Рецепт тушонки з Брансвіку

• Може 15, 2024

Ця ситна, ситна, овочева тушкована рагу - це класична південна страва, в якій традиційно використовували м'ясо і овочі білки, які були доступні всю зиму, як морква, картопля та цибуля.

У багатьох південних містах продажі домашньої тушонки в Брансвіку настільки ж поширені, як і в інших регіонах. (У місті Річмонд, штат Вірджинія, місцеві рятувальні загони доповнюють пожертви щорічними продажами рагу.)

У цій страві можна використовувати будь-яку птицю, що залишилася (крім смаженої або барбекю). Насправді, найкраще рагу, яке я коли-небудь робив, було із залишків тріо корнішських курей, які я служив моїй родині, коли готувати велику індичку було неможливо. (Моя мама іноді кидала трохи обсмаженої яловичини, якщо птиці не вистачало)

Ви іноді побачите рецепти тушкованої страви Брансвік, до якої входить окра. У моєму домашньому господарстві бамия та зелена квасоля та інші такі інгредієнти вважалися чужими. Якщо ви абсолютно любите бамію, є й інші, кращі способи її подачі. Не ускладнюйте просту страву, додавши до неї ще один шар текстури.

Ця версія є моєю власною інтерпретацією класичної страви, яка додає шалот до цибулі та Гербес де Прованс до приправ. Якщо у вас є курячий бульйон або запас індички, це лише зробить аромат більш шаруватим.

Рецепт тушонки з Брансвіку

2-4 склянки птиці або смаженої яловичини, крупно нарізані
2 середніх картоплі, подрібнених (шкірку залишаю на)
2 подрібнених жовтої цибулі
2-3 шалота, нарізані крупно
2-3 зубчики часнику, подрібнені
3 середніх моркви, нарізаних "монетками"
1 пакетик замороженої кукурудзи (звичайна кукурудза жовтого кольору прекрасна, немає необхідності в фантазії білої кукурудзи)
1 пакетик замороженої квасолі ліми (без соусу)
2 великі банки томатної пасти
1 ст. коричневий цукор
2 ст. оливкова олія
1 ч. Л. мелений чорний перець
1 ст. Гербес де Прованс (може також використовувати італійські приправи)
1 лавровий лист (необов’язково)
Щіпку солі
2 тире Вустерський соус

Наповніть велику каструлю з супом ¾, наповнену водою або овочевим складом або курячим бульйоном. Додати оливкову олію і довести до кипіння.

Додайте нарізану цибулю, шалот, моркву і картоплю. Накрийте кришкою і зменшіть тепло до середнього. Коли овочі варяться «al dente», додайте м'ясо, томатну пасту, коричневий цукор та решту приправ разом із соусом Вустер.

Накрийте кришкою і продовжуйте готувати, поки овочі не стануть дуже ніжними. (Зауважте: м'ясо почне "подрібнюватися" в цей момент, саме цього ви хочете.) Часто перемішуйте, щоб рагу не прилипало до сковороди. (Після того, як ви додали томатну пасту, тушонка легко спалюється, тому слідкуйте за цим.)

Доведіть суп до кипіння і додайте зерна кукурудзи та лими. Доведіть суп до кипіння і накрийте кришкою, поки заморожені овочі не стануть м’якими.

Якщо ви використовуєте лавровий лист, видаліть перед подачею. Додайте більше солі або перцю, якщо потрібно.

Ця тушонка досить густа, щоб використовувати її в якості основи для горщикового пирога. Ложкою викладіть у велику тарілку запіканку і зверху викладіть бісквітне тісто, нарізане маленькими крапками. (Залиште деяку частину тушонки.) Випікайте при 350 градусах, поки печиво не стане коричневим.

Рагу також добре замерзає. Можна дати охолонути і ложкою окремі порції в морозильні пакети або контейнери для морозильної камери, а потім, якщо потрібно, розморозити в мікрохвильовій печі.

Відео Інструкція: Армянский рецепт слоёного теста. Делаю в три раза быстрее. Армянская ГАТА (Може 2024).