Як готували наші предки

• Може 19, 2024

Читач запитував про те, як готували люди до того, як були сучасні кухні та прилади, тож ось коротка стаття про це.

Різні методи та методи можуть заповнити томи - наскільки я впевнений, що вони вже є. Я зосередитимусь на обговоренні кулінарії вікторіанської та піонерської епохи, оскільки це період часу, який дуже подобається, і знаходиться в не дуже далекому минулому.

У заможніших будинках вікторіанської Англії кухар, як правило, жінка, керував кухнею, так само, як двірник та економка правили нагорі слугами. Кухня зазвичай була «під сходами», щоб не приготувати їжу в стороні від решти домочадців. У кухаря були прислужниці кухні та скульптури, які працювали під нею, щоб виконати роботу. Зазвичай це займало цілий день, щоб приготувати триразове харчування плюс післяобідній чай! Кухар не тільки постачав багатодітну сім'ю, але й протягом усього року проводитимуть безліч обідів та бенкетів.

Хоча на вікторіанській кухні було багато посуду та якесь спеціальне обладнання для приготування їжі, значна частина її робилася вручну. Це означало, що вручну вичищати мішечок з картоплею або морквою, потім різати їх до відварювання або поміщати в духовку для запікання.

На більших кухнях зазвичай був величезний асортимент, який сильно відрізнявся від сучасних плит. Раніші діапазони обігрівали дровами, які доводилося тримати в подачі і подавати в топку, щоб підтримувати рівномірні температури. У асортименті зазвичай були дві печі, грілка, або кілька плоских круглих пальників, деякі з яких можна було підняти, щоб вставити дрова, або просто рівну загальну поверхню для розміщення горщиків. Асортимент також був розроблений для створення джерела гарячої води для миття та приготування їжі.

Газові діапазони з'явилися в середині 1800-х років, що дало плиті рівномірніше тепло і вимагало меншої тенденції, ніж печі, що спалювали дрова.

Маленькі будинки як в Англії, так і в Америці мали на основному поверсі кухні, як правило, піч на дровах з 4 до 6 конфорками та однією духовкою.
Жінки-піонери в Америці найчастіше займалися приготуванням їжі, якщо тільки вони не були із заможніших класів.

Кухарі вікторіанської епохи мали доступ до свіжих продуктів, як із своїх садів, так і на ринок, а також до свіжозрізаного м'яса, свіжої риби, де це можливо, сирів, хліба та випічки, у місті. Деякі жінки займалися всім власним приготуванням їжі, включаючи приготування сиру та вершкового масла, куріння свіже м'ясного м'яса, виготовлення ковбас, випікання хліба та тістечок тощо. Інші, переважно в містах, скористалися покупкою таких речей, як сири, сосиски, вершкове масло та хлібобулочні вироби в різних магазинах міста.

Забавно знаходити, як мало часу проводить сучасний американський кухар на кухні, особливо ті, у кого мікрохвильові печі і купують готові, приймають домашні страви! Я не думаю, що хтось із нас пережив би суворі страви у вікторіанські дні.

Відео Інструкція: Як готувалися до Великодня наші предки, цікаві традиції та вірування (Може 2024).