Капіротада - пудинг до Великодня

• Може 1, 2024

Мексика є принципово католицькою країною, а Санта-Санта, Страсний тиждень та Паскуа, Великдень, відзначаються широко розповсюдженими святкуваннями, святами та радістю. Страсті Христові відроджуються у містах, селищах та селах. Ікстапалапа, Таксоко, Сан-Крістобаль-де-лас-Касас та Пацкуаро знамениті по всій країні своїми пристрастями. Мовчазні факелом процесії віють по провулках і вниз алеями, вуличні продавці продають пальмові хрести, вівтарі настилають квітами, а «каскарони», пофарбовані яєчні шкаралупи, наповнені конфетті, радісно розбиваються над головами сім’ї, друзів та зовсім незнайомих людей. Хоча цей період по суті є релігійним святом, це також надзвичайно весело, з рішучою карнавальною атмосферою.


Каскаронес © Філіп Гуд

Пост відомий як "La Cuaresma", а серед традиційних страв "cocina cuaresmeña", що подається протягом цих 40 днів, є "tortitas de papa", картопляні коржі з ароматом тунця або сушених креветок, а також креветки з кактусовими веслами, а також фаршировані перець. , кукурудзяний або сочевичний суп і хлібний пудинг, відомий як «капіротада».

Кожен раз, коли я роблю капіротаду, мене вражає своєрідне поєднання інгредієнтів. Аромати дуже нагадують різдвяний пудинг, і хоча хліб протягом століть використовується в солодких стравах і великий улюблений британський розплідник, хлібний і масляний пудинг, здобув класичну популярність і зазнав незліченних макіяжів, капіротада, здається, є невідповідною мішаною розсічкою елементи, яким якимось чином вдається зібратись у дуже смачне ціле, як солодке, так і пікантне.

Немає жодного рецепта - кожен кухар має свою версію і робить його по-своєму, але є кілька інгредієнтів, які є звичними і вказують на походження Старого Світу: хліб, цукор, родзинки, спеції та сир, всі іспанські внески до мексиканської величини. Що стосується Нового Світу, арахіс - це доповнення часом, але його часто замінюють іншими горіхами, такими як мигдаль чи пекан, і хоча рідні гуави чи ананаси, ймовірно, були включені спочатку, багато адаптацій містять яблука, абрикоси, груші чи банани.

Найбільш дивний інгредієнт - це, мабуть, сир. Сир, звичайно, типовий компонент у багатьох десертах - наприклад, сирник та маскарпоне сорбет, але комбінація хліба, цукру та сирного сиру здається незручною та незручною - і все ж це працює. Крім того, саме сир дозволяє капіротаді виступати як пікантним блюдом, так і солодким, незважаючи на значний вміст цукру. Сир з чіхуахуа часто використовується, як і розсипчастий, кислий фреско "пита", свіжий сир. Обидва добре спрацьовують, якщо капіротада подаватиметься як пікантний курс, але фреска "Касеро" більше домашня у вигляді пудингу. Мені подобається свіжий, легкий козячий сир, так як його лимона перекручує солодкість і дає трохи страви всій страві.

На відміну від більшості хлібних пудингів, хліб в капіротаді замочують і випікають у сиропі з пряним цукром, а не в суміші заварного крему. Цей сироп традиційно виготовляється з пілонцілло, нерафінованого, досить грубого і липкого коричневого цукру, який пресують у форму конуса і зазвичай використовують у солодких стравах та напоях у Мексиці; а для справжньої капіротади хліб повинен виходити з густо нарізаних, несвіжих «боліллос», булочок у формі торпеди. Однак, за відсутності пілонцілло та боліллоса, паличка французького хліба та темного мускавадо або барбадоського цукру є прекрасними стендами.

Felices Pascuas!

Капіротада - мексиканський хлібний пудинг

Обслуговує 10

Для сиропу: -
500 г / 18 унцій темного мускавадо або барбадоського цукру
1 л / 1 3/4 пінти води
4 палички кориці
5 цілих гвоздик
5 мл / 1 ч. Ложка насіння фенхеля
1 великий лимон, сік і терта шкірка

Для хлібного пудингу: -
350 г / 12 унцій хліба, близько 1 великої французької палички, два-три дні, нарізаний товщиною 1 см / 1/2
М’яке несолоне масло
175 г / 6 унцій родзинок
250 г / 9 унцій підсмаженого, пластівця мигдалю
250 г / 9 унцій їдять яблука, очищені від шкірки і тонко нарізані
200 г свіжого козячого сиру, подрібненого
Густий крем для подачі (за бажанням)

2,25 літра / 4 пінти / 10 склянки з непромокальною духовкою, глибиною приблизно 6 см / 2 1/2

Почніть з приготування сиропу, оскільки для його приготування потрібен час. Помістіть цукор, воду, спеції та лимонний сік і розімніть в каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб цукор розчинився. Вимкніть нагрівання праворуч і залиште тушкувати непокритим протягом 20 хвилин. Процідіть у великий глечик і відкладіть. Запасіть палички кориці.

Злегка змастіть хліб з обох боків і викладіть третину в нижню частину посуду з духовки.Посипте половиною родзинок, мигдалем, нарізаними яблуками та сиром, додайте дві зарезервовані палички кориці. Повторіть процес, додавши ще один шар хліба і решту фруктів, горіхів, кориці та сиру, і закінчіть шаром хліба. Ретельно залийте сироп по всьому пудингу і відставте принаймні на одну годину, а то і на ніч в холодильник, щоб дати хлібу ввібрати всю рідину.

Розігрійте духовку до 180oC / 350oF / газ 4 / духовка вентилятора 160oC. Запікайте капіротаду до золотистого кольору, 30 - 45 хвилин.

Капіротада традиційно подається при кімнатній температурі, але я мушу сказати, що вона страшенно гаряча, зі шматками густого крему!

Buén provecho!

Відео Інструкція: Немецкие Булочки (Rosinenschnecken) Улитки с Марципаном и Изюмом - до Неприличия ВКУСНО|Ольга Матвей (Може 2024).