Ірландський содовий хліб

• Може 3, 2024

Содовий хліб - це те, що американці можуть вважати «швидким хлібом». Це хліб без дріжджів, який спирається на бікарбонат соди як його піднімаючий засіб. У традиційному ірландському котеджі не була б цегляна піч. Всі приготування або випікання проводилися над відкритим вогнищем. Щоденний хліб був би запечений у чавунному горщику над вугіллям цього відкритого вогнища. Кругла форма чавунної чашки диктувала форму батона.

Традиційний круглий хліб з содою позначений хрестом, щоб «благословити» хліб, перш ніж випікати його. Це робиться донині. Тоді батон можна легко розрізати на чверті. За старих часів чверть батона можна було легко взяти в кишені на закуску, поки не займалися господарством.

Я купую свій хліб з содою в місцевому ресторані, Clancy's of Glenfarne, який, напевно, є найсмачнішим содовим хлібом у всій Ірландії. Рецепт дав власникам Джиму та Ассампті тітка Джима Агнес. У багатьох сімей з’явиться своя улюблена версія та спосіб приготування содового хліба. Племінниця в університеті в Англії написала мені електронний лист за власним рецептом. Є щось про хороший содовий хліб, що робить вас ностальгічним по дому.

Найчастіше в ці дні ви бачите газований хліб, проданий або запечений вдома в батончиках без традиційного хреста або його благословення. Можна придбати пакетики содового хліба в магазинах, але на кухнях, де відбувається фактичне приготування або випікання, має бути більшість магічних інгредієнтів.

Рецепти ірландського содового хліба відрізняються. Рецепти круглих батонів вимагають короткого розминання на дошці. Багато рецептів з хлібного олова рекомендують дати вологій суміші трохи посидіти, щоб вона працювала. Але більшість рецептів готується з комбінації білого пшеничного борошна і борошна цільнозернового або цільнозернового. Однією з причин того, що ірландський содовий хліб ніколи не має такого ж смаку при запіканні за межами країни, полягає в тому, що вміст глютену відрізняється від борошна, що продається за межами Ірландії та Британії.

Інший секретний інгредієнт - це пахта. Навіть якщо борошно подібне у Британії, ви ніколи не знайдете пастоз, який є таким самим, як ви отримуєте в Ірландії. Багато рецептів говорять про те, що ви можете вживати йогурт або кисломолочне молоко, але результат ніколи не є таким самим.

Більшість рецептів поєднують приблизно три склянки нежирного борошна (половина білого / наполовину коричневого) з чайною ложкою на сіль і хлібну соду (харчова сода / бікарбонат соди.) Деякі рецепти вимагають чайної ложки цукру, але, на відміну від дріжджового хліба, ви не потрібен цукор, щоб допомогти хлібу піднятися.

Коли сухі інгредієнти змішаться, ви робите лунку, щоб додати свою пахту і збите яйце. У деяких рецептах є мед в суміші або розтоплене масло. Це варіації за темою - приємні прикраси, але не суворо необхідні. Існують і інші додаткові приналежності, такі як султани для виготовлення «фруктової соди» або насіння кмину для спеціального пікантного батона. Знову ж таки, це все дуже приємно, але їх предками вважали б розкішшю.

Ідея полягає в тому, щоб вийшла м’яка, але не неохайна суміш. Рецепт, який використовується в моєму будинку, передбачає використання борошна зі спелі. Поки я не є непереносимим глютеном, пшениця не завжди зі мною погоджується. Тож мій буханець - це поєднання білого і цільного борошна із вівсяної каші та вівса трьома способами - каша вівса, вівсяні висівки та вівсяна крупа. Але цей рецепт не мій ділитися!

Однією з переваг у пошуку власного улюбленого рецепту содового хліба є те, що у вас ніколи не закінчиться хліб. Хліб можна збити разом і поставити на стіл менше ніж за годину! Це також корисно у випадку, якщо хтось із сім’ї має кандиду і потребує вилучення з раціону харчових продуктів на основі дріжджів.

Ірландці завжди мали велику традицію випічки, включаючи хліб. Якщо ви хочете зануритися в ту частину ірландської культури, тоді ви можете зробити гірше, ніж почати з мудрості Баллімало.

Відео Інструкція: Ирландский содовый хлеб. (Може 2024).