Тайський каррі Кабоча сквош Біскв

• Може 20, 2024

Тайський каррі Кабоча Біск (Fak Thong Gaeng Leang) - ідеальний осінній суп для святкових столів. Тонкий баланс цього кремового ароматного гарячого-солоно-кисло-солодкого печива порадує ваших гостей.

Обслуговує 6
2 кабачкові кабачки
1 чайна ложка оливкової олії
Щіпку солі
2 чайні ложки оливкової олії
2 чайні ложки свіжого часнику, фаршу
1 столова ложка свіжого імбиру, фарш
2 - 3 скибочки гангала (необов’язково)
1 стебло лимонної трави (внутрішні ніжні частини, нарізані шматочками, подрібнені і розтовчені
2 шалота, нарізані смужками жульєна
2-3 жмені листя та квіток базиліка
Маленька жменя свіжого листя кінзи
1-2 столові ложки червоної пасти тайської каррі (на ваш смак)
1-2 чайні ложки порошку каррі солодкого типу (не гіркий)
1 склянка води
2 банки кокосового молока
1 склянка важкого крему
2 ч. Курячого запасу (низький вміст натрію)
2 унції фінікового пальмового цукру
2-3 чайні ложки для смаку рибного соусу (нам пла-брі-Golden Boy або Dragonfly - рекомендовані бренди)
2 свіжих лайма, (1 нарізаний на 6 клинів для гарніру)
Гарнір: 6 червоних стиглих тайських чілі для квітів Чилі - дивіться нижче
Розігрійте духовку до 350 градусів.
Розрізати кабачки навпіл виймаємо насіння ложкою. Натріть або розпиліть кабачки зсередини і з оливковою олією і злегка посоліть сіллю.
Викладіть зрізану кабочу стороною вниз на сковорідку.
Обсмажуйте при 350 градусах протягом 30 хвилин або до готовності виделки.
Вийміть з духовки і дайте кабочі охолонути до кімнатної температури.
Помістіть залишилися 2 чайні ложки оливкової олії, часнику, імбиру, лимонної трави і шалоту в середній вазон на середньому вогні і потійте протягом 2 хвилин.
Перемішайте базилік, кінзу, каррі та воду і продовжуйте добре перемішувати до повного розчинення каррі та порошку. Потім додайте кокосове молоко, вершки, курку і цукор, і добре перемішайте. Доведіть до кипіння. Як тільки він закипить, зменшіть нагрівання до середнього кипіння, щоб влити всі аромати. Дайте варити 20 - 30 хвилин, періодично помішуючи.
Коли кабоча охолоне і ви зможете комфортно поводитися з ними, видаліть всю зовнішню шкірку і помістіть обсмажену кабочу в горщик. Добре перемішайте і продовжуйте готувати ще 15 - 20 хвилин.
Додати рибний соус і сік лайма за смаком.
Смакуйте і відрегулюйте приправи на свій смак. Пам'ятайте, що солодке-гаряче-солоно-кисле повинно бути збалансованим. Ви можете додати більше каррі, пальмового цукру, соку лайма або рибного соусу.
Покладіть суп партіями в блендер, збийте на високому до однорідної форми. Потім процідіть через дрібний чинос або іншу дрібну сито в іншу каструлю. Продовжуйте процес, поки весь суп не проціджений. Суп повинен бути гладким і напівгустим; додайте більше рідини для отримання бажаної консистенції або доведіть до кипіння, щоб зменшити.
Гарнір: Квіти Чилі - Тримаючи стебло червоних стиглих чілі, міцно розрізавши гострим гострим ножем або тонкі кухонні ножиці (такі, як Джойс Чен), на чотири «пелюстки», обережно не перерізаючи стебло. Обережно вийміть насіння чилі, покладіть «квіти» в миску з крижаною водою з кубиками льоду. Дайте настоятися 20 - 30 хвилин. Пелюстки чилі закручуються назовні, утворюючи ваш чиліський квітковий гарнір.
Необов’язковий гарнір: тушкований рак, акуратно розміщений зверху бісквіту, щоб плавати на поверхні бісквіту.
Подайте з окремими стравами Nam Pla Phrik і клинкою вапна для вечері, щоб підлаштувати бісквіт під свій смак.

Примітка: Кабоча - дуже популярна кабачка в Таїланді. Кабочу зазвичай називають японською гарбузом, особливо в Австралії, Новій Зеландії та Південно-Східній Азії, а кабачу - кабачком у Північній Америці. Кабоча є твердою, має шкіряну шкіру, має форму присадженої гарбуза, має тьмяну кольорову глибоко-зелену шкіру з деякими смужками від целадонового до білого кольору, а з внутрішньої сторони - інтенсивний жовто-оранжевий колір. Аромат солодкий, а текстура - пухнаста. Він вариться дуже швидко і насолоджується каррі.