Від Полдарка до Пачуки - подорож Пасти

• Може 6, 2024

Корнішське пасто - це передумови британської гастрономії, пронизані традиціями, історією та фольклором. Він був створений на кухнях дружин корнішських олов'яних шахтарів, щоб витримати своїх чоловіків під час їх довгих темних годин під землею і, як правило, складався з кола тіста, накритого сумішшю сирого м'яса, картоплі, цибулі та шведської рутабаги (хоча іноді він може містити сусіднє солодке «відділення» з фруктами та варенням). Випічка була складена і поверх цієї начинки, а краї обтиснуті до випікання тіста. У обідній час, у глибокому мороці шахти, шахтар міг тримати своє тісто у своїх похмурих руках за обвитий край, поки він їв начинку та навколишнє тісто. Забруднений край можна було потім відкинути і залишити для «стукачів», духів мін, які приносили удачу, поки їх добре годували. Однак Корніш хоч і був пастоподібним, але він подорожував широко, слідуючи за корнішскими оловними шахтарями по всьому світу, щоб почати нове життя в інших країнах, а в 19 столітті він дійшов до Мексики та срібних копалень Пачуки та Мінералу (або просто Реального ) дель Монте в штаті Ідальго.


Вставити © Філіп Гуд
Мексиканська гірничодобувна промисловість різко скоротилася протягом одинадцяти довгих років війни за незалежність, аж до того, що більшість срібних копалень були покинуті і стали руйнівними. Після закінчення війни в 1821 р. Уряд розпочав відбудову країни та її промислової бази і, прагнучи залучити міжнародний капітал, запросив іноземні гірничі компанії допомогти воскресити та відновити її гірничу промисловість. Британська гірничодобувна компанія Real del Monte була утворена в 1824 році, і історія її однорічної геркулесової подорожі від узбережжя до Реал-дель-Монте, транспортуючи її парові машини та котли, насоси, інструменти та інвентар, виготовлені в Англії, робить захоплюючим читання - деталі "Великий шлях" можна знайти на веб-сайті Корнішського мексиканського культурного товариства.

З британською гірничодобувною компанією приїхали корнішські шахтарі та їх корнішські коржі - а також футбол, "футбол", незабаром став улюбленим видом спорту в Мексиці - і "пасти" Реал дель Монте, створені не менше 30 місцевими виробниками нині відомий у всій країні. Начинка, безумовно, різна, насичена перцем, спеціями та іншими незрівнянними смаками мексиканської кухні, а випічка, як правило, пластівча, а не пісочна або луската, але принципи залишаються тими ж - і міста-побратими Пачука і Мінеральний дель Монте свідчить про присутність корнішців, не тільки в їх гастрономічній спадщині, але і в їхній місцевій архітектурі з корнішськими машинними будинками, методистською церквою, міським годинником з курантами Біг-Бен, "Пантеон де лос Інглезес" або Англійським кладовищем, і багато чітко англійських імен, що їх носять Pachucans 21 століття і Real del Monteños. Зв'язок між державою Ідальго та Корнуоллом ще більше зблизився в 2008 році, коли Редруту побратимили з "Реалом дель Монте", і між Камборном та Пачукою було підписано Угоду про дружбу.

У 2009 році стартував надзвичайно успішний перший Міжнародний фестиваль пасти, де 8000 відвідувачів та Пам Мелвілл із шахти Poldark у Корнуоллі демонстрували традиційне виготовлення корнішських пастоподібних виробів. Другий фестиваль планується провести між 8 та 10 жовтня 2010 року, і в той час як пасти з м'ясом, картоплею, цибулею та шведкою можуть бути запропоновані, квасоля з картоплею та чорізо, зелена або червона «моль», пікантна «тинга», рис пудинг або ананас - все набагато більш імовірні альтернативи. Для отримання додаткової інформації про фестиваль пасти завітайте на веб-сайт Корнішського мексиканського культурного товариства або зв’яжіться з Рікардо Людлоу, організатором і головою мексиканського глави Корнішського товариства, на пошту ricardo (at) cornish (dash) mexico (dot) org.


Пастою на першому міжнародному фестивалі пасти в Реал-дель-Монте

Мексиканське пасто - un past mexicano

Робить 8 пиріжків

100 г чорної квасолі, промити
1 лавровий лист
225 г / 8 унцій помідорів, навпіл
4 зубчики часнику, неочищені
30 мл / 2 ст.л. оливкової олії
Цибулю-лук 200 г / лук, очищений від шкірки і крупно нарізаний
150 г / 5 унцій чорізо, нарізані кубиками
5 мл / 1 ч. Ложка перець чи порошок чилі чилі, або за смаком
5 мл / 1 ч. Ложка орегано мексиканського або грецького
275 г / 10 унції картоплі, очищеної, нарізаної кубиками і пареної до готовності
600 г / 1 фунт 6 унцій готове до вживання листкове тісто
1 яйце, збите
Морська сіль і свіжомолотий чорний перець

Помістіть квасолю у велику каструлю з лавровим листом, додайте достатньо води, щоб вона накрилася на 10 см / 4 дюйма, і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть нагрівання до низького, накрийте каструлю і тушкуйте дуже акуратно близько 2 годин, поки квасоля не стане абсолютно ніжною.Раз і перевіряйте їх, щоб переконатися, що вони не пересихають і не покриваються водою як мінімум на 1 см / 1/2. Квасоля можна варити достроково і холодити протягом 3 днів.

Нагрійте гриль до високої. Викладіть на гриль сковороду кухонною фольгою і розкладіть помідори, нарізану стороною вгору і зубчики часнику. Гриль 10 см / 4 на вогні протягом 20 хвилин, поки злегка не обсмажиться, перевернувши зубчики часнику навпіл. Остудіть, потім очистіть зубчики часнику і помістіть їх у кухонний комбайн з помідорами та будь-якими соками. Переправляємо до ситного пюре.

Поки помідори обсмажуються на грилі, нагрійте оливкову олію на сковороді і варіть цибулю до м’якості і золотистості. Перемішати чилі чилі чилі і варити ще 10 хвилин, поки хорізо не почне коричневе. Додайте томатне пюре, орегано, картоплю і трохи приправи, і готуйте на середньому вогні 5 хвилин.

Збийте квасолю і крупно помажте їх картопляною кашпою або задньою стороною дерев’яної ложки перед тим, як перемішати їх у томатну суміш. Перевірте приправу і відкладіть до холоду. Начинку можна готувати достроково і зберігати в холодильнику до трьох днів.

Розкачайте листкове тісто на товщину 1,5 мм і виріжте 8 кіл діаметром приблизно 6 дюймів / 15 см. Викладіть начинку в центр кружечків, залишивши в рамці хороші 2,5 см / 1. Обмазати корж випічкою збитим яйцем і обережно піднести краї вгору і поверх начинки, щоб повністю укласти її. Краї щільно обтисніть між великим і вказівним і середнім пальцями, щоб запечатати і розім’яти паски по всьому яйцю, що залишився. Підніміть їх на форму для запікання і остудіть 15 хвилин.

Розігрійте духовку до 180oC / 350oF / газовий 4 / вентилятор духовки 160oC і готуйте паски приблизно 30 хвилин, поки випічка не стане золотистою.

Подавайте негайно.

Buén provecho!