Посібник з дегустації безглютенового пива

• Може 21, 2024

Перший раз, коли я скуштував пиво «Траппіст», думки про симфонії та любов не пересилили мої почуття. Це пиво було Орваль від Abbaye Notre-Dame d'Orval, Люксембург, Бельгія. Brasserie d’Orval - Долина золота, де графиня Матильда Тосканська дістала своє дорогоцінне обручку з уст чудодійної форелі. Це було на відміну від будь-якого я коли-небудь стикався. Європейський ячмінь, цукрові цукерки, десять штамів дріжджів та Brettanomyces сприяли фруктовому та складному профілю. Це пиво було?

А Фландрія Червона була ще чужішою - інтенсивними фруктами, ваніллю та прянощами, із дубильною та винною гіркотою, яка оголосила про її присутність. Rodenbach Grand Cru - The Бургундія Бельгії, заглиблений у традицію та заквашений Saccharomyces, Lactobacillus та Brettanomyces для складних ефірів вікової елегантності.

А що з Мід? Не зовсім пиво, але і не зовсім вино. Доторкнувся до меду, але пікантний - все-таки петилант або сильно шипучий. Зазвичай солом’яний до золотистого кольору, з блискучою чіткістю - але дико відрізняється, залежно від стилю. Традиційні сухі, сизерні або пігментні, метглін, брагго або тей.

Коли я виявив ще більшу різноманітність у стилях пива, моє піднебіння бажало цього різноманіття. Я шукав аромати, які відображали уяву крафтових пивоварів по всій Північній Америці та за її межами. Це було пробудження.

Для багатьох на американській пивній сцені ідея пива не відходить далеко від Standard American Lager. Цей лагер є їх мірою, по якій вимірюється все інше пиво. Вони можуть прийняти пілснера - солодового та золотистого, з м’яким, округлим ароматом та хмелем у різних ступенях гіркоти - але це межа. Все інше переступає лінію.

Для справжніх любителів пива з витонченими смаковими якостями це Стандарт-лагер-спосіб мислення зупинки відкриття. Це гальмує радість смаку. Це закриває розум. Нові аромати чекають, і ми хочемо їх випробувати.

Безглютенове пиво - це одне таке нове відкриття. Це пиво, виготовлене з нетрадиційних інгредієнтів. Їх можна заварювати, використовуючи сорго, тефф, гречку, рис, кукурудзу, каштани та / або мед. Характеристики смаку не будуть такими ж, як пиво на основі ячменю. Так само вони не будуть такими ж, як дотепні. Для тих, хто очікує, що аромати будуть імітувати американський Лагер, розчарування певне. Притаманні смакові профілі альтернативних зерен та горіхів абсолютно різні. З огляду на це, потрібно пити питне пиво без глютену.

Безглютенове пиво спочатку варили для населення, яке відчуває здуття живота, дискомфорт або інші важкі прояви шлунково-кишкового тракту, які викликаються при вживанні пива, виготовленого з ячменю, пшениці, вівса, жита, спелти та пов'язаних із ними зернів. Ці люди можуть мати захворювання целіакією, або вони можуть мати алергію лише на одне конкретне зерно. Для цих людей сприятлива, гарна альтернатива, як пиво без глютену, є бажаним вибором.

Безглютенове пиво не є межами для решти населення. В Африці пиво зазвичай заварюють із використанням сорго, проса та кукурудзи. Він непрозорий з молочнокислим профілем, який плекають любителі стилю пива. Це традиційне африканське пиво може бути відоме як шакпаро, банту, каффір, памбе, доло, шукуту, tckakpalo або zythos, і його часто називають домашнім. Ще одне пиво на основі сорго, Орел, виготовлено SABMiller. Цей варіант - чіткий, золотистий колір лагеру і захопив великий сегмент ринку в Уганді, Замбії та Зімбабве.

Немає сумніву, що пиво без глютену має свій ароматний профіль, подібно до того, як бельгійський ель, мідь чи сакі мають аромати, унікальні для їх конкретного стилю. Профіль аромату без глютену - це не «несмак», як це часто описується в деяких популярніших пивних блогах, а тонка характеристика, яка є новиною для смаку більшості пивців пива на американському, австралійському та європейському ринках.

Можливо, ви хочете зробити власний тест на смак, щоб випробувати ці нові аромати в безглютеновому пиві. Нещодавно я обрав для оцінки п’ять безглютенових сортів пива з новими відкриттями, які дивували. Бурштиновий ель з високою оцінкою служив як "контрольне" пиво, яке я перераховував анонімно. Вода мила моє піднебіння між кожною дегустацією.

