Грецький рецепт великоднього хліба - Цурекі

• Квітня 29, 2024

Цурекі - це традиційний хліб, який подають на Великдень. Він може бути сформований у багатьох різних формах, включаючи великі заплетені батони, менші батони та навіть розміри рулетки. Традиційною формою є великий плетений коровай. Цей рецепт робить два великих заплетених хліба.

Якщо ви хочете, щоб цей хліб був максимально традиційним, плануйте зробити заплетений хліб. Вам захочеться пофарбувати кілька червоних великодніх яєць, щоб покласти на хліб перед випічкою. Хитрість у цьому полягає в тому, що потрібно фарбувати їх надійним барвником, який не буде працювати. Краще всього знайти барвник у грецькому магазині. Якщо ви не можете, переконайтеся, що дотримуєтесь інструкцій на упаковці харчових барвників для фарбування яєць та додайте достатню кількість оцту, щоб переконатися, що колір залишається на місці. Відповідно до грецької культури, яйця червоні, щоб символізувати жертву Христа.

Якщо ви вирішите не використовувати великодні яйця, ви можете покрити батон подрібненим мигдалем або волоськими горіхами після того, як ви застосуєте миття яєць. Також примітка до рецепту. Цурекі традиційно ароматизований грецькою спецією під назвою Махлепі, яка насправді є меленим порошком, який походить з виду вишневого дерева з Персії. Я вирішив поділитися з вами рецептом, який не використовує його, оскільки в деяких місцях пряність може бути важко знайти. Однак, якщо ви знайдете, опустіть апельсиновий сік, цукати апельсинової шкірки, корицю та мускатний горіх і замініть його на махлепі. Я ніколи з цим не працював, тому не впевнений у сумах. Я б здогадався 1/2 - 1 чайна ложка.

Цурекі - грецький великодній хліб

1 склянка молока
1 пакет додаткових сухих дріжджів
6 склянок борошна цільового призначення
3 великі яйця, збиті злегка
1 столова ложка апельсинової цедри
1 чайна ложка дрібно нарізаної цукати апельсинової шкірки (за бажанням)
1/4 чайної ложки мускатного горіха (необов’язково)
1/4 чайної ложки кориці (необов’язково)
1 чайна ложка солі
1 паличка (1/2 склянки) солоного масла, доведена до кімнатної температури
1 чайна ложка ванілі
2 столові ложки апельсинового соку або ½ чайної ложки екстракту апельсина
1 середнє яйце, злегка збите з додаванням 1 столової ложки води

Тепле молоко в невеликій каструлі до тих пір, поки термометр для приготування їжі або цукерки не прочитає 112-115 градусів. Розчинити дріжджі в підігрітому молоці. Якщо термометр зчитує більше 115 градусів, зачекайте, поки молоко охолоне, перш ніж додати дріжджі.

Висипте дріжджі у велику миску для змішування і змішайте в ½ склянки борошна. Будьте уважні, щоб не було грудочок. Ви можете скористатися міксером кілька секунд. Накрийте пластиковою упаковкою і поставте біля своєї духовки на тридцять хвилин, або поки паста не почне пузиритися.

Додайте в тісто пасту яйця і перемішайте. Ви можете користуватися руками, дерев'яною ложкою, ручним змішувачем або вертикальним міксером. Просто переконайтесь, що все добре поєднано. Якщо ви використовуєте стоячий міксер, прикріпіть гачок для тіста.

Додайте приблизно одну склянку борошна, цедру апельсина, апельсинову цедру, сіль, масло, ванільний і апельсиновий сік, а також спеції і з'єднайте. Якщо ви використовували ручний міксер або ложку, можливо, ви захочете почати користуватися руками. Якщо ви використовували вертикальний змішувач, можете продовжувати його використовувати.

Продовжуйте перемішувати в борошні, поки не буде досягнуто гарної консистенції хлібного тіста. Якщо ви ніколи не робили хліба, не хвилюйтесь. Хороша консистенція - це тверда, але трохи липка. Можливо, вам не знадобляться всі шість чашок борошна, а може, вам знадобиться навіть більше.

Вимісити тісто на плоскій, злегка промальованої поверхні, близько 15 хвилин або до тих пір, поки тісто не стане гладким і не зірветься на місці, якщо його прищипнути. Намажте велику миску для змішування з олією, маслом або обприскуйте кулінарним спреєм. Сформуйте тісто в кулю і покладіть в миску. Накрийте пластиковою упаковкою і залиште в теплому місці. Нехай піднімається, поки тісто не подвоїться в розмірах.

Як тільки тісто підніметься, відбийте його до тих пір, поки все повітря не випуститься. Звідти можна розділити тісто на дві частини. Кожну частину розділіть на три додаткові частини і опрацюйте руками на мотузкові пасма. Сформуйте ці три пасма в плетену форму.

Примітка: пасма повинні бути завдовжки 12-15 дюймів, щоб зробити правильну форму батона.

Зробіть миття яєць, використовуючи одне збите яйце і одну столову ложку води. Помийте батон разом з миттям. Покладіть фарбовані, сирі писанки на верхівку хліба. Випікайте в попередньо розігрітій до 350 градусів духовці, поки батон не стане коричневим. Ви можете сказати, що це робиться в центрі, натискаючи на верхівку батона. Якщо воно звучить порожнім, буханець закінчений. Однак ви можете сформувати хліб у будь-яку форму, яка вам подобається.

Відео Інструкція: Рецепт паски на заквасці. Без дріжджів (Квітня 2024).