Захист історичної кухні Мексики

• Може 16, 2024

Консерваторія де-ла-культури Gastronómica Mexicana (CCGM) або Консерваторія мексиканської гастрономічної культури поставила перед собою складне завдання. У світі, переповненому фаст-фудом, зручною їжею, переробленою їжею, замороженою їжею, консервованою їжею, упакованою їжею, опроміненою їжею, генетично модифікованою їжею та "їжею", яка була згубною та маніпульованою, доки її вже не впізнають, заява місії CCGM Це вражає як досить приголомшливе: воно здійснює «збереження, порятунок, охорону та просування звичаїв, звичаїв, продуктів, культурних практик та знань, які складають загальну основу, яка визначає традиційну мексиканську кухню. У той же час, Консерваторія прагне сприяти вираженню інноваційних тенденцій, які можуть допомогти гарантувати спадкоємність цієї кулінарної спадщини, її дуже особисту ідентичність та неповторний характер, щоб забезпечити її передачу майбутнім поколінням »(мій вільний переклад з іспанської мови). Подальша заява підтверджує мету збереження «коренів, ідентичності та спадкоємності нашої гастрономії, а також її просування, щоб вона могла зберегти своє звання серед великих кухонь світу» - велика відповідальність за Глорію Лопес Моралес , президент CCGM та колишній директор Регіонального бюро ЮНЕСКО з питань культури в Латинській Америці та Карибському басейні та її рада директорів, до складу якої входять відомі мексиканські кухарі, такі як Алісія Жиронелла де Анжелі з "Ель-Таїні" та Маргарита Каррільо де Салінас з " Дон Еміліано », а також Крістіна Ернандес де Паласіо, автор книги« 200 років мексиканської кухні ».

Концепція їжі та приготування їжі як невід'ємної частини самооцінки країни не є новою - їжа, мова, музика, танці, історія, література, мистецтво та фольклор серед інших сприяють створенню та самобутності "народу". Однак бачити корінні інгредієнти нації, землеробські практики, способи приготування їжі та посуд як більше, ніж дієтичну модель, спосіб життя та буття, а не просто спосіб харчування - і головне, як живу спадщину та подарунок майбутньому Покоління, котрі потребують виховання та захисту - це ідея, яку ЮНЕСКО, Організація Об'єднаних Націй з питань освіти, науки та культури вирішила визнати "нематеріальною культурною спадщиною": у листопаді 2010 року вперше в своїй історії вона нагородила цим позначення та статус мексиканської кухні на знак визнання головної ролі, яку вона відіграє у житті предків та її функції в межах громади.

Тож як можна захищати та охороняти кухню, яка одночасно є живою та історичною, та зберігати її як національну спадщину та частину культурної спадщини країни? CCGM прийняла чотиристоронній підхід для виконання своєї жорсткої та вимогливої ​​місії: -

1. Особливий акцент як на збереженні, так і на інноваціях, спрямованих на зміцнення зв’язку між мексиканською гастрономією та торгівлею, національною економікою, сільським господарством та біорізноманіттям. Особливий акцент робиться на вирощуванні поживних рослин, а також на збереженні традиційних предкових сільськогосподарських та кулінарних методів.

2. Створення CCGM «кази» або будинків, які пропонують освітні програми та проекти. Основна мета каз - зібрати та об'єднати місцеві, регіональні та національні кулінарні знання та досвід, а потім сприяти його передачі по всій країні та за її межами. Шеф-кухарі, традиційні кухарі, кулінарні «старші», виробники їжі та студенти мексиканської гастрономії беруть участь у конференціях та семінарах, практичних курсах, кулінарних демонстраціях та виставках кустарів, а також надають консультації та консультаційні послуги. Казази також є зв'язком між мексиканською їжею, її вирощуванням та приготуванням, та мексиканським мистецтвом, ремеслами та культурою.

3. З метою посилення поінформованості про важливу роль мексиканської кухні в регіональній та національній ідентичності країни CCGM організовує заходи та випускає спеціалізовані публікації: наприклад, зараз проводить дипломний курс із серією лекцій на тему «Кулінарія кулінарії та їжі мексиканських корінних груп »- заняття висвітлюють такі теми, як рання і теперішня дієта корінних жителів, побут та повсякденна їжа древніх та сучасних майя, а також фієста, їжа та напої індіанців Рарамурі або Тарахумара; другий паралельний курс розглядає історію Мексики через її гастрономію, тоді як "Ель Фріхоль" - або "квасоля", один із численних кулінарних подарунків Мексики у світі - слідкує за цим мексиканським продуктом від його найдавніших слідів до його сучасної ролі в Національні харчові звички 21 століття. CCGM також знаходиться в процесі створення Центру віртуальної документації з мексиканської кухні, який планує зробити доступним для всіх, хто цікавиться цією темою, і який, сподіваємось, стане життєвою мережею культурного значення.

4. Нарешті, CCGM прагне присвоїти сертифікати справжності інгредієнтам, продуктам, методам та установам, які відповідають критеріям ЮНЕСКО щодо "нематеріальної культурної спадщини".

Мексиканська їжа у всій своїй історичній та сучасній славі, безумовно, гідна геркулесових зусиль CCGM щодо збереження її як національної спадщини, і з установою такого калібру на боці, я впевнений у її виживання!

Додаткову інформацію про CCGM можна переглянути на його веб-сайті. Варто відвідати фотографію на самоті (як з мексиканських страв, так і з традиційними кухарями), і якщо ви перейдете за посиланням на "відео", ви можете подивитися захоплюючий і викликаючий фільм про традиційну мексиканську їжу та її корінні інгредієнти.

Відео Інструкція: Як український борщ хочуть вкрасти росіяни, Обережно, міф (Може 2024).