Рецепт баклажанів Дал

• Квітня 30, 2024

Баклажани насправді є індіанцями, і зазвичай вони відомі як бринжали. Вони є прекрасним джерелом харчових волокон, калію, вітаміну С та вітаміну К. Баклажани також містять багато антиоксидантів, які нейтралізують вільні радикали в організмі та захищають клітини від пошкодження. Як сказано, мій Vangyachi Dal (Махараштрійський баклажан Дал) - це смачне поєднання баклажанів і дал, примружених разом з трохи тамаринда.

Дерево тамаринда також є вихідцем з Індії. Він дає великий коричневий плід або стручок, який містить м’якоть тамаринда. Вживання тамаринда (м’якоті) дуже поширене в індійській їжі, особливо в південноіндійській кухні. Він надає неповторний солодкий, кислий і острий смак, який абсолютно смачний. М'якоть тамаринда має багато переваг для здоров'я та сприяє травленню. Він з високим вмістом як вітамінів групи В, так і кальцію. М'якоть тамариду легко доступна в будь-якому індійському продуктовому магазині в багатьох формах, таких як тамаридовий порошок, концентрат тамариду і навіть сушена м'якоть тамариду. Якщо вам не вдається знайти м’якоть тамариду, ви можете використовувати свіжий сік лимона в якості замінника.

Для цього конкретного рецепту я рекомендую використовувати довгий тонкий японський сорт баклажанів, оскільки вони краще виступають в процесі готування.


VANGYACHI DAL (Махараштрійський баклажан Дал)

Інгредієнти:

2 склянки тору дал (розбитий жовтий голубиний горошок)
1 японський баклажан
1 ч. Л. Насіння пажитника (мети), обсмажене в сухій сковороді протягом декількох хвилин
½ ч. Ложки насіння чорної гірчиці
4-6 свіжих листя каррі
3-4 маленьких зелених тайських чилі, розрізані навпіл уздовж (за смаком)
щіпка асафетиди (гінга)
½ ч.л. куркуми (халді)
1 ч. Л. Кали або года масала (ви можете використовувати гарам масалу як замінник)
½-1 ч. Ложка тамариндної пасти
щіпка джеггери (гул), необов’язково
сіль за смаком
1 ст.л. олії (рослинного або рапсового)
свіже нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

Якщо ви користуєтеся скороваркою, готуйте дал разом із підсмаженими насінням пажитника. Дал повинен бути повністю ніжним, але не м'ясистим. Як варіант, ви також можете приготувати дал на плиті. Якщо ви готуєте дал на плиті, додайте підсмажені насіння пажитника і достатньо води для покриття. Дал повинен бути повністю ніжним, але не м'ясистим. Потім, використовуючи задню частину великої ложки або ковша, злегка розминайте дал по сторонах горщика. Це надасть приємну кремову консистенцію. Відкладіть і дайте охолонути до необхідності.

Спочатку наріжте баклажани товщиною в ½ ”круглі, потім наріжте баклажани округлими навпіл, надаючи форму півмісяця. Наріжте баклажани прямо перед необхідністю, щоб вони не знебарвилися.

Тим часом у каструлю з соусом на середньому сильному вогні додаємо олію. Коли буде гаряче, обережно додайте насіння гірчиці. Коли бризкання припиниться, зменшіть тепло і додайте листя каррі, зелений перець чи асафетиду. Далі додаємо куркуму і перемішуємо, даємо варитися кілька хвилин. Далі додайте нарізаний баклажан і соте, поки трохи не підрум’яниться і не пом'якшиться. Потім обережно додайте зварену даль разом з будь-якою водою для приготування їжі. Добре розмішати, щоб з’єднати. Якщо дал трохи занадто густий, додайте трохи води, якщо потрібно. Консистенція не повинна бути занадто густою або занадто водянистою.

Далі додайте маса кала (або garam masala). Добре розмішайте, щоб з’єднати, і додайте тамаринд, джеггери та сіль. Зменшіть нагрівання до низького, доведіть до слабкого кипіння і дайте варити 6-8 хвилин, поки всі аромати не змішаться. Гарнір свіже нарізаним листям кінзи, подаємо до свіжого шапатісу і запашного рису басматі.


ВАРІАЦІЇ:

Спробуйте додати в гарячу олію трохи свіжо подрібненого часнику разом з листям каррі, зеленим чилі та асафетидою. Ви також можете додати в гаряче масло трохи насіння кмину. Спробуйте додати в дал трохи косого горіха; сухий обсмажуйте кокосовий горіх спочатку на сухій сковороді, а потім додайте його в дал під час процесу готування разом з тамаридом.



БЮЛЕТИН: Запрошую підписатися на наш безкоштовний щотижневий інформаційний бюлетень. Це дає вам усі оновлення веб-сайту індійської їжі. Іноді в цьому інформаційному бюлетені є додаткова інформація про рецепти, яких немає в статтях. Заповніть порожню під статтею адресу електронної пошти - який ніколи не передається за межі цього веб-сайту. Ми ніколи не продаватимемо чи торгуватимемо вашою особистою інформацією.

Відео Інструкція: Блюдо из баклажанов - Бенган барта (Квітня 2024).