Кокосовий суп з Quenelles

• Може 13, 2024

Кокосовий суп:
2 склянки супної основи, рецепт наступний
1 склянка кокосового молока
6-8 листя вапняного кафіру
Сіль і перець
Сік свіжого лайма за смаком
2-3 чайні ложки кокосового пальмового цукру за смаком

Цукрова куриця Цукерки, рецепт нижче

Гарнір:
Скляна локшина на 1 унцію - замочена в теплій воді до м’якості
1/4 склянки моркви, нарізаної жульєнами
1/4 склянки лука-порей, нарізаний жульєнами
4 тайських чилі, складених на квіти (розділити на чверті, але не через стебло, помістити в крижану воду на 20 хвилин)
4 Листя каффірового липи, дрібно перекосивши, видаліть центральний стебло

Основа супу:
2 1/2 склянки молюсків *
1 столова ложка чилі пасти
1 лимонну траву, нарізану довжиною 2 "
10 свіжих листя базиліка тайського (бай Горфа)
2 чілі "Тайський дракон"
* виготовляти з базової суміші або з киплячих раковин омарів

Курячі квінелі з цукрового очерету:
4 унції фаршу (меленої) білої риби
1/2 чайної ложки часнику, фаршу
1/2 чайної ложки калгана або дитячого імбиру, фарш
1 чайна ложка соєвого соусу з грибів
1/2 чайної ложки рибного соусу (nam pla)
2 чайні ложки рисового борошна
свіжий мелений білий перець за смаком
8 дюймових стебел свіжого цукрового очерету

Помістіть кубики риби без кісток в кухонний комбайн, пульсуйте, поки м’ясо не буде фарш.

У мисці для змішування з’єднайте рибний фарш, часник, галангал, соєвий соус, рибу
соус, рисове борошно і білий перець. Перемішуйте, поки добре не змішається.

Розділіть на 8 рівних порцій.
Формуйте суміш рибних ворсинок на кінці кожної палички цукрового очерету за допомогою скляної руки, щоб міцно і плавно натиснути суміш на місце.

Відкласти

Для супу:

Зробіть основу для супу, додайте кокосове молоко і листя кафірного лайма. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до ледь кипіння.

Для суп-бази:
Помістіть запас молюсків у каструлю на середньому сильному вогні, додайте пасту чилі, лимонну траву, листя базиліка тайського та чилі Thai Dragon і доведіть до кипіння. Зменшуйте, поки не залишиться лише 2 склянки.

Смакуйте і відрегулюйте приправу з рибним соусом, перцем, соком лайма та цукром. Пам’ятати тайську кухню - це баланс. Ви не хочете скуштувати гарячого, солодкого, солоного або кислого - просто поєднання цих тайських смаків.

Додайте цукрова тростину і кип’ятіть до готовності, приблизно 3 хвилини.

Розділіть розм’якшену скляну локшину на 4 миски.

Помістіть по дві пельмені в кожну миску поперек локшини, але нахиливши стебла цукрової тростини вгору збоку миски.

Розділіть суп на чотири миски.

Кожну миску гарніруйте морквою та цибулею-пореєм, квітками чілі чилі та листочками липового листя.

Подавайте негайно.

Обслуговується 4