Курячий суп з курячих баклажанів

• Квітня 28, 2024

Курячий суп із курячих баклажанів - це популярний камбоджійський суп, який часто подають у прикордонних регіонах Таїланду / Камбоджі. Цей регіон є міжнародними новинами досить довгий час, оскільки тривалі розбіжності між тайландськими та камбоджійськими військами стикаються через спірну прикордонну зону навколо 900-річного храму Хмеру, яку обидві сторони заявляють як власну.

Руйнуючий кам'яний храм, що знаходиться в декількох сотнях футів від східного кордону Таїланду з Камбоджею, протягом десятиліть підживлював націоналізм обох сторін спірного кордону, а конфлікт навколо нього викликав спорадичні, короткі битви в останні роки. Однак стійкі бої були рідкісними.

Кухня цього регіону не настільки відокремлена, оскільки люди жили по обидва боки прикордонного регіону століттями, де діляться кухнями. Можливо, баланс коливається до більш земляних запашних нот Камбоджі, що їх можна побачити і скуштувати в цьому дивовижному супі.

Яскраві ароматичні речовини, як імбир та лимонна трава, є частиною кухні, як і перцеві трави, рисова локшина та каррі. Камбоджійська їжа менш гостра і солодша, ніж тайська їжа. Але якщо різницю між їжею Камбоджі та іншою азіатською їжею можна звести до одного інгредієнта, це було б prahok.

Prahok - це приготування кхмерських рибних соусів, нам pla - тайська кухня. Prahok - це рибна паста, виготовлена ​​з вилуплених, лущених, солоних, зброджених залишків різних прісноводних риб. Це блідо-рожево-сірого кольору та має гострий аромат, який надає їжі кмерів глибокий земляний смак. Аромати тайської їжі, яку зазвичай їдять на заході, були б менш менш сільськими у багатьох випадках порівняно. Прахок використовується в більшості страв з кхмерів, як основа аромату для нарощування.

Кхмер також посилається на мову Камбоджі та її людей. Імперія кмерів була однією з найпотужніших імперій Південно-Східної Азії, базуючись на території теперішньої Камбоджі, імперія процвітала з 9 по 13 століття. Імперія, що виросла з колишнього королівства Ченла, часом панувала над та / або панувала над частинами сучасного Лаосу, Таїланду, В'єтнаму, Бірми та Малайзії.

Сомла Мачу Муан
Курячий суп з курячих баклажанів

Обслуговує 6

Інгредієнти
Вставити
6 сушених чилі в Нью-Мексико, замочених і знежирених
1/2 столової ложки нарізаної ніжної лимонної трави
1 1/2 столової ложки очищеного, крупно нарізаного свіжого або замороженого гангала
3 середніх шалота, крупно нарізаних
6 зубчиків часнику, крупно нарізаних
3/4 чайної ложки меленої куркуми
8 листків кафірного липи, знежирені
1 1/2 чайної ложки креветок з креветок (капі)
1 1/2 склянки води

2 столові ложки рослинного масла
1/3 склянки несолодкого кокосового молока
Курячі стегна 1 1/2 фунта, шкірка, кістка, нарізана смужками товщиною 1,5 дюйма
6 склянок курячого бульйону
2 чайні ложки фінікового пальмового цукру
1-2 чайні ложки рибного соусу-нам пла на смак
1 чайна ложка пражок (за бажанням)
1/2 чайної ложки солі
4 склянки круглих тайських баклажанів, розрізаних навпіл (або 2 середніх азіатських довгих баклажанів, порізаних на ¾ ”шматочки)
1/3 склянки соку тамаринда
Жменя свіжого листя тайського базиліка для гарніру

Підготовка
Паста: збийте всі інгредієнти в блендері до однорідності, 2 - 3 хвилини. Відкласти. Або розтерти в ступці з маточкою.

У вазоні нагрійте олію. Додайте кокосове молоко і варіть на середньому сильному вогні, поки масло не відокремиться, приблизно 2-3 хвилини. Додайте пряну пасту і варіть ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи, до ароматного стану. Додайте курку і варіть 5-6 хвилин, після чого розмішайте в курячому бульйоні, цукрі, рибному соусі, прахоку (якщо вживаєте) і посоліть. Коли суп закипить, зменшіть вогонь до низького, додайте баклажани і сік тамарину і акуратно тушкуйте 10 хвилин.

Подайте з пасеним рисом жасмину (Thai Hom Mali), гарніруйте базиліком і подайте.

Відео Інструкція: Куриный суп с секретом! Пальчики оближешь (Квітня 2024).