Як зробити м'ясний макаронний соус

• Може 17, 2024

Макаронні та м'ясні соуси - класика італійської кухні. Ця страва також називається Паста аль Раґо, це блюдо завжди має успіх і улюблене навіть для прискіпливих їдців та дітей. Як і для багатьох інших італійських рецептів, деякі варіанти рецепту соусу з м’ясних макаронних виробів є навколо, ймовірно, стільки ж, скільки кількість кухарів в Італії - та в інших місцях. Але основи залишаються однаковими: оливкова олія повинна використовуватися як приправа, окремо або змішана з рівною кількістю вершкового масла; то Софрітто також має бути частиною рецепту (дрібно нарізана суміш моркви, селери та цибулі з соусом в олії та / або маслі) як смакова основа; м'ясо повинно бути якісною яловичиною, свининою, бараниною або їх комбінацією. Рецепт, який я збираюся поділитися з вами, передав мені мій дорогий родич, багато років тому, і мені це подобається через всі додаткові інгредієнти, які він вживав - вино та свіжу зелень, - які дають прекрасне багатство цьому соусу .

Інгредієнти та інструкції:

• 1 фунт хорошої яловичої яловичини
• 1/2 фунта ковбаси або свинячого меленого м’яса
• оливкова олія
• вершкове масло
• 1 і 1/2 склянки змішаної цибулі, селери і моркви, дрібно нарізаної
• свіжий розмарин і чебрець
• сіль і перець
• тире червоного вина або вина Марсала
• 1 невелика банка томатного пюре, змішана з 1 склянкою води
(Ви також можете просто змішати, зменшивши до пюре кілька звичайних консервованих помідорів, і в цьому випадку вам знадобиться менше води)

1. На середньому високому вогні готуйте фарш з яловичини, ковбасу (зняту шкірку) або мелене м’ясо свинини в сотейнику, пару ложок оливкової олії, пару ложок вершкового масла, щіпку солі і перець. Нехай вариться близько 10 хвилин або поки не підрум’яниться, перемішуючи і помішуючи, щоб м'ясо рівномірно розподілилося на дні сковороди, щоб воно могло готуватися рівномірно і не пригоріти.

2. Подрібніть дрібно і додайте до м’яса щедру щіпку трав, поки підрум’яниться. Це додасть соусу більше аромату. Можна використовувати будь-які трави - свіжі або сухі - як базилік, петрушка (але не кінза), чебрець або розмарин.

3. Коли м'ясо підрум’яниться, додайте крапку червоного вина або вина Марсала, перемішайте і дайте сипатися пару хвилин, щоб спирт випарувався. Це додасть соусу ще більше смаку, гарантовано.

4. Додати суміш дрібно нарізаної цибулі селери і моркви, перемішати і продовжувати готувати, знижуючи полум’я до низького, поки овочі не стануть ніжними.

5. У цей момент до м’яса додайте томатне пюре і воду, перемішайте, доведіть до дуже повільного легкого кипіння і дайте настоятися (кришкою) близько 1 години; час залежить від кількості вживаної рідини та консистенції томатного пюре. Перемішуйте кожні кілька хвилин, щоб не опік. Ви дізнаєтесь, що він готовий, коли соус зменшиться, вся рідина випарується і - найбільше - коли він буде смачнішим.

7. Додайте сіль і перець за смаком, і залийте улюбленими макаронами, звареними al dente, а зверху тертим сиром пармезан.

Буон апетит!

Відео Інструкція: Как приготовить подливу с мясом. Подлива с мясом . Гуляш. (Може 2024).