Рецепт стилю курячого каррі Масаман

• Може 16, 2024

Масаманський стиль - це, швидше за все, розробка спецій, привезених з Гоа португальською та ісламського походження. Це схоже за концепцією "кислий і гарячий" страви з віндалу в стилі Гоан. За тайландськими мірками це зазвичай досить м'який каррі. Це служить хорошим вступом до тайських каррі, не намагаючись спочатку вогненного каррі північно-східних рівнин Іссана.

Це чудовий м'який каррі і для дітей.

Тайська кулінарія полягає в тому, що ви не відчуваєте точних вимірів та термінів, оскільки існує стільки варіацій. Я завжди кажу, що рецепт призначений лише для довідки! Смакуйте часто, а гаряче-солодке-солоно-кисле налаштовуйте на баланс та на свій смак.

Пам'ятайте, що рецепт - це лише орієнтир, і кожен кухар повинен творчо врівноважувати спеції, використовуючи більш-менш відповідно до вашого піднебіння. Тайська кулінарія полягає в балансі солодко-гарячого-кисло-солоного смаку.

Курка повинна готуватися лише до готовності, а картоплю слід готувати ретельно, але не надто готувати. Смакуйте і підлаштовуйте спеції до смаку.

Багато тайських кухонь знаходяться на вулиці, а піч складається з пальника на вугіллі. Це вірно і з крихітними вуличними «ресторанами» кухарів вуличної їжі.

Для цього рецепту перший крок - зробити свою пасту з каррі. Я завжди подвійний або потрійний рецепти пасти каррі, щоб було багато для іншої страви. Ці страви з каррі добре зберігаються у скляній тарі в холодильнику,

Зробіть пасту з каррі Массаман або ви можете використовувати консервовану Mae Sri або Mae Ploy Mussaman каррі, якщо ви поспішаєте, але смак буде не таким хорошим, як той, який ви робите зі свіжих інгредієнтів і розтираєте самостійно. Крім того, виготовлення власної каррі з пасти дає велике володіння стравою.

Тепер продовжимо та зробимо каррі Массамона:

(Каен Массаман Гай)

Курятина без кісток без шкіри, нарізана шматочками розміру з укусом
3 склянки кокосового молока
2 столові ложки смаженого арахісу (несолоного)
5 очищених від шкірки шалотів, залишених цілими
3 середніх солодкої картоплі або ямсу, очищених від шкірки і на пару
3 лаврових листя
6 обсмажених стручків кардамону
1 невеликий шматочок смаженої кори кориці
3 столові ложки фінікового цукру *
3 столові ложки соку тамаринда **
3 столові ложки свіжого соку лайма
1-3 столова ложка мускамової пасти (на ваш смак)
1-4 чайні ложки часнику, фаршу

* можна замінити світло-коричневий цукор

** Це кислий інгредієнт - Сік виготовляється шляхом змішування пасти тамариду з гарячою водою.

Дайте кокосовому молоку відокремитися, і у вас буде близько 1 склянки
густий «крем» і дві склянки тонкого «молока». Помістіть банку в холодне місце, щоб допомогти розлуці. Я зазвичай зберігаю пару банок в холодильнику влітку або в гаражі взимку.

Помістіть кокосове молоко (тонка рідина не вершки) в невелику каструлю з соусом, доведіть молоко до кипіння, додайте курячі шматочки і тушкуйте до готовності. Це займе, можливо, 10 хвилин або менше.

Покладіть кокосовий крем у вок і доведіть до кипіння, додайте Масаман
Карі пасту, і «розмішуйте смажити», поки ароматне і олія не почне відокремлюватися. Цей етап смаження дуже важливий для розвитку ароматів і ароматів каррі. Кокосове масло відокремиться і його можна знежирити ложкою або ковшем. Я завжди роблю цей крок, оскільки він набагато здоровіший.

Додайте до м’яса залишки вершків і каррі.

Додати арахіс і перемішати. Налаштуйте аромат на баланс гарячого-солодко-солоно-кислого, додавши більше тамариду, цукру, чилі, рибного соусу або соку лайма.

Додайте решту інгредієнтів і готуйте до готовності.

Примітка: Солодка картопля - це жовта м'якоть солодкої картоплі
типу іноді називають ям у США. Золота картопля Юкон може бути
Використовується, але вони поглинають менше соусу та аромату та не мають необхідної солодкості, щоб збалансувати каррі. Картопля виступає як
буфер до тепла каррі, і його не слід оминати.

Цю каррі можна подати на грядці з пасеним рисом жасмину, або подвоїти кількість картоплі і подавати його самостійно.

Подайте цей каррі Мусаману з підкинутим зеленим салатом і мисочкою Аджада, маринованими огірками.

Традиційний тайський стіл також пропонує чілі в рибному соусі (Phrik nam
pla), чилі в оцті (phrik nam som або phrik dong), порошок чилі (phrik phom) - не плутати з порошкоподібною сумішшю чилі, що продається як порошок чилі в США - містить чілі, кмин, цукор та інші спеції .

Ідеальний напій, який супроводжує тайський каррі, - або пиво сингхи, або ситне червоне вино, подібне цинфанделю. Пам’ятайте, вода лише поширить тепло навколо рота. Вживання в їжу рису або сирих огірків може полегшити вогненний язик, як і молоко.

Відео Інструкція: Гострі курячі крильця - рецепти Сенічкіна (Може 2024).