Оцінка пивної лисиці

Контрольне пиво - Amber Ale - Колорадо, США
Бурштинове, мідне тіло блищає кристалічно під білявою головою. Легке шнурування прилипає до келиха, як аромати солоду, печива та абрикосів пливуть мені в ніс. Аромат насиченого солоду, патоки, коричневого цукру і підсмаженого печива радує моє піднебіння. Виявляється горіховість разом із шкіркою перцю.

Безглютеновий кавове пиво із злегка обсмаженою стружкою - Trails End Каштани, Мозес Лейк, Вашингтон, США 

//www.chestnuttrails.com/

Хоча поки що не є в продажу, Trails End Chestnuts розробив кілька рецептів домашнього пивоваріння, з каштанами як унікальним інгредієнтом пивоваріння. Профіль смаку відрізняється від пива на основі зерна; однак результати приємні та питні.

Шлях кінцевої партії 005 світиться, як завіса делікатно-туманного бурштину, з деякою шипшиною і тонким кільцем з мережива, що плямить боки скла. Квіткові аромати змішуються з трав’яними нотками, шаруватими горіховим печивом та дубовою деревиною. Легкі аромати гартують моє піднебіння, з горіховим профілем бісквіта.

Шлях кінцевої партії 006 блищить як золотистий бурштин, кристалічний в ясності, з активною шипшиною. Піднімаються бульбашки постійно живлять стійке кільце, яке залишає сліди пишної шнурівки з кожним вихором склянки. Зернистий аромат посилюється дерев’яною, передньою землею. Піднебіння смачне - підсмажена зернистість, горіхи, патока і коричневий цукор - збалансована з хмелевою гіркотою.

Сліди закінчують безглютеновим каштановим пивом з несмаженою стружкою блищить, як туманний дотепник, із легкою карбонацією та ногами, а не шнурівкою. Легко ароматний, медовистий букет пронизує ніс. Язик виявляє незнайоме поєднання цитрусових та горіхів, із гіркотою в задній частині горла. Приємно гасячи, безглютенові несмажені опираються на дальній кінець медового профілю.

Алер толерантності - Алекс Ніка Стаффорда Гамблтон, Північний Йоркшир, Англія, Великобританія
//www.hambletonales.co.uk/
Відомий як GFA (Безглютеновий Але) у Великобританії, Толерантність Але світиться глибоко, мідно-коричневим, з кремово-засмаглою головою великих і дрібних бульбашок, які стійко прилипають до скла. Аромати - це печиво та солод, на задньому плані - тонкі бавовняні цукерки. Легкий хміль - Каскад, Челленджер та Свобода - виявляються нюховими органами відчуття. Солодкі бавовняні цукерки з’являються на смакових рецепторах. Карамельний, кореневий пивний профіль, змішаний з солодкою і патокою, врівноважується довгою, хмелевою гіркотою. Окрім пивного профілю пива, Толерантність Але буде корисним доповненням у кулінарії пива для таких страв, як курка або індичка, пряний пиріг або пиріг з пеканом.

Золото Дракона - пиво бардівської казки, ліс-саміт, штат Міссурі, США
//www.bardsbeer.com/
Крихітні пухирці шипучки піднімаються крізь золоте тіло бурштинового світла. Вільна голова швидко осідає на поверхневому кільці. Деякі мережива спостерігаються, але ноги здаються більш помітними. Спокусливі аромати рослинної зернистості, легкої землі, цитрусових та свіжого запеченого хліба. На піднебінні вимальовується глибша тост - повна солодощі з гострим, гірким кінцем, що перетікає в довший приємний фініш. Мене захоплює - тримається в несподіваній колисці вигідного задоволення. Я змушений поділитися цим чуттєвим досвідом смаку з іншими любителями пива. Ми погоджуємось і вибираємо Золото Дракона як найвищий коефіцієнт пиття цього раунду - навіть над бурштиновим елем, який використовується в якості контролю.

Зрозумійте, однак, що так само, як кожен традиційний стиль пива виконує різну функцію - як аперитив, гаситель, сип, зима тепліше - так роблять різні стилі безглютенового пива. Цей найновіший профіль відкриває широкий спектр епікурейських насолод до пивоварного горщика, сегмент, який кричить на розвідку серед найбільш пригодних шукачів смакової насолоди.

Ура!