Венеціанські профітероли

• Може 3, 2024

Профітролі або кремові слойки, в будь-який бік ви хочете піти. Цей рецепт є чудовим доповненням до венеціанських частувань. Мені подобається цей рецепт, тому що морозиво - це освіжаючий твіст на кремовій начинці.

Для профітеролів:
квасне кавове морозиво
6 столових ложок несолоного вершкового масла, нарізати шматочками
3/4 склянки води
1/4 чайної ложки солі
3/4 склянки борошна універсального призначення
3 великих яйця

Для шоколадного соусу:
1/2 склянки цукру
1 склянка важкого крему
7 унцій тонкоякісного гіркого шоколаду (не більше 60% какао, якщо він позначений), дрібно нарізаного
1/2 чайної ложки чистого екстракту ванілі
1 столова ложка коньяку або коньяку (необов’язково)


Обладнання: невеликий (приблизно 1 1/2-дюймовий) совок для морозива; великий кондитерський мішок з 3/4-дюймовим звичайним наконечником
Зробити профітроли:
Остудіть невелику металеву форму для запікання в морозилку. Формуйте 18 кульок морозива совками і заморожуйте в охолодженій сковороді хоча б на 1 годину (це зробить подачу швидше).
Розігрійте духовку до 425 ° F зі стійкою посередині. Вершком змастити велику форму для випічки.
Доведіть масло, воду і сіль до кипіння в невеликій важкій каструлі, помішуючи, поки масло не розтопиться. Зменшіть нагрівання до середнього, а потім додайте борошно все відразу і готуйте, б’ючи дерев’яною ложкою, поки суміш не відійде від сторони каструлі і не сформує кулю, приблизно 30 секунд. Перекладіть суміш в миску і трохи охолодіть, 2 - 3 хвилини.
Додайте яйця по одному, добре збиваючи електричним міксером після кожного додавання.
Перенесіть теплу суміш в кондитерський мішок і трубу 18 горлів (приблизно 1 1/4 дюйма в ширину і 1 дюйм у висоту) на відстані 1 дюйм на лист для випічки.
Випікайте до набухання і золотисто-коричневого кольору, всього 20-25 хвилин. Кожен раз профітролюйте шпажкою, після чого поверніться до духовки, щоб вона просохла, підвівши дверцята духовки трохи зачинені, 3 хвилини. Охолоджуємо на аркуші на стійці.
Зробіть шоколадний соус:
Нагрійте цукор у 2-х кварцовій важкій каструлі на середньому вогні, помішуючи виделкою, щоб рівномірно нагріти цукор, поки він не почне плавитися, потім перестаньте помішувати і готуйте, періодично розминаючи каструлю, щоб цукор рівномірно розплавився, поки не стане темно-бурштиновим.
Зніміть з вогню, потім додайте вершки і дрібку солі (суміш буде бульбашкою і парою). Поверніться на вогонь і варіть, помішуючи, поки карамель не розчиниться.
Зніміть з вогню і додайте шоколад, збиваючи, поки не розтане, потім збийте ваніль і коньяк (якщо використовуєте). Зберігати тепло, накрити.

Зазвичай я використовую власні рецепти, які я створив. Цей запозичений і чудовий. Це поки Сандра Соболь підписується до наступного разу і дозволяє вести весілля.