Веракрус - рецепт чорного гордітаса

• Квітня 28, 2024

Кафе в порту Веракрус здійснює бурхливу торгівлю під час сніданку, коли знаменитий штат Гордітас Неграс вилітає зі сковороди та на стіл так швидко, як вони можуть піднятися.

Ароматизовані чорною квасолею і перець чилі, чорні повні веракрузи глибоко приправлені, земляні та запашні. Їх приготування довше, ніж у самих регіональних білих гордіт (див. Посилання нижче), але його можна розділити на етапи, оскільки квасоля може бути заварена заздалегідь і охолоджена. Однак яйця і подорожник - це робота в останні хвилини, тому зберігайте ці негри gorditas для спокійного ранку вихідних. Сказавши, що, якщо ви хочете залишити яйця з рівняння, зробіть так, як це все значно полегшує, - але дотримуйтесь подорожників і сальси, оскільки вони налагоджують негрити gorditas досконалості.

Чорні Гордіти з Веракрус - Gorditas Negras Veracruzanas

Складається близько 12 і подає 6 як блюдо

Для gorditas: -
100 г чорної квасолі
250 г масажу харіна
15 мл / 1 ст. Ложка звичайного борошна
5 мл / 1 ч. Ложка перець чи пастою чилі чилі або за смаком
10 мл / 2 ч. Ложки дрібної морської солі
Тепла вода за потребою
Рослинна олія

Для сальса cruda: -
25 г / 1 унція червоної цибулі, очищеної від шкірки і крупно нарізаної
1 зубчик часнику, очищений від шкірки
1 червоний і 1 зелений перець, розрізаний навпіл і обережений
30 мл / 2 ст.л. оливкової олії
250 г стиглих помідорів, четвертинками
Морська сіль і свіжомолотий чорний перець

Служити:-
Рослинна олія
2 великі стиглі подорожники, приблизно 250 г / 9 унцій, очищені від шкірки і порізані круглою 1 см / 1/2
6 яєць
Свіжий коріандр / кінза 15 г / 1/2 унції, крупно нарізаний
Морська сіль і свіжомолотий чорний перець

Помістіть квасолю в друшляк і промийте їх під холодною проточною водою. Покладіть їх у каструлю, додайте достатньо води, щоб вона накрилася на 10 см / 4 дюйма, і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть нагрівання до низького, накрийте каструлю і кип’ятіть дуже акуратно принаймні 2 години, краще 3 або 4, поки квасоля не стане абсолютно ніжною. Раз і перевіряйте їх, щоб переконатися, що вони не пересихають і не покриваються водою як мінімум на 1 см / 1/2. Додайте трохи приправи і готуйте ще 20 хвилин. Злийте і залиште рідину для приготування їжі.

Помістіть квасолю в кухонний комбайн і обробляйте до тих пір, поки вони не зруйнуються. Додайте маса-харіна, борошно, чипотель і сіль і бліць, поки квасоля рівномірно не розподілиться. Коли двигун працює, почніть додавати рідину для приготування їжі з квасолі, чверть склянки за раз, поки маса не стане гладкою і податливою. Якщо він занадто сухий, гордіти розтріскаються під час варіння, впускаючи масло; якщо суміш зовсім неохайна, впоратися буде важко. Вам знадобиться близько трьох склянок рідини, але вона може змінюватися. Якщо вам не вистачає рідини для приготування бобів, додайте трохи води.

Тісто коротко замісити і розділити на шматочки розміром з великий волоський горіх (або більший за вашим бажанням). Кожен вирівняти між двома листами чіпкої плівки / поліетиленової упаковки або в тортильському пресі, або за допомогою качалки, товщиною не більше 2 мм. Гордіти можна приготувати до цього моменту і відкласти, все ще в чіпляючої плівці, на кілька годин.

Для сальси покладіть цибулю, часник, перець і оливкову олію в кухонний комбайн і обробляйте до грубого нарізання. Додайте трохи приправ і помідорів, і обробіть ще раз протягом декількох секунд, щоб розбити помідори - ви шукаєте кремезну текстуру, а не пюре. Натріть в миску і перевірте приправу.

Сальсу можна готувати на пару годин достроково, але після цього вона стає трохи водянистою. Якщо ви не збираєтесь їсти його негайно, не додайте солі до останньої хвилини.

Приблизно за півгодини до того, як ви будете готові до вживання їжі, увімкніть духовку до найнижчого рівня та поставте шість тарілок для прогрівання. Викладіть два великих тарілки для випічки з подвійною товщиною кухонного паперу і поставте їх у духовку. Нагрійте пару столових ложок рослинної олії на сковороді з антипригарним складом і додайте подорожник, швидко підрум’янивши його з обох боків - не натовпуйте сковороду і не пересувайте її в олії, оскільки вона легко липне. Прорізаною ложкою перенесіть її в один із формочок для випічки в духовці і таким же чином приготуйте залишилися скибочки подорожника. Відкладіть сковорідку в сторону, але не мийте її, оскільки вам знадобиться для смаження яєць.

Нагрійте 5 см / 2 у рослинній олії до 185oC / 360oF на сковороді в глибокій сковороді, воку або фритюрниці. Зменшіть тепло до низького. Обережно очистіть чіпляється плівку з двох шматочків тіста і акуратно опустіть їх у гаряче масло. Готуйте їх непорушно близько трьох хвилин з кожної сторони, поки вони не надують повітряну кульку і не стануть золотистими. Вийміть їх до підносів у духовці, притискаючи їх один до одного, як намет - це допоможе зберегти їх жирним і повним повітрям. Зварити залишилися гордіти таким же чином. Слідкуйте за температурою масла і не дайте їй піднятися вище 190oC / 375oF, інакше воно почне горіти.

Першу сковороду нагрійте ще раз і додайте ще дві-три столові ложки рослинного масла. Яйця розбийте в олії і обсмажте їх сонячним боком (можливо, це знадобиться зробити партіями). Приправити і викласти на шість теплих тарілок. Розділіть між ними скибочки подорожника, додайте по два гордіти, ложку сальси покладіть на яйця і посипте коріандром.

Подавайте негайно.

Buén provecho!

Відео Інструкція: Рецепт лапши по-тайски с креветками от Юлии Высоцкой | #сладкоесолёное №29 (6+) (Квітня 2024).