Карі Джекфрут (Гаен Канун)

• Може 16, 2024

Це рецепт Карен (пагорб-плем'я). Як і в багатьох північних рецептах, його, як правило, їдять гаряче гаряче, але я його трохи зменшив, головним чином через те, що сильна спека маскує сильний смак місцевої "гри". Мандруючи місцевими ринками в Північно-Східному Таїльді, а також в Лаосі, особливо навколо Луанг Прбанг, ви бачите, що пропонується багато "гри". Багато пропонованих м'яса - це маленькі тварини, і найкраще не питати і не з'ясовувати, яке це може бути таємниче м'ясо.

Це можна зробити з м'яса фазана, оленини, кабана або алігатора (близького до одного місцевого інгредієнта), або з куркою або свининою корнішів. Солодкі джекфрутові та кокосові пагони роблять це менш гарячим, ніж може здатися, але я все ж раджу обережно і подавати його з рисом. Оригінальний рецепт закликав залити родзинки та султани місцевим «білим спиртом», виготовленим з ферментованого рису - замінити тайський віскі, саке або бурбон за смаком.


2 листки кафірного липи (бай макроот), скошені
1 чашка джекфрута або лічі (консервована або свіжа)
1 склянка кокосових або бамбукових пагонів (консервованих або свіжих)
1 склянку м'яса "гри", нарізаний шматочками розміру,
1/2 склянки золотистих родзинок
1/2 склянки темних родзинок
1/2 склянки кокосового крему (товста частина)
3 столові ложки пасти червоного каррі
1 - 3 столові ложки prik chi fa daeng (червоний тайський джалапеньос), солодкий
2 столові ложки часникового (кратема) фаршу
2 столові ложки рибного соусу (nam pla)
2 столові ложки святого базиліка (бай капрао), дрібно нарізаного
1 склянка курячого запасу

Якщо ви використовуєте свіжий джекфрут, бланшіруйте його в киплячій воді приблизно на хвилину, після чого негайно охолодіть, очистіть, очистіть і наріжте шматочками розміру. Якщо ви використовуєте консерви, просто відкрийте балончик і злийте, сидіти осторонь.

Замочіть родзинки в тайському віскі, який також називають Меконг близько години. М’ясо посипають рибним соусом і свіжомолотим чорним перцем і залишають маринувати на годину в холодильнику.


Віскі або саке потім викидається (або п'ється).

Нагрійте трохи олії і просочіть часник, вийміть його і резервуйте. Пасеруйте червону каррі до пахучої, потім додайте кокосовий крем і перемішайте, щоб з’єднати і варити, поки масло не почне відокремлюватися. Знежиріть зайву олію, потім додайте м'ясо і перемішайте обсмажуйте, поки воно тільки не почне змінювати колір, потім розмішайте всі інші інгредієнти, крім джекфрута, накрийте кришкою і тушкуйте близько 5 хвилин або поки м’ясо не стане м’яким. Зніміть кришку, розмішайте фрукти і перемішайте, поки плід не прогріється, і м'ясо і кокосові пагони повністю не прожаряться.

Подавати з рисом жасмину на пару або з липким рисом, як це часто зустрічається в Північному Таїланді. Найкращим рисом жасмину називають тайський Хом Малі або новий жасмин врожаю. Цей рис вимагає меншої кількості води і коротший час приготування.


Цей рецепт заснований на тому, що я дізнався від полковника Яна Ф. Хунтіланонта-Філпотта та його дружини Мою в Кораті (Убон Ратчішима) ще в середині 80-х років під час однієї з наших багатьох поїздок до Таїланду.