Клас чаю

• Квітня 26, 2024

Клас чаю

Визначення чаю можна вільно визначити як оброблене листя рослини Camillia Sinensis. Як і в моїй попередній статті, One True Tea я досліджував види чаю та його скромні походження. У цій статті я досліджую процес бродіння та класи, в які потрапляють чаї.

Зростання, вирощування та збирання чаю - серйозна справа. Багато уваги береться з кожним із процесів.

Чайна рослина Camillia Sinensis - це дійсно тип вічнозеленого куща. Він може бути декількох видів або різновидів. Існує три основні різновиди, це: китайський чай, чай Ассам (індійський) і гібридний чай (які є схрещеними чаями китайського та ассамського чаїв).
Чай Ассам вирощують на нижній висоті і збирають, коли листя велике. Чайні рослини китайського виробництва вирощують на дуже високих висотах і збирають, коли листя у них найтонше. Гібридними видами чаїв можуть бути листя, які знаходяться в будь-якому місці між маленькими та великими, а більшість вирощують на нижній чи середній висоті.

Найважливіший ключовий фактор, що відрізняє чай - це його переробка. Типи слів, пов’язаних із процесом чаю, це: пропарювання, бродіння, сушка, сушка на сковороді або в’янення та синці. Чи вибивають виробники листя? Ну не дуже.

Ступінь ферментації чаю є ключовою, і це є кроком для визначення класів чаїв. Просте визначення бродіння полягає в тому, скільки чайових листів піддасться окисленню, дозволяючи свіжим листям висохнути.
Процес можна зупинити на паніровці або парі, перш ніж листя повністю висохнуть. Потім чай класифікують за ступенем бродіння.

Ступінь бродіння позначається такими словами, як неферментований / дуже злегка ферментований, напівферментований та повністю ферментований. Неферментована або дуже злегка ферментована група зберігає значну частину своїх первісних ароматів. Білий чай і зелений чай відносяться до цього класу. Процес білого чаю просто відбирають, пропарюють і залишають висихати. Він вважається найменш обробленим, і його вважають за краще багато хто вважає, що це найсвіжіший тип чаю. Він також вважається самим делікатним. По-друге, зелений чай збирають, пропарюють (або обсмажують на сковороді), згортають і, нарешті, «обпалюють» (сковороду) і дають висохнути. Цей чай також зберігає значну частину свого оригінального аромату та насиченості.

Напівферментовані групи - це чаї, які піддаються приблизно 10% -80% переробки. Ці чаї мають жовто-коричневі відтінки та запашні аромати. Три класи, які класифікуються тут: на найлегшій стороні Чай Пушонг (чай з пелюстками жасмину), наступним середнім діапазоном є чай Улун, і нарешті найважчий у напівфабрикаті - чай ​​з шампанським улунгом. Ось де чайні листки в’януть, потім струшуються або навіть згортаються, щоб синяки обробити краї чайного листя. Тоді завершальним кроком є ​​висушування або обсмаження на сковороді. Тож листя справді побиті! Повністю ферментована група містить чорний чай. Колір зазвичай темно-червоний і має солодкий аромат. Свіже листя згортають і потім поміщають у тривалий процес бродіння, а потім обсмажують на останньому етапі. Це найпоширеніший чай.

І нарешті, найменш поширеною групою є чаї після бродіння. Чай Пу-ер є в цьому класі. Процес цього чаю полягає в тому, що чаю дозволяють бродити, а потім зупиняють і потім згодом знову ферментують. Цей процес займає найдовший час.

То який ваш улюблений клас чаю?