Рецепти індійських солінь

• Може 5, 2024

Індійські соління - невід'ємна частина будь-якої традиційної страви. Вони унікальні тим, що їх маринують в олії замість оцту. Вони пропонують найрізноманітніші смаки та комбінації, а їх смаки - від вогненно-гарячого до кисло-солодкого та всього можливого між ними. Можливості безмежні.

Я абсолютно люблю соління з лимоном; це чудове поєднання солодкого, кислого, пікантного і гострого в одному шматочку. В Індії вони використовують ці милі маленькі лисочки з тонкою шкіркою, яких дуже важко знайти тут, у США. Якщо у вас є доступ до індійського магазину, який переносить їх, вважайте себе благословенним і скористайтеся цією вдалою знахідкою. Якщо ні, то пропоную використовувати вапно або будь-який інший сорт лимона з тонкою шкіркою, який ви можете знайти. Я також пропоную використовувати соління для маринування (замість стандартної столової або кошерної солі), оскільки це допомагає продовжити термін зберігання соління. При виготовленні домашніх солінь завжди пам’ятайте про використання стерилізованої дошки для різання, ножа та скляних банок. Також ніколи не вводите будь-яку воду під час процесу маринування, оскільки це швидко призведе до псування готового продукту.

Для швидкого та простого домашнього індійського соління ви завжди можете використовувати куплену в магазині масляну, яку можна придбати в будь-якому індійському продуктовому магазині. Завжди пам’ятайте, що домашні соління мають набагато коротший термін придатності, ніж куплені в магазині готові вироби; їх слід швидко охолодити і з'їсти.

Наведені нижче рецепти - це кілька моїх особистих улюблених. Ці сімейні рецепти передаються через покоління і всім користуються. Їх легко зробити і дуже смачно. Я закликаю вас спробувати зробити їх; ви будете добре винагороджені.


Соління вапна (або соління лимона):

Вихід: 2 середніх скляних банки

Інгредієнти:

1 дюжина липи (або лимони тонкої шкіри)
½ склянки солоної солі
2 ст.л. червоного порошку чилі (за смаком)
2 ч. Ложки куркуми
¼ ч. Л. Пажитника або мети (насіння грубого ґрунту, найкращий метод - за допомогою ступки / маточки)
½ ч. Ложки гірчичного насіння
6 столових ложок олії (рослинного або ріпаку), більше, якщо потрібно

Спосіб:

Вимийте лайми і ретельно висушіть, будь-який натяк на воду або вологу швидко зіпсує ваш соління. Використовуючи чисту та дезінфіковану обробну дошку та ніж, виріжте лайми на чверті клинів і відкладіть до необхідності.

У великій мисці для змішування з'єднайте сіль з порошком червоного чилі і куркумою. Додайте вапняні клини і ретельно покрийте. Накрийте кришкою і відкладіть принаймні на 30 хвилин, щоб усі аромати злилися належним чином.

У витриманому воку на середній масі нагрійте олію і обережно додайте гірчичне насіння. Будьте обережні, оскільки гірчичне насіння має схильність до бризки та попрілості. Після того, як насіння гірчиці перестануть «вискочувати», зменшіть тепло до низького рівня і додайте насіння пажитника. Перемішайте і зніміть вок з вогню. Відставте для охолодження до необхідності.

Коли ретельно охолоне, додайте в мариновані вапна заправлену масляну суміш. Добре перемішати, щоб з’єднати і зберігати в стерилізованих скляних банках. Цей солінь буде готовий до вживання через тиждень. Холодити і насолоджуватися як смачний супровід будь-якої індійської страви.

