Індійська кулінарія - Тамаринд

• Може 21, 2024

Пальцеподібний плід дерева тамаринда з його солодко-кислим смаком - це спеція, яка часто використовується в індійській кулінарії. Насіння дерева тамаринда плоско-коричневого кольору. У сільській громаді поширена практика замінювати на фунти насіння тамариду борошном.

Дуже часто спостерігати дерева тамаринда, особливо в південно-індійських штатах. Хоча та не є корінним субконтинентом, тамаринд зараз є частиною індійської флори. Тамаринд називають «хімлі» на хінді та «пужі» на тамільській. Кожен регіон має свою місцеву назву і для тамаринда.

Суха скоринка тамаринда очищена від шкірки, а м'ясисті плоди всередині використовуються в індійській кулінарії. Кожен плід може містити від 4 до 6 насінин, які зазвичай видаляють перед приготуванням екстракту м’якоті. Тамаринд випускається на плитах, як екстракт або у вигляді кульок.

Тамаринд зберігає їжу і часто використовується для приготування і зберігання страв. «Пуліотарай» - страва з південної Індії, що готується з м’якоті тамаринда. Ця страва не легко псується і часто упаковується для тривалих поїздок та пікніків. Екстракт для приготування цієї страви під назвою "Pulikachal" можна приготувати і зберігати в холодильнику, щоб миттєво зробити "Puliotharai".

Густа м’якоть, витягнута з тамаринда, поєднується з сочевицею, м'ясом, рибою та овочами, щоб отримати приємні індійські карі. "Разам" - це пряний південно-індійський суп з екстракту тамарину, помідорів, перцю та насіння кмину. Чайки та соуси, приготовані з тамариду, також споживаються в Індії. Тамаринд часто використовують як маринад з м'ясом, оскільки він пом’якшує м'ясо, не змінюючи чітко його смак.

Тамаринд бадьорить страви з відчутним смаком і додає безліч харчових переваг, багатих залізом, кальцієм, міддю, калієм та іншими мінералами та вітамінами. Аюрведа, яка є традиційною індійською медичною системою, вважає тамаринд корисним для лікування травних розладів та інших недуг. Тамаринд також має охолоджуючу дію на організм.

Індійський фольклор є пунктирним посиланням на тамаринд, і протягом багатьох років було сказано кілька прислівь, заснованих на прянощі. Зараз немає жодних сумнівів, що м`який тамаринд - це особливий індійський інгредієнт кулінарії.

Ось індійська кулінарна книга, щоб розпочати роботу з індійською кулінарією.

Купуйте індійську кулінарну книгу: 300 рецептів, що засмучують - від шиплячої курки Тандурі до вогненної баранини Віндалу від Flipkart.com


Купуйте індійську кулінарну книгу: 300 рецептів, що засмагують - від шиплячої курки тандурі до вогненної баранини Віндалу (Все: приготування їжі) від Amazon.com

Відео Інструкція: Соус из тамаринда и соус палак (Може 2024).