Жінки в пивоварінні - Джорджина Янг

• Може 3, 2024

Фуллер, Сміт і Тернер - Chiswick Mall, Лондон

Який чоловік не знаходить захоплення в інтригуючій жінці, особливо в тій, яка може переступити межу між жіночністю та компетентністю у пивоварінні? На щастя, ці адекватні жінки випікаються по всьому світу пивом, як золоті конфетті на новорічній вечірці. Вони дефіцитні, але їх енергія сяє, як цятки відбиваючого дзеркала на сонячному світлі.

Під час Великий британський фестиваль пива у липні 2006 року я розмовляв з однією такою леді Брюстер, Джорджина Янг (він же Джордж), Головний пивовар компанії Fuller Smith & Turner, Торговий центр Chiswick в Західному Лондоні, Англія. Її захоплення пивоварінням танцювало в повітрі, коли вона переказувала історію, яка привела її до пива.

Можна задатись питанням, як жінка вирішує йти по заваленому бурштином шляху до пивоваріння. Багатьох із нас втягують у чудеса кухонної хімії (хоча мало хто з нас визнає це як «а» "Технічний" майстерність) у той час як наші матері печуть шоколадне печиво з шоколадом, крем-листки або чарівні торти півночі. Ми отримуємо облизувати загороджувачів, "Красти" шоколадної стружки або скибочки свіжого запеченого хліба - ейфоричні моменти, які пронизують нашу пам’ять чуттєвим привабливістю. Ми раптом розуміємо, що любимо готувати.

Це був природний перехід для Джорджа. Вона насолоджувалася кулінарією та володіла прихильністю до технічних наук. З її відкриттям пива трикутник був завершеним. У 1992 році вона здобула ступінь магістра від всесвітньо відомого Університет Херіот-Ватта, Центр пивоваріння та лікеро-горілчаної промисловості, в Единбурзі, Шотландія, потім повернувся корінням до Брістоля, найбільшого міста південно-західної Англії. Можливо, саме привид народженої Брістолем Елізабет Блеквелл, першої жінки-лікаря, яка була зарахована до Британського медичного реєстру, прошепотіла натхнення з минулого, закликаючи Джорджа відкрити шлях для жінок у світ пивоваріння.

Молодий заварювач змочив ноги на традиційному британському Алесі Усміхається мікропивоварня в Брістолі перед переїздом до с Brewing Research International, Surrey, технологічна та інформаційна фірма для галузі пива та напоїв. BRI має одну з найбільш розвинених пілотних програм для солодування, смаження та заварювання у світі. Джордж здійснив пробне пивоваріння в 1 партії гектолітра - більш фінансово вигідний шлях для пивоварів, яким потрібно проводити пробні пробіжки для розробки або вдосконалення нових пив. Для маленького пивовара цей процес пропонує гнучкість, точність контролю та план ефективного виробництва, а також консультації щодо аналізу вибору інгредієнтів, розробки смаку та оцінки безпеки.

Оскільки її робота мала експериментальний характер, вона отримала неоціненний досвід спостереження за тим, як хімія впливає на смак, ведення точних записів, оптимізація процесів та визначення характеристик, характерних для різних сортів солоду, хмелю, води та дріжджів.

Через п’ять років у неї була можливість приєднатися до команди у Griffin Brewery (aka Fuller Smith & Turner). Під керівництвом ветерана пивоварення та наставника Рега Дрюрі вона дізналася, що існує спосіб Фуллера зробити все. Фуллер дотримується традиційних методів, але вводить сучасні технології в процес, постійно оцінюючи результати. Як пивовари з високими стандартами, Фуллер визнає делікатний баланс між пивоваром та його / її дріжджами, відбором сировини та пивзаводом, який використовується у процесі. Ця філософія добре співпрацювала зі здатністю Джорджіни підтримувати зв'язок з усім процесом. Коли Рег був готовий вийти на пенсію, він передав свою спадщину Джорджу, який влив її величезну творчість у суміш. Завдяки майстерності досвідченого тренера, Джордж керує командою з приблизно двадцяти людей у ​​щоденному завданні виготовляти 43 різних стилів та сильних частин пива для розповсюдження у всьому світі.

Під час Всесвітній конкурс кубка пива 2004 року в Сан-Дієго, штат Каліфорнія, США, Джон Кілінг, директор пивоваріння в Фуллері, Великобританія, і Алекс (Буд) Пухнер, старший віце-президент з пивоваріння в BJ's Restaurant & Brewery, США, співпрацювали над планом розширення масштабів досвіду. у відповідних організаціях. У лютому 2005 року пивовар Scottie Manning з BJ прилетів до Фуллера, щоб співпрацювати з Джорджиною Янг, яка дала йому глибоку перспективу багатовимірності пивоваріння у більшому об'єкті. Тоді BJ приймав Джорджа в несподіваному відвідуванні пабів британського стилю по всій області Лос-Анджелеса. Вона занурилася в пивоварню в Brewhouse BJ в Західній Ковіні, штат Каліфорнія, де Scottie контролює пивоварні операції, організував пивний обід у BJ's Laguna Hills, і заварив англійський IPA в Woodland Hills ..

Меннінг та Янг обговорили проблеми, з якими стикається кожна пивоварня, дослідили рішення та зазнали надзвичайно різних стилів пива.Джорджина стала свідком того, як менший пивовар має більшу широту для експериментів і, можливо, мав привід створити пиво більш екстремального характеру. Фуллер варить понад 250 000 барелів в рік. Для цього потрібен високий рівень уважності та планування, а також добре навчена команда технологій для забезпечення бездоганної роботи складних приладів.

Як жінка з незвичайною кар'єрою, розмова з Джорджем викликає більш високий рівень інтересу серед її друзів, особливо дам. Вона часто їх знайомить Органічна роса меду, золотий ель, заварений зі 100% органічним солодом та цільовим хмелем, доторкнувся до делікатності органічного меду. У 2003 році Органічна роса меду був Похвальний переможець на нагородах за органічну їжу Soil Association в Брістолі, Англія.

Окрім своєї компетентності з пивоваріння, Джорджина - висококваліфікований кухар. Її чудовий рецепт лондонського Porter Stew можна знайти в Інтернеті за адресою:
//www.fullers.co.uk/main.phtml?history=66

Вона також звертає увагу на спеціальну акцію Фуллера, колекцію 12 картки з рецептами роси з медом роси з папкою картки рецептів. 12-значний промо-код можна знайти на спеціально маркованих пляшках Органічна роса меду. Зберіть один код на рецептурну картку. Щоб подати номери в Інтернеті, перейдіть до:
//www.fullers.co.uk/frames.phtml
Клацніть на "Бренди", потім натисніть символ медової роси, виберіть "Карти рецептів", а потім натисніть "Безкоштовні органічні картки з роси з медом для збирання".

Цей надзвичайний аспект Джорджа Янга не можна не помітити - майстра пивоваріння та символу жіночої гордості.

Ура!