Рецепти Раїти

• Квітня 30, 2024

Індійські салати - чудовий супровід будь-якої індійської страви. Вони здорові, смачні і прості в приготуванні. У Північній Індії салати відомі як раїти (вимовляється "жито-та"), і зазвичай завжди на основі йогурту. Раітас має чудовий охолоджуючий ефект на смак, що робить їх ідеальним компліментом для будь-якої гострої страви. В інших регіонах Індії салати відомі як кошімбір, качумбер або пахаді. Ці види салатів можуть містити або не містити йогурт. Є багато різних сортів раїтів і кошимбір, це кілька моїх улюблених. Сміливо використовуйте кухонний комбайн, щоб прискорити процес решітки!


КУМУБАЛЬНА РАБА РАЙТА

Інгредієнти:

1 великий англійський огірок, очищений від шкірки і крупно натертий на тертці
½ склянки (упакованого) свіжого листя м’яти, дрібно нарізаної
2 склянки доброго якісного йогурту
сіль за смаком
¼ порошок меленого кмину
щіпка порошку червоного чилі, за смаком

МЕТОД:

За допомогою кухонного рушника або тонкої марлі оберніть тертий огірок і видавіть зайву рідину. Залиште відкритим на повітрі висохнути до необхідності.

У великій мисці для змішування збийте разом йогурт та спеції (сіль, мелений кмин і червоний порошок чилі). Додайте терті огірки і подрібнені листя м’яти. Добре перемішайте, щоб з’єднати, охолодити і подати охолодженим до будь-якої індійської страви.


ВАРІАЦІЇ:

Спробуйте цей рецепт, використовуючи листя кінзи або додайте трохи нарізаних помідорів. Ви також можете зробити Раіту з помідорів та цибулі, використовуючи тонко нарізану червону цибулю та трохи нарізаних помідорів. Використовуйте дрібно нарізане листя шпинату для шпинату Раїту.

************************************************************************************************

МАРОТ І ТОМАТО КОШІМБІР

Інгредієнти:

2 великі моркви, очищені від шкірки і дрібно натерти на тертці
2 невеликих ромських помідора, дрібно нарізаних кубиками
2-3 маленьких тайських зелених чілі розбиваються по довжині
2 ст. Ложки несолоного і обсмаженого арахісу, подрібнені
сік 1 лайма
сіль за смаком
щіпка цукру
2 ст.л. олії (рослинна рапс)
¼ ложка насіння чорної гірчиці
¼ насіння кмину
4-5 свіжих листя каррі
щіпка асафетиди (гінга)
свіже нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

У великій мисці для змішування з’єднайте сік лайма, цукор, сіль і зелений перець. Збийте для змішування і розчинення цукру і солі в соку лайма. Додати терту моркву і нарізані помідори.

У невеликій каструлі розігрійте олію на середній високій. Коли буде гаряче, обережно додайте насіння гірчиці. Коли бризка вщухне, додайте насіння кмину, листя каррі і асафетиду. Залийте цю масляну суміш натертою морквою і помідорами. Додайте подрібнений арахіс і подрібнені листя кінзи. Подавайте з будь-якою індійською стравою.

************************************************************************************************

КРАСНИЙ РАДІЙСЬКИЙ КОШИМБИР (Moolyachi Koshimbir)

Інгредієнти:

1 пучок червоної редьки (24-25), тертої
1 склянка доброго якісного йогурту
сіль за смаком
1-2 ст.л. олії (рослинного або ріпаку)
½ ложки насіння чорної гірчиці
2-3 маленьких тайських зелених чілі розбиваються по довжині
3-4 свіжих листя каррі
свіжо нарізані листя кінзи

МЕТОД:

За допомогою кухонного рушника або тонкої марлі оберніть терту редьку і видавіть зайву рідину. Залиште відкритим на повітрі висохнути до необхідності.

У мисці для змішування збийте разом йогурт і сіль. Додайте терту червону редьку. Добре перемішати, щоб з’єднати.

У невеликій каструлі розігрійте олію на середній високій. Коли буде гаряче, обережно додайте насіння гірчиці. Коли бризка вщухне, додайте зелені чилі та листя каррі. Зніміть з вогню і дайте охолонути, перш ніж пересипати терту червону редьку. Додайте нарізані листя кінзи. Добре перемішайте, щоб з’єднати, охолодити і подати охолодженим до будь-якої індійської страви.


ВАРІАЦІЇ:

Спробуйте цей рецепт, використовуючи буряки; відваріть буряк до тих пір, поки не стане м'яким, потім очистіть, дрібно наріжте і вживайте, як вказано в наведеному вище рецепті.

************************************************************************************************

ПІНАПАЛЬНА РАЙТА

Інгредієнти:

3 склянки свіжого ананаса, невеликі кубики (або ви можете використовувати одну 8-унційну банку, добре злийте)
½ склянки свіжотертого кокосового горіха
1 склянка доброго якісного йогурту
1 ч. Ложка масала (або можна використовувати гарам масала)
Sp ложка червоного чилі за смаком
сіль і перець за смаком
свіже нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

У великій мисці для змішування з’єднайте всі інгредієнти. Акуратно перемішайте, щоб з'єднати, накрити кришкою і охолодити. Подавайте з будь-якою індійською стравою.


ВАРІАЦІЇ:

Спробуйте цей рецепт, використовуючи свіжі стиглі манго або папайю. Ви також можете комбінувати фрукти, щоб зробити смачну змішану фруктову раїту.