* Варіації: спробуйте додати трохи зеленого чилі (нарізаний по довжині) або кілька шматочків імбиру (очищеного від шкірки і дрібно нарізаного). Якщо ви віддаєте перевагу солодший смак, додайте 1 ч. Ложку цукру разом з вашим порошком чилі і куркумою.
*******************************************************************************

Соління моркви:

Вихід: 2 середніх скляних банки

Інгредієнти:

3 середніх моркви, очищених від шкірки і нарізаних довгими тонкими смужками (довжиною 1,5 дюйма)
1 ч. Ложка імбиру, очищеного від шкірки і дрібно фаршу
1 ч. Ложка часнику, дрібно фаршеного
2 маленькі сушені червоні чилі (без стебел)
1 ч. Ложка солоної солі
½ ч. Ложки кмину
½ ч. Л. Меленого коріандру
¼ ч. Ложка червоного чилі
½ ч. Л. Куркуми
½ ч.л. насіння пажитника (грубозернистий, найкращий метод - за допомогою ступки / маточки)
½ ч. Ложки гірчичного насіння
4 ст.л. олії (рослинна або рапсова)
сік 1 лайма (або лимона)
щіпка асафетиди (гінга)

Спосіб:

У витриманому воку нагрійте олію на середньому рівні і додайте гірчичне насіння. Будьте обережні, оскільки насіння гірчиці мають схильність до бризки та попрілості. Після того, як насіння гірчиці перестануть «вискакувати», зменшіть тепло до низького рівня і додайте насіння пажитника, куркуму, порошок червоного чилі, асафетиду і сушені червоні перець. Перемішайте і зніміть вок з вогню. Відставте для охолодження до необхідності.

У великій мисці для змішування з’єднайте моркву з імбиром і часником. Додати порошки солі, кмину та коріандру. Добре перемішайте і додайте сік лайма. Коли заправлена ​​маслом суміш ретельно охолоне, додайте її в маринуючу моркву. Добре перемішати, щоб з’єднати і зберігати в стерилізованих скляних банках. Холодити і насолоджуватися як смачний супровід будь-якої індійської страви.
*******************************************************************************

Соління манго:

Вихід: 2 середніх скляних банки

Інгредієнти:

6 великих зелених манго
½ склянки солоної солі
2 ст.л. червоного порошку чилі (за смаком)
2 ч. Ложки куркуми
¼ ч. Л. Пажитника або мети (насіння грубого ґрунту, найкращий метод - за допомогою ступки / маточки)
½ ч. Ложки гірчичного насіння
сік 1 лайма
6 столових ложок олії (рослинного або ріпаку), більше, якщо потрібно

Спосіб:

Манго вимийте і ретельно висушіть, будь-який натяк на воду або вологу швидко зіпсує ваш соління.За допомогою чистої та дезінфікованої дошки для різання та ножа наріжте манго на шматочки розміру з укусом і відкладіть до необхідності.

У великій мисці для змішування з'єднайте сіль із порошком червоного чилі, куркумою та соком лайма. Додайте шматочки манго і ретельно покрийте. Накрийте кришкою і відкладіть принаймні на 30 хвилин, щоб усі аромати злилися належним чином.

У витриманому воку на середній масі нагрійте олію і обережно додайте гірчичне насіння. Будьте обережні, оскільки гірчичне насіння має схильність до бризки та попрілості. Після того, як насіння гірчиці перестануть «вискочувати», зменшіть тепло до низького рівня і додайте насіння пажитника. Перемішайте і зніміть вок з вогню. Відставте для охолодження до необхідності.

Коли ретельно охолоне, додайте в мариновані шматки манго заправлену масляну суміш. Добре перемішати, щоб з’єднати і зберігати в стерилізованих скляних банках. Соління буде готове через тиждень. Холодити і насолоджуватися як смачний супровід будь-якої індійської страви.

* Варіації: спробуйте додати зелені чилі (нарізані по довжині). Ви також можете використовувати цей метод, щоб зробити дивовижно смачний соління з зеленого яблука (мій особистий улюблений).



БЮЛЕТИН: Запрошую підписатися на наш безкоштовний щотижневий інформаційний бюлетень. Це дає вам усі оновлення веб-сайту індійської їжі. Іноді в цьому інформаційному бюлетені є додаткова інформація про рецепти, яких немає в статтях. Заповніть порожню під статтею адресу електронної пошти - який ніколи не передається за межі цього веб-сайту. Ми ніколи не продаватимемо чи торгуватимемо вашою особистою інформацією.

Відео Інструкція: Маринована скумбрія (Маринованная скумбрия) (Може 2024).