Тайський рецепт Паула Діна

• Може 3, 2024

Існує стільки способів приготування Pad Thai, скільки кухарів в Таїланді. Це одна з тих страв, яку кожен кухар приготує по-різному. Деякі додають сушені креветки, деякі додають тофу, деякі додають свіжі креветки, використовуються різні соуси.

Деякі Pad Thai взагалі не містять рисової локшини, але більшість рецептів все-таки використовують їх.

Єдиною спільністю є гарнір з подрібнених арахісів. Мені подобається контраст текстури додавання свіжої паростки квасолі. Важливо використовувати хороший якісний соус з рибного тайська (нам pla), наприклад, Золотий хлопчик або бренд Dragonfly.

У цьому рецепті використовується паприка, однак набагато частіше застосовувати фарш чилі чи сушені тайські чилі. Мені подобаються смажені та копчені сухі чилі пластівці.

1 (14-унційний) пакет середньої широкої рисової локшини
1/4 склянки рибного соусу (Золотий бренд хлопчика чудово)
2 столові ложки якісного тайського соєвого соусу
4 столові ложки соку тамаринда
1/2 склянки білого оцту або рисового винного оцту
1/4 склянки цукру (я використовую фініковий або сирий цукор)
1 склянка консервованої меленої редьки
1/4 склянки рослинного масла, для смаження
4 зубчики часнику, дрібно нарізані
1 1/2 фунта великих креветок, очищених від шкірки, з хвостами
1 чайна ложка перцю кайенського
1 столова ложка паприки
4 склянки бобових паростків
8 унцій торта тофу, обсмаженого, нарізаного невеликими кубиками
1 склянка дрібно меленого сирого арахісу, смажений (повинен бути сирим, а потім смаженим)
1 пучок часникового зубчика, подрібнений
3 яйця, збиті, варені, закатані та подрібнені
Вапняні клини, необов’язково, для гарніру

Замочити локшину в гарячій воді до злегка кульгання; злити і відкласти. У середній мисці з’єднайте рибний соус, соєвий соус, сік тамаринда, оцет, цукор та редьку; перемішати до розчинення цукру, а потім відкласти. Підготуйте та виміряйте всі інші інгредієнти перед тим, як почати готувати.

Нагрійте олію у воку або великій сковороді на сильному вогні. Коли олія нагріється, працює швидко, додайте часник і креветки і киньте дерев’яними ложками, поки креветки не стануть приблизно на півдорозі. Додайте кайєнський перець і паприку і киньте для поєднання. Додайте суміш з локшиною і редькою і добре відіжміть. Додайте паростки квасолі, тофу і киньте. Додайте арахіс і часник і цибулю. Коли креветки просто проварюються і всі інгредієнти нагріваються наскрізь, зніміть з вогню. При бажанні гарніруйте подрібненими яйцями і вапняними клинами. Подавайте негайно.

Відео Інструкція: Израиль. Орёл и Решка. Перезагрузка (Може 2024).