Поради щодо смаженої їжі

• Може 2, 2024

Хоча ми часто не їмо смажені страви, ми їх любимо так само. Продукти глибокого смаження створюють хрусткий, золотисто-коричневий зовнішній вигляд та вологий смачний інтер’єр. Різниця між смаженим та панірувальним смаженням полягає в тому, що для смаження їжа повинна бути повністю занурена в гарячу олію. Також смажена їжа зазвичай покривається паніровкою або кляром, яка виступає бар'єром між олією та їжею, а також додає аромат та текстуру. Хто не любить ту хрустку, хрустку текстуру смажених креветок або риби?

Глибока смаження може бути безпечною і простою, просто не забудьте дотримуватися правил!

Використовуючи пропановий конфорку на підставці, переконайтесь, що він знаходиться на стійкій поверхні, бажано на бетоні. Використовуйте каструлю та кошик, надані виробником. НІКОЛИ не використовуйте для установки фритюрниці пропану в приміщенні! НІКОЛИ! Я можу повторити це ще раз - це важливо!

Переконайтеся, що ви дотримуєтесь вказівок, особливо щодо наповнення посудини з маслом, та запобіжних заходів, які поставляються із комбінацією фритюрниці та пальника.

Під час використання електричної фритюрниці завжди дотримуйтесь інструкцій виробника, особливо для наповнення ємності з маслом.

Використовуйте кошик фритюрниці, коли це можливо. Це робить просочення та вилучення їжі простішим та безпечнішим.

Смажте їжу при рекомендованій температурі.

Не переповнюйте фритюрницю або сковороду їжею. Найкращі результати досягаються, коли їжа оточена гарячим маслом

Пам’ятайте, що нафта є паливом - і може запалитись і спалити! Тому НІКОЛИ не використовуйте налаштування фритюрниці пропану в приміщенні і НІКОЛИ не залишайте його без нагляду!

Гаряче масло може обпалити вашу шкіру, тому будьте обережні. Жаростійкі рукавички (не традиційні рукавички для духовки) чудово використовувати при смаженні.

Як засмажити

По-перше, прочитайте всі вказівки щодо рецептів та будь-які інструкції виробника перед початком! Майте все готове для смаження, оскільки як тільки олія досягне температури, ви захочете почати смажити.

Ніколи не залишайте гаряче масло без нагляду! НІКОЛИ!

Печиво або форму для випічки, вистелену паперовими рушниками, зручні для виходу гарячих продуктів для стікання. Я використовую стелаж для охолодження печива поверх паперового паперу, викладеного папером для випічки рушників для більших шматків їжі.

Мені подобається посипати будь-які сухі приправи, як тільки гаряча їжа виявиться на дренажній поверхні. Залишкове масло допомагає приправам дотримуватися їжі!

Найкращі результати досягаються при використанні термометра для перевірки температури олії до і під час смаження. Для приготування чітких, вологих, смачних результатів жир повинен бути від 325 до 375 градусів. Якщо температура занадто низька, їжа буде жирною і готуватиметься занадто довго. Якщо олія занадто гаряча, зовнішня частина (панірування) згорить, тоді як внутрішні приміщення не будуть правильно приготовані.

Як тільки олія перебуває у належній температурі, починайте обережно додавати їжу. Їжа негайно знизить температуру олії. Чим більше їжі ви додасте, тим більше часу знадобиться повернення температури. Під час смаження риби або курки я люблю додати пару шматочків, а потім почекати кілька секунд, щоб повернутися температура, а потім додати ще кілька шматочків. Якщо ви хочете, ви можете користуватися довгими ручками. Кількість їжі, яку ви можете посмажити за один раз, залежить від того, наскільки велика ваша кошик для фритюрниці!

Якщо ви використовуєте сковороду, найкращим є один шар їжі.

Деякі продукти вимагають перетворення, коли нижня сторона стане золотисто-коричневою. Знову ж таки, довгі ручки-щипці чудово підходять для цього!

Завжди використовуйте найкраще масло для смаження. У більшості продуктів найкраще працюють олія сафлора або канола. Вони мають відносно високу температуру диму і м'якого смаку. Арахісова олія популярна, коли вам потрібна велика кількість олії, оскільки вона має високу температуру диму і коштує відносно недорого.

Точка диму - це температура, при якій масло починає виділяти дим і, таким чином, змінюється на більш темний колір, а аромат стає неприємним. Друге масло починає диміти, вимикайте джерело тепла! Дайте олії охолонути до потрібної температури, перш ніж увімкнути тепло. Не додайте їжу, коли масло занадто гаряче. Зовнішній вигляд стане коричневим, а інтер’єр не буде готувати належним чином.

Точки диму і відсоток насиченого жиру для кількох популярних масел

Арахісова олія ………… .50 градусів F …………… .6 відсотків насичених жирів
Сафлорова олія ……… .50 градусів F …………… .9 відсотків насичених жирів
Олія виноградного насіння ......... 445 градусів F …………… 13 відсотків насичених жирів
Канолова олія ………… .435 градусів F …………… .6 відсотків насичених жирів

Як ви можете сказати, чи їжа зроблена? Перевірте температуру в приміщенні за допомогою термометра для миттєвого зчитування для найкращих результатів.

Домашня птиця та морепродукти

Ноги, стегна та крила птиці слід готувати до внутрішньої температури 180 градусів F. М'ясо повинно бути твердим, непрозорим і легко звільнятися від кісток.

Грудки птиці слід готувати до внутрішньої температури 170 градусів F. М’ясо повинно бути твердим і непрозорим і мати приємний білий колір.

Рибу слід готувати до внутрішньої температури 145 градусів F. Вона повинна бути вологою і легко розділятися на сегменти.

Креветки повинні стати трохи рожевими, а м’якоть повинна стати перламутровою і непрозорою.

Морські гребінці повинні стати молочно-білими і бути твердими і вологими.

Овочі

Панірування має бути золотисто-коричневого кольору, а овочі повинні бути твердими, але ніжними.

Смажені картопляні фрі та картопля фрі

Картопляні клини повинні бути золотисто-коричневого кольору. Подвійне смаження дає найкращі результати. Для подвійного обсмаження картоплю варять в олії 320 градусів F до стану блідого кольору і дискети. Це займе 2–3 хвилини, залежно від того, наскільки товсті картопляні клини. Вийміть на пару зварені фрі з олії і процідіть на паперових рушниках. Остудіть до кімнатної температури.

Далі нагрійте олію до 375 градусів F. Повторно зануріть картопляні клинки в гарячу олію і обсмажте до хрусткої і золотисто-коричневої форми. Залежно від того, наскільки товста картопля, це може зайняти 2 - 4 хвилини. Зніміть з олії і злийте на металевий лист печива, встановлений стійкою. Відразу приправити гарячі фрі за бажанням. Помістіть лист / печиво з приготованими та приправленими фрі в попередньо розігріту духовку на 200 градусів F, щоб він тримався, поки ви смажите картоплю, що залишилася. Подавайте негайно!

Відео Інструкція: Як позбутись чорних цяток на обличчі (Може 2024).