1/4 фунта морської гребінці або четвертинки морських гребінців
1/2 склянки свіжої кокосової води, процідженої для видалення будь-яких волокон
1/2 чайної ложки дрібно натертої цедри лайма
Листя 1 пари каффірового вапна виймають, центральне стебло видаляють, потім перекочують
1/4 склянки свіжого соку лайма
1/2 маленької червоної цибулі, фарш
2 Чилі-тайські дракони, фарш
1 середній шалот, фарш
По 1 чайній ложці лимонної трави, нарізаної шматочками, фаршу і подрібнення
2 зубчики часнику, фарш
11/2 чайної ложки рибного соусу
Соєвий соус 11/2 чайної ложки
2 чайні ложки пальмового цукру, натертого на тертці
1 чайна ложка соусу Шрірача чилі
1/2 склянки нарізаного кубиками очищеного азіатського або англійського огірка
1/4 склянки крупно подрібненого свіжого кокосового горіха
Сіль і свіжозмелений білий перець
1/4 склянки дрібно подрібненого базиліка, тайський базилік

Метод
Я вважаю за краще використовувати сирі морепродукти для цього севіче, але якщо ви віддаєте перевагу, можна злегка бланшувати кальмари, креветки та гребінці в окропі протягом 45 секунд до 1 хвилини. НЕ переохолоджуйтесь, тільки бланшуйте. Злийте і поставте в крижану воду.
Поєднайте кокосову воду з цедрою лайма, соком лайма, червоною цибулею, шалот, тайським чилі, часником, соєвим соусом, пальмовим цукром і Шрірача, збиваючи до розчинення цукру. Смакуйте і налаштуйте на свій смак баланс гарячого-солодко-солоно-кислого.

Я використовую гострі маленькі кухонні суккури для подрібнення листя лайма, а також для різання багатьох трав. Мені набагато простіше, ніж використовувати ніж на цих листках.
Додайте охолоджені морепродукти і тушкуйте до рівномірного покриття.
Поставте кришку миску в холодильник на 45 хвилин, періодично помішуючи. Морепродукти будуть твердими і ніжними.
Коли будете готові до подачі, додайте в севік огірок і подрібнений кокос. За смаком додайте сіль і білий перець.
Для подачі: ложку в склянки мартіні, гарнір з базиліком.
Примітки: Якщо ви не можете знайти свіжого кокосового горіха, можете використовувати консервовану несолодку кокосову воду або тонку частину банки кокосового молока.
Пальмовий цукор простіше використовувати тертий. Якщо потрібно використовувати замінник підсолоджувача, використовуйте світло-коричневий цукор або навіть трохи нектару агави. Вам не хочеться суворого солодкого рафінованого білого цукру.
Варіація: ви можете зробити це сивіче, використовуючи тверду білу свіжу рибу, таку як сніп, махі-махі, корвіна, або мій улюблений тунець з ахі, який я завжди вживаю в сирому вигляді.
Ви можете подавати севіш на окремих ендівітних листках за один прийом їжі, або в порцелянових ложках з азіатського супу на підносі.

Відео Інструкція: Сібас у паназійському стилі – простий рецепт. Сибас в Паназиатская стиле - простой рецепт (Може 2024).