* Основи рецепту 101 *

• Може 19, 2024

ОСНОВИ РЕЦЕПТУВАННЯ Садхани Джінде 101

Ця конкретна стаття вже давно назріла. Тож я відхиляюся від свого звичного шляху до рецептів для вирішення деяких важливих тем. Це буде моя версія "FAQ", так би мовити; FAQ - це абревіатура до "Найчастіші запитання". Тож сподіваюсь використати цю статтю, щоб відповісти на якомога більше ваших запитань, а також надати загальну інформацію.

Я намагаюся особисто відповісти на всі свої електронні листи, і я дуже люблю слухати своїх читачів! Мені також подобається, коли я отримую запити на рецепти, тому що це займає усі здогадки з цілого "Який рецепт чи страву я повинен спробувати зараз?". Я також намагаюся розміщувати рецепти з усіх різних індійських регіонів, а також спробував свої сили і в кількох стравах з індійського фьюжн. Тож тримай всю електронну пошту! Я також відкритий до будь-яких коментарів, пропозицій і навіть критики.

Перш за все, я закликаю вас прочитати рецепт у повному обсязі та переконатися, що у вас є всі необхідні інгредієнти та посудини для приготування їжі. По-друге, будь ласка, переконайтесь, що ви повністю розумієте спосіб приготування та методи приготування, які можуть бути залучені. Якщо у вас є якісь запитання, будь ласка, не соромтеся надіслати мені електронний лист, або ви завжди можете виконати простий веб-пошук.

Далі, дуже поширене оману, що вся індійська їжа гостро гостра. Це твердження не може бути далі від істини, індійська їжа справді дуже смачна, але це не обов'язково означає гостру гарячу. Ви як кухар маєте чітку здатність контролювати пряність будь-якої страви, яку ви готуєте. Тож сміливо додайте чилі чи порошок чилі або опустіть ці інгредієнти разом. Традиційно індіанці зазвичай не видаляють чилі, але при бажанні сміливо видаляйте насіння, оскільки це додасть вашій страві тонкий аромат чилі без всякого пікантного тепла. Це повністю залежить від вас і ваших особистих уподобань.

Зазвичай я вважаю за краще готувати в горщиках і каструлях з мідним дном, оскільки вони розподіляють тепло рівномірно. Я також люблю мій посуд для непридатних страв, оскільки для цього потрібно менше олії та прибирання. Але мій повсякденний посуд для кухні на кухні - це кадай (індійський вок). Я використовую його для смаження, смаженої страви, каррі та для смаження. Просто переконайтесь, що ваш кадай або вок має гарну кришку.

Оскільки індіанці, як правило, не люблять нічого витрачати: більшість з нас використовують як листя, так і ніжні стебла кінзи в нашій кулінарії. Ми також зазвичай не чистимо свіжий імбир, оскільки зовнішня шкірка має як аромат, так і клітковину.

Мої рецепти зазвичай організовані з основними інгредієнтами, які використовуються вгорі списку інгредієнтів. Далі зазвичай йдуть ароматичні продукти або овочі, які потрібно подрібнити / запекти, а потім необхідні спеції, і нарешті, різні інгредієнти, які часто використовуються для закінчення страви.

Ну, мої рецепти, як правило, легко служать між 4-6 людьми, це знову ж таки залежить від вашого апетиту! Індійські страви, як правило, завжди подаються в сімейному стилі, спільне використання завжди важливе і, як правило, тим більше - веселіше!

Я заохочую експерименти та творчість на кухні! Особисто я вживаю багато курки та морепродуктів, тому мої не вегетаріанські рецепти, як правило, зосереджуються саме на цих продуктах харчування, але мої рецепти завжди адаптовані. Тож сміливо замінюйте яловичину, свинину чи баранину, якщо хочете, але просто зауважте, що час варіння буде різним, і вам потрібно буде відповідно налаштувати. Я також знаю, що готувати страву з нуля - це не завжди варіант, тому сміливо беруть ярлики, де можна: використовувати консервовані або заморожені овочі, купувати попередньо нарізані овочі або зберігати куплені готові масали ... все добре і ідеально прийнятний!

