Рецепт бенгальської червоної сочевиці

• Може 19, 2024

Червона сочевиця - це смачна швидка варення сочевиця з трохи горіховим смаком. У своєму висушеному вигляді він має чудовий яскравий кораловий колір, який перетворюється в глибокий золотисто-жовтий колір при варінні. Червону сочевицю часто плутають зі шкіркою та роздвоєною масурною даллю, які мають подібний колір, але значно менші за формою та розміром. Але їх можна використовувати взаємозамінно. Червона сочевиця, як правило, доступна цілий рік у більшості великих індійських продуктових та магазинів здорової їжі. Але якщо ви не можете знайти червону сочевицю, сміливо замініть будь-яку сочевицю, квасолю або даль на ваш вибір, але зауважте, що час приготування може змінюватися відповідно. Сочевиця з низьким вмістом жиру, але є чудовим джерелом як білка, так і клітковини.

Бенгальська кухня характеризується сильним використанням насіння чорної гірчиці у багатьох своїх рецептах. Застосування олії гірчичного насіння та меленої гірчичної насіння забезпечує гірку глибину смаку, що міститься лише в бенгальській їжі. Бенгальська кухня також використовує дуже унікальну суміш спецій, відомий як "панчо форон" (5 спецій масала).

ПАНЧ ФОРОН складається з рівних частин наступних 5 цілих спецій:

Насіння пажитника (мети)
Насіння чорнобривців (насіння чорної цибулі або калоні)
Насіння чорної гірчиці (рай)
Насіння фенхелю (saunf)
Насіння кмину (джера)

Щоб зробити власну масаж з панчохи,: підсмажте спеції в сухій сковороді на середньому сильному вогні протягом декількох хвилин, поки ароматний і ароматний. Вийміть з сковороди, дайте охолонути і подрібніть до дрібного порошку, використовуючи млин для спецій або чисту кавомолку.

Готові панк-фоналі масала та олія гірчиці легко доступні в будь-якому індійському продуктовому магазині.


БЕНГАЛІ ЧЕРВОНІ ЛІТИЛИ

Інгредієнти

1 склянку червоної сочевиці, відсортовану і добре промити
1 середня цибулина, дрібно нарізана фаршем
2 великі зубчики часнику, дрібно фаршені
1 ”шматочок імбиру, очищений від шкірки і дрібно нарізаний
2-3 маленьких зелених тайських чилі, розрізані навпіл уздовж (за смаком)
1-2 лаврових листя
1 ч. Л. Панчохи форона масала
½ ч. Л. Куркуми
½ ч. Ложки меленого кмину
щіпка асафетиди (гінга)
сіль і перець за смаком
3-4 сушених червоних чилі (за смаком)
4 столові ложки гірчичного масла (можна замінити рослинним або реп’яховим маслом)
сік ½ лайма
свіже нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

У суп з невеликим розміром або в горщик для додавання додайте червону сочевицю разом з куркумою, лавровим листям і достатньою кількістю води для покриття. Нехай вариться на повільному вогні до тих пір, поки сочевиця не звариться повністю, але не стане м’якою і м'ясистою. Це може зайняти до 20-25 хвилин або довше.

У глибоку сковороду на середньо сильному вогні додайте 2 ст.л олії. Коли гаряча, додайте цибулю і дайте варитися до золотисто-коричневого кольору. Це може зайняти до 5-6 хвилин. Додайте імбир, часник, зелений чилі і мелений порошок кмину. Перемішайте і дайте варити 2-3 хвилини, а потім додайте помідори, сіль і перець. Дайте варити до повного розм’якшення помідорів (приблизно 7-8 хвилин). Додайте до вареної червоної сочевиці цибулеву і томатну суміш. Додайте сік лайма і добре розмішайте, щоб з’єднати всі інгредієнти разом.

У цю ж глибоку сковороду на середньо сильному вогні додайте решту 2 ст.л олії. Коли буде гаряче, обережно додайте фонон панчохи і дайте чорним насінням гірчиці бризкати. Коли бризка вщухне, додайте висушені червоні чилі та асафетиду. Тепер обережно налийте або ложкою цю гарячу масляну суміш над вареною сочевицею. Гарнір свіже нарізаним листям кінзи і подаємо зі свіжим теплим ротиком і ароматним рисом басматі.

Відео Інструкція: Каша із сочевиці на пательні – рецепти Сенічкіна (Може 2024).