Рецепт Ганта Таркарі

• Може 21, 2024

Кухня "Орія" не дуже відома більшості людей, і про неї дуже мало відомо за межами Індії. Розташована на східному узбережжі Індії, Орісса - один з наймальовничіших штатів Індії. Їжа Орія зазвичай характеризується як делікатна і м'яко приправлена. Місцеві інгредієнти та свіжі сезонні продукти - особливо, є значною частиною типової дієти «Орія». Ghanta Tarkari - це смачне вегетаріанське блюдо, де "ghanta" означає змішане, а "tarkari" означає каррі - так в основному змішаний овочевий каррі Орія. Традиційно ця страва готується з типових індійських овочів, багато з яких важко знайти за межами Індії або просто не доступні цілий рік, тому просто сміливо використовуйте для цієї страви улюблені овочі. Особисто я люблю вживати місцеві та сезонні овочі, коли я готую цю страву.

Постарайтеся вибрати овочі, які будуть затримуватись до процесу готування, а не розпадатись і не розпадатися повністю. Також спробуйте нарізати всі овочі приблизно приблизно однакового розміру - так вони будуть готуватися рівномірно. Ви також можете додати в блюдо свою улюблену комбінацію з дайлів, бобів або сочевиці.

На перший погляд, це може здатися довгим списком інгредієнтів і тривалим процесом, але не варто відстороняти - ця страва цілком вартує додаткових невеликих зусиль ☺.


GHANTA TARKARI (змішаний овочевий каррі Орія)

Інгредієнти:

1 велика цибуля, грубо нарізана
1½ ”шматочок імбиру, очищений від шкірки і грубо нарізаний
3-4 великі зубчики часнику, грубо нарізані
½ склянки тору дал (розбитий жовтий голуб горох або архар дал)
1 середня картопля, очищена від шкірки і нарізана кубиками
1 середня солодка картопля (або ямс), очищена від шкірки і нарізана кубиками
1 велика морква, очищена від шкірки і нарізана кубиками
5-6 коричневих кремінців або білих грибів-ґудзиків, навпіл або розрізаних на четвертинки залежно від їх розміру
1 склянка кабачків, нарізаних кубиками
1 склянка зеленої квасолі, нарізаної шматочками розміру
1 склянка маленької квітки цвітної капусти
½ склянки червоного болгарського перцю або ви можете використовувати будь-який колір болгарського перцю
½ склянки редьки дайкон (мулі)
½ склянки зеленого горошку (заморожений дрібно) або едамама
½ склянки дитячої кукурудзи, нарізаної шматочками розміру
½ ч. Ложки насіння чорної гірчиці
½ ч. Ложки насіння кмину
2-3 висушених червоних чилі, за смаком
2 лаврових листя
1 ч. Л. Куркуми (халді)
2 ч. Ложки меленого кмину
½ ложки порошку червоного чилі за смаком
сіль і перець за смаком
1 середній помідор, дрібно нарізаний
½ склянки нуту (консервований тонко, але добре змийте та промийте перед використанням)
½ склянки свіжотертого кокосового горіха (або можна використовувати кокосове молоко)
2 ст.л. олії (рослинна або рапсова)
свіже нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

Використовуючи невеликий блендер або кухонний комбайн, подрібніть цибулю разом з імбиром і часником у дрібну пасту, використовуючи трохи води, якщо потрібно, щоб допомогти в процесі змішування. Відкладіть до необхідності.

Далі готуємо тору дал. У невелику каструлю з супом на сильному вогні додайте 1 склянку води разом з тором дал. Доведіть до кипіння добре, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до кипіння і дайте варити до тих пір, поки даль не стане ніжною, але не м'ясистою (приблизно 12-15 хвилин або близько того). Як варіант, ви можете приготувати дал в скороварці, якщо хочете.

Для більш швидких результатів ви можете парити або мікрохвильову піч усі овочі (крім помідора) разом протягом 2-3 хвилин, щоб вони були частково попередньо зварені.

У велику глибоку сковороду або вок на середньо сильному вогні додайте олію. Коли буде гаряче, обережно додайте насіння гірчиці. Коли бризка вщухне, додайте насіння кмину та висушені червоні чилі. Тепер додайте мелену цибулю / імбир / часникову пасту і добре перемішайте. Дайте варити, поки цибуля не стане золотисто-коричневим, а потім додайте лавровий лист разом з рештою спецій (куркума, мелений порошок кмину, порошок червоного чилі, сіль і перець). Дайте спеціям варитися протягом декількох хвилин, а потім додайте помідори, нут і варену тору дал разом з будь-якою його кулінарною рідиною. Добре перемішайте, щоб поєднати всі інгредієнти, і дайте варити 3-4 хвилини, перш ніж додати всі овочі та кокос. Добре розмішайте, а потім накрийте кришкою, зменшіть вогонь до кипіння і дайте варитися близько 5 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Гарнір свіже нарізаними листям кінзи та подаємо зі свіжим ротиком та ароматним рисом басматі.

Відео Інструкція: Контроль над усіма етапами виробництва – рецепт смачного та якісного м'яса для покупців (Може 2024).