Заміни завжди складні. Я намагаюся використовувати інгредієнти, які зазвичай зустрічаються у великих супермаркетах, а також в індійських продуктових магазинах. Наприклад, панір - це індійський сир, який не плавиться, але ви завжди можете замінити додатковий твердий сир Рікотта (цегляна форма) або додатковий твердий тофу, якщо хочете. Йогурт - це завжди корисний варіант для вершків або навіть кокосового молока в деяких рецептах. Але настільки ж чудові, як замінники, вони можуть тонко змінити смак, смак або навіть текстуру. Це не кінець світу будь-якими способами, а просто щось, про що слід пам’ятати, готуючи.

Також у кожної людини є свої індивідуальні смаки та вподобання, тому сміливо підганяйте рецепт відповідно до власних особистих смаків. Деякі інгредієнти, такі як сіль і червоний перець чилі - чудові приклади, коли різні люди мають дуже чіткі та індивідуальні переваги. Також корисно перевірити приправи до певної страви перед подачею, щоб ви могли вносити будь-які корективи в страву, якщо потрібно.

РІС: У наші дні існує стільки різних сортів рису! Зараз я виріс, їж рис басматі, але сміливо використовуйте ваш улюблений сорт довгозернистого білого рису (якщо не зазначено в конкретному рецепті, щоб використовувати лише короткозернисті сорти рису). Нещодавно я перейшов на коричневий рис, і я вважаю за краще використовувати органічні коричневі марки Basmati з індійського магазину / ринку. Але я помітив, що не всі марки коричневого рису готуються з однаковою швидкістю і потребують однакової кількості води. Деякі марки пропарені, тому вони не потребують замочування, менше води та менше часу на приготування.Тож якщо ваш коричневий рис із упаковки на упаковці має власні вказівки щодо приготування - будь ласка, використовуйте їх! Інакше може знадобитися кілька спроб кулінарних випробувань та помилок, щоб отримати ідеальний коричневий рис :-)

Як кажуть: "місце, місце розташування" завжди важливо, і це стосується і приготування, і особливо для випічки. Вважаєте чи ні, певні географічні умови (наприклад, райони на висоті, такі як Денвер, Колорадо) впливають на приготування їжі. Більш тонке повітря і нижчий рівень кисню в цих конкретних районах призводять до збільшення часу приготування та випікання. Регіони з підвищеною вологістю (наприклад, тропічні райони) також впливатимуть на рівень вологи, особливо при випічці. Тож використовуйте здоровий кухонний глузд, кулінарія має багато місця для адаптації, і рецепти, можливо, знадобляться відповідно до потреби.

Нарешті, я отримую багато електронних листів від людей, які запитують, якою була б улюблена індійська страва мого часу - відповідь така ж проста, як і сама їжа: варан-бхат (простий дал і рис), какаді чи кошимбір (салат з огірків) та батата чі-бхаджі (картопляний суджі) з фулками (індійський плоский хліб). Це типова махараштрійська їжа для комфорту та домашнє приготування мами найкращим чином :)

Тож сподіваюсь, що я відповів на ваші запитання і вирішив кілька цікавих тем. Я також сподіваюся, що я був корисним і надав вам добру загальну інформацію.

Зверніть увагу, що всі статті та рецепти, написані мною на цьому веб-сайті, захищені авторським правом, будь ласка, поважайте мою наполегливу працю та зусилля. Плагіат абсолютно не буде терпимим ні за яких обставин.

Також, як ви можете, чи не знаєте, я офіційно приєднався до Facebook, тому якщо ви є членом --- сміливо додайте мене як друга!

Я хотів би висловити СПЕЦІАЛЬНІ СПАСИНИ всім, хто спробував мої рецепти та за віру в мої кулінарні здібності. Також дякую за всі прекрасні коментарі та добрі слова. Я дуже вдячний, що маю таку можливість та привілей.

МИР і найкращі побажання,

Садхана Гінде
Індійський харчовий редактор
CoffeBreakBlog.com

Короткий вступ до індійської кухні

Відео Інструкція: 15 РЕЦЕПТОВ начинок для любой выпечки! Плюс мои любимые ЛЕПЕШКИ (Може 